Cecair Merah pada Daging Steak Bukan Darah. Jadi, Adakah selamat untuk makan?
Apabila anda memesan menu steak daging di sebuah restoran, anda pasti akan ditanya tahap kematangan yang anda inginkan - jarang, sederhana jarang, sederhana, untuk dilakukan dengan baik. Kebanyakan pakar masakan menyarankan agar anda makan stik yang jarang ditemui kerana tekstur daging lebih lembut dan lebih lazat. Tetapi ramai yang teragak-agak untuk memerintahkan daging "setengah masak" ini kerana masih ada cecair merah keluar dari daging, yang dianggap sebagai darah. Jadi, apakah cecair merah yang keluar dari daging langka sederhana? Adakah ia berbahaya jika dimakan?
Cecair merah pada daging stik bukan darah
Bukan darah. Cecair merah yang anda lihat meresap dari daging setengah masak selepas dipotong sebenarnya adalah myoglobin. Myoglobin adalah protein yang menyimpan oksigen dalam otot mamalia - sama seperti hemoglobin dalam tubuh manusia.
Myoglobin adalah apa yang membuatkan daging merah. Semakin merah dan gelap warna daging, lebih banyak myoglobin terkandung di dalamnya. Itulah sebabnya daging lembu (bersama dengan kambing, kambing dan babi) dikelaskan sebagai "daging merah".
Apabila daging dimasak, myoglobin akan bertindak balas supaya ia menjadi lebih gelap dan gelap untuk masa yang lama. Myoglobin dalam daging separuh masak tidak berubah sepenuhnya, jadi masih terdapat sedikit warna kemerah-merahan di tengah.
Di samping itu, daging separuh masak masih mempunyai lebih banyak kandungan air daripada daging yang dimasak sepenuhnya. Oleh itu, gabungan myoglobin dan air yang tinggal di dalam daging menjadikan stik memancarkan cecair merah yang telah dianggap darah.
Kemudian, cecair merah dalam daging stik selamat untuk dimakan?
Kerana bukan darah, kematangan sederhana yang jarang berlaku masih selamat untuk digunakan. Akademi Pemakanan dan Dietetik juga menyatakan bahawa tidak ada keperluan untuk memasak daging sehingga sangat dimasak untuk dimakan dengan selamat. Selagi daging dimasak dengan teliti pada suhu sekurang-kurangnya 62 darjah Celsius. Oleh itu, jangan teragak-agak untuk cuba memakan stik separuh masak, selagi pemprosesan dan pembentangan adalah betul dan bersih.
Walau bagaimanapun, tidak semua daging merah separuh dimasak dan selamat digunakan. Jika stik anda dibuat dari daging tanah, maka pastikan tahap matang adalah sempurna atau dilakukan dengan baik.
Daging berair telah menjalani proses penghasilan dan pemprosesan yang membuat semua bahagian terdedah kepada peralatan yang tidak semestinya membersihkan bakteria. Itulah sebabnya kemungkinan besar bakteria ditinggalkan dalam daging tanah daripada potongan daging segar di langding. Untuk makanan yang diproses dari daging tanah, daging mesti dimasak dengan minimum 71 darjah Celsius.
Juga perlu diingat bahawa tidak kira sama ada atau tidak selamat untuk makan stik daging separuh masak, ada risiko kesihatan tertentu yang mungkin anda hadapi jika anda makan kebanyakan daging merah. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO telah menyatakan bahawa orang yang makan banyak daging panggang mengalami peningkatan risiko kanser hingga 30 persen.
Juga Baca:
- 4 Risiko Makan Babi Untuk Kesihatan Perlu Tahu
- Berhati-hati, Paling Makan Daging Merah Dapat Kurangkan Kesuburan Lelaki
- Hari untuk Makan Telur Berapa Banyak Kali? Ini ialah Had Selamat
