Adakah benar pemanasan makanan berulang kali menyebabkan pemakanan hilang?
Pemanasan makanan adalah praktikal. Terutamanya jika anda tidak mempunyai banyak masa untuk memasak terlebih dahulu setiap kali anda mahu makan. Walau bagaimanapun, tabiat seperti ini sebenarnya boleh mengurangkan tahap nutrien dalam makanan. Berapa banyak nutrien yang hilang kerana anda suka memanaskan makanan? Adakah terdapat jenis masakan tertentu yang tidak boleh dipanaskan sama sekali? Semak jawapan di bawah.
Mengapa pemanasan makanan dapat mengurangkan kandungan pemakanannya?
Memasak dengan teknik yang betul sangat diperlukan untuk membunuh bakteria, menghalang anda daripada risiko penyakit berjangkit, dan membuat makanan yang diproses dicerna. Walau bagaimanapun, ternyata proses memasak salah (suhu terlalu tinggi atau prosesnya terlalu panjang) dan kebiasaan pemanasan makanan berulang kali dapat mengurangkan tahap nutrisi yang terkandung di dalamnya.
Satu nutrisi penting yang akan terbuang adalah vitamin C. Walaupun, vitamin C mempunyai peranan yang sangat penting dalam kesihatan tubuh, seperti membantu mencegah anemia, membantu melindungi fungsi pendengaran, dan kebolehan unik yang lain.
Pemanasan berkali-kali atau memasak terlalu lama seolah-olah mengurangkan 50-80 peratus daripada kandungan vitamin C dalam makanan. Sebagai contoh, apabila anda memasak bayam selama 5 minit, sebanyak 11 peratus kandungan vitamin C akan hilang. Memasak hingga 30 minit bermakna 60 peratus kandungan vitamin C akan hilang.
Oleh itu, jika bayam dimasak, maka anda akan memanaskan semula selama beberapa minit, kandungan vitamin C yang lebih banyak akan hilang.
Satu lagi contoh ialah wortel. Apabila anda masak selama 5 minit, kandungan vitamin C dalam wortel akan hilang sebanyak 16 peratus. Jika wortel dipanaskan atau dimasak selama 30 minit, sebanyak 50 peratus vitamin C akan hilang.
Selain kandungan vitamin, kandungan enzim dalam makanan seperti kacang juga berkurangan. Enzim ini berperanan dalam mengekalkan kesihatan sistem pencernaan anda. Pemanasan makanan yang dilakukan berulang kali ternyata juga dapat mengurangkan kandungan antioksidan yang terdapat dalam makanan. Malah, antioksidan berfungsi untuk menangkis radikal bebas, mencegah penuaan, dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan kulit.
Nutrien lain seperti asid folik juga akan menurunkan makanan yang mengalami proses memasak dan pemanasan berulang. Penyelidikan yang dijalankan ke atas kentang yang telah dibakar, disejukkan, kemudian dipanaskan ternyata menurunkan tahap asid folik dari rahim 100 peratus hingga 86 peratus. Walaupun asid folik memainkan peranan yang sangat penting dalam perkembangan otak (terutama pada wanita hamil).
Juga perhatikan bagaimana anda memanaskan makanan
Berdasarkan penyelidikan dalaman Jurnal Sains Makanan dan Teknologi, memasak atau pemanis teri dengan menggoreng akan semakin menyebabkan kehilangan nutrien. Di samping itu, kandungan lemak makanan goreng lebih tinggi berbanding dengan makanan yang diproses dengan teknik kukus atau dibakar..
Jadi, jika anda memasak hidangan sampingan berkali-kali untuk memastikan ia hangat sebelum makan, nutrien akan berkurangan dan kandungan lemak sebenarnya akan meningkat.
Bagaimana untuk mengekalkan nutrien semasa pemanasan makanan
Bukannya anda diharamkan sepenuhnya daripada memanaskan makanan. Anda masih boleh melakukannya, tetapi anda perlu memberi perhatian kepada tip berikut supaya tidak banyak nutrien hilang dari makanan.
- Makanan panas dalam masa yang singkat, tidak terlalu lama.
- Jangan tambah terlalu banyak air apabila memanas makanan. Ini penting untuk mencegah peningkatan jumlah nutrien yang "keluar" dan bergerak ke air atau sup. Kecuali anda akan menghabiskan semua sos.
- Jangan panaskan makanan berulang kali.
Juga Baca:
- Apakah Keputusan Jika Ayam Makan Tidak matang? (Plus, Cara Tepat untuk Memasak)
- 4 Cara Memasak Kacang Merah untuk Menjaga Pemakanan Anda Awake
- 6 Kesalahan bagaimana memasak yang mesti dielakkan, supaya anda bukan keluarga keracunan makanan
