Hati-hati, hasil ini jika anda makan terlalu banyak jengkol
Jika anda mendengar nama Pithecellobium jeringa atau Pithecellobium lobatum hanya membuat anda berkerut dan menggaruk kepala anda, tetapi sebaik sahaja anda mencium bau aroma yang pahit, tajam, menyengat yang tersendiri yang meliputi bilik, kebanyakan anda mungkin tidak berfikir dua kali untuk mengangkat kaki anda dengan serta-merta.
Ya, jengkol. "Butang Levi" kegemaran segelintir orang memang agak kontroversi. Peminat-peminat Jengkol bersumpah bahawa bau pahit dan rasa jengkol yang sah adalah kedua-duanya - sebenarnya meningkatkan selera makan. Sebaliknya, mereka yang menjadi pemakan anti jengkol sering mengeluh kerana dihantui oleh kesan bau busuk yang tertinggal dari buah-buahan Asia Tenggara khas ini; di bilik mandi, untuk menjadi mangsa bau mulut berbual sahabat.
Kenapa, bau buah jengkol? Dan, adakah terdapat beberapa manfaat pemakanan daripada makan jengkol? Adakah benar bahawa makan terlalu banyak jengkol boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang, seperti kata nenek moyang?
Mebesarkan kandungan pemakanan buah jengkol
Tidak ramai yang tahu bahawa sebenarnya buah jengkol boleh digunakan sebagai alternatif kepada makanan rendah lemak dan karbohidrat. Buah gepeng ungu-coklat ini mempunyai kandungan karbohidrat mentah sekitar 26 peratus, lebih rendah daripada jenis kacang lain, seperti cowpea, kacang merah dan kacang yang rata-rata mengandungi karbohidrat sekitar 60-70%. Jengkol hanya mengandungi 1.8 gram lemak, dan juga diperkaya dengan vitamin A dan B, serta makanan, fosfor, kalsium, dan besi.
Di samping itu, jengkol juga merupakan alternatif yang baik untuk protein sayuran. Kandungan protein mentah dalam 100 gram buah jengkol dianggarkan sekitar 23.3 gram - lebih tinggi daripada bijirin biasa seperti gandum (13.7 gram) atau beras putih (6.6 gram) - mengatasi kandungan protein dalam tempe (18.3 gram) dan tahu (11 gram) setiap 100 gram ramuan.
Adakah makan jengkol bermanfaat untuk kesihatan?
Biji Jengkol biasanya diproses dan dimakan dalam bentuk cip, stews, balado, rendang, atau sayuran mentah. Sehingga kini, penyelidikan tentang manfaat sebenar jengkol buah untuk kesihatan masih sangat terhad, tetapi dilaporkan oleh Badan Pengawasan Makanan dan Obat, jengkol biasanya digunakan dalam pengobatan alternatif. Kulit tanaman jengkol dipercayai berkesan dalam merawat sakit gigi, sementara daun digunakan untuk merawat luka dan kudis. Buah Jengkol juga dipercayai membantu pesakit diabetes dan tekanan darah tinggi.
Tetapi tunggu sebentar.
Terdapat sambungan antara buah jengkol dan risiko kegagalan buah pinggang
Selain kandungan pemakanan yang bermanfaat, jengkol mengandungi sebatian aktif yang menyebabkan keracunan kepada penonton, iaitu asid jengkolat. Asid Jengkolat adalah sejenis asid amino bukan protein yang mengandungi sulfur. Peranan elemen sulfur ini menjadikan jengkol mempunyai bau yang tajam. Kandungan jengkolat dalam benih jengkol akan banyak bergantung pada varietas dan umur benih. Biji jengkol muda mengandungi asid jengkolat yang agak kurang daripada yang lebih tua. Benih jengkol lama mengandungi 1-2% asid jengkolat dari jumlah berat benih, manakala biji mentah (berat 15 gram) boleh mengandungi kira-kira 0.15-0.30 gram asid jengkolat.
Keracunan asid Jengkolat adalah keadaan yang jarang berlaku, tetapi ia merupakan faktor penyebab utama kegagalan buah pinggang akut. Di pedalaman Borneo, berdasarkan laporan kajian dari Nur C. Bunawan et al tahun 2014, yang dilaporkan oleh NCBI, terdapat 96 kes keracunan jengkol yang dilaporkan - majoriti pesakit pulih dengan rawatan pesakit luar, tetapi empat orang diisytiharkan mati akibat kegagalan buah pinggang akut. Satu kajian dari Universiti Sarawak di Malaysia pada tahun 2007, yang dilaporkan dari Science Daily, melaporkan seorang pesakit yang mengadu sakit kolik di pinggang kiri, sakit semasa kencing, urin berdarah (hematuria), dan urin yang berbau busuk sehari setelah makan jengkol. Beliau juga mengadu tentang pengeluaran air kencing dan ketidakupayaan untuk membuang air kecil - semuanya menunjukkan kegagalan buah pinggang anurik akut.
Keracunan asid jengkolat boleh berlaku selepas makan jengkol yang benihnya masih mentah atau kurang matang. Ini disebabkan oleh sebatian asid jengkolat yang masih dalam bentuk utuh dan aktif. Walau bagaimanapun, tidak semua pecinta jengkol pasti mengalami keracunan ini, kerana tahap sensitiviti seseorang terhadap asid jengkolat akan bergantung kepada keadaan asid perutnya, berapa jengkol dimakan, atau bagaimana memasaknya..
Anda pencinta jengkol yang mempunyai keadaan asid perut yang tinggi akan lebih berisiko mengalami keracunan. Sebabnya ialah asid jengkolat yang mempunyai sifat larut dalam air akan dapat mengkristal dalam kepekatan asid perut yang tinggi. Kristal ini boleh menyebabkan penyumbatan dalam saluran kencing dan juga buah pinggang, supaya dalam beberapa kes teruk, makan terlalu banyak jengkol boleh menyebabkan kerosakan ginjal. Oleh itu, asid jengkolat dikatakan menjadi toksik kepada buah pinggang.
Apakah tanda-tanda keracunan makanan jengkol??
Jengkol makan umumnya akan meninggalkan jejak bau jengkol pada nafas, mulut dan air kencing. Aduan gejala akibat keracunan secara amnya berlaku 5-12 jam selepas memakan jengkol.
Gejala-gejala yang timbul boleh menjadi mual, muntah, sakit belakang, sakit perut yang kadang-kadang disertai dengan muntah, serangan kolik dan sakit semasa kencing, disuria (gangguan kencing), dan hematuria (darah di dalam air kencing). Kehadiran darah dalam air kencing disebabkan oleh luka di perut, saluran kencing, walaupun di buah pinggang kerana tercalar oleh kristal asid jengkolat tajam.
Sekiranya gejala berterusan, keracunan asid jengkolat boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang akut, yang dicirikan oleh fasa oliguri-anuria (aliran keluar air kencing yang sangat sedikit), yang kemudian diikuti oleh fasa poliuria (air kencing yang sangat besar dalam tempoh tertentu). Ujian air kencing di makmal boleh menunjukkan kemunculan molekul asid jengkolat dalam bentuk jarum tajam yang terkadang beku menjadi ikatan. Berdasarkan tindak balas kimianya, kegagalan buah pinggang akut akibat keracunan asid jengkolat dapat disambungkan dengan nephropathy gout akut.
Cara merawat keracunan asid jengkolat?
Keracunan asid jengkolat ringan (sakit belakang dan sakit kolik perut) umumnya boleh diuruskan dengan meningkatkan air minuman dan memberikan 2 gram natrium bikarbonat 4 kali sehari secara lisan sehingga gejala secara perlahan mereda. Manakala dalam kes-kes keracunan teruk (oliguria, hematuria, anuria, atau tidak dapat diminum), pesakit perlu dirujuk ke hospital untuk mendapatkan rawatan lanjut.
Apa yang perlu dilakukan untuk mencegah keracunan buah pinggang daripada makan jengkol?
Bagi anda pencinta jengkol, anda harus mengelakkan makan jengkol apabila perutnya kosong sepenuhnya, dan jangan diiringi oleh makanan / minuman lain yang juga berasid. Juga elak makan jengkol mentah. Masak jengkol sehingga ia dimasak sepenuhnya supaya kandungan asid jengkolat rosak dan menurunkan kepekatannya.
Akhir sekali, kami tahu anda tidak dapat hidup tanpa makan jengkol, tetapi jangan keterlaluan. Berlebihan tidak selalu lebih baik.
Juga Baca:
- Mengungkap Manfaat Kesihatan dan Risiko Makan Makanan
- Manfaat Petai untuk Kesihatan Badan Kita
- 5 Manfaat Makan Makanan Pedas untuk Kesihatan
