Kenali Seitan, pengganti daging yang tidak berkhasiat dan lazat
Seorang vegetarian atau vegan, pasti akan mengelakkan makan daging. Oleh itu, banyak pengganti daging adalah alternatif, salah satunya adalah seitan. Adakah ia seitan dan ada manfaat jika dimakan? Pertimbangkan kajian berikut.
Apa itu seitan?
Seitan adalah pengganti daging yang popular dengan vegetarian. Perkataan "seitan" berasal dari bahasa Jepun yang bermaksud ia terbuat dari protein, tepatnya dari gluten dalam gandum.
Makanan ini pada asalnya dibuat dari campuran tepung gandum yang dibasuh dengan air sehingga semua granul yang dipaten hilang, meninggalkan campuran tebal dan melekit, tetapi tidak larut dalam air. Kemudian, campuran itu dibekukan sehingga ia mesti dipotong sebelum memasak.
Tekstur yang agak padat menjadikan makanan ini sangat mirip dengan daging berbanding protein sayuran lain. Rasanya cair tetapi cenderung menyerap rempah atau rempah dengan baik. Anda boleh menghidangkannya dengan panggang, goreng atau kukus.
Apakah faedah seitan untuk kesihatan??
Kaya dengan protein
Seitan diperbuat daripada gluten, yang merupakan protein utama yang terdapat dalam gandum. Protein ini adalah pilihan yang baik untuk vegetarian dan vegan. Satu bahagian seitan biasanya mengandungi 15 hingga 21 gram protein, bersamaan dengan protein dari ayam atau daging lembu. Protein ini berguna untuk badan untuk memperbaiki tisu atau sel-sel yang rosak dan membantu pengeluaran hormon.
Tidak kalah dengan sumber protein haiwan yang lain, dilaporkan oleh Dr. Ax, satu hidangan (85 gram) seitan mengandungi nutrien berikut:
- Protein: 15 gram
- Besi: 0.9 miligram
- Kalsium: 40 miligram
- Natrium: 250 miligram
- Serat: 1 gram
Di samping itu, seitan mempunyai karbohidrat yang sangat rendah, iaitu kira-kira 8 gram disebabkan oleh proses yang membuat kanji itu hilang. Hampir semua biji gandum bebas daripada lemak, jadi seitan juga mengandungi sedikit lemak, iaitu kira-kira 0.5 gram.
Mudah diproses
Seitan mempunyai rasa yang enak yang menjadikannya mudah untuk menggabungkan dengan semua makanan dan bahan-bahan yang bercampur. Tekstur juga padat dan kenyal sehingga tidak mudah pecah ketika diproses.
Anda boleh memotongnya menjadi beberapa keping, menjadikannya sesuai untuk tumis. Atau anda juga boleh membuat sup, disalut dengan tepung roti dan kemudian goreng, atau ditikam dan dibakar seperti sate.
Di samping itu, anda tidak perlu teragak-agak untuk menambah seitan kepada makanan lain kerana kandungannya rendah kalori, gula, dan lemak
Selamat untuk orang yang mempunyai alergi soya
Banyak makanan pengganti daging popular, seperti tauhu atau tempe yang dibuat daripada kacang soya. Walau bagaimanapun, makanan ini pastinya tidak boleh dimakan oleh orang-orang yang mempunyai alergi soya.
Oleh itu, seitan adalah makanan pengganti daging yang selamat untuk orang yang mempunyai alergi soya.
Sesuai untuk kehilangan berat badan
Seitan mengandungi protein yang tinggi dan kalori rendah supaya ia banyak dimakan semasa diet. Protein yang terkandung di seitan mengurangkan tahap ghrelin yang bertanggungjawab untuk merangsang kelaparan supaya anda akan penuh lebih lama. Kemudian, kalori yang rendah membuat tubuh membakar lemak di dalam badan untuk tenaga.
Berhati-hati, makan terlalu banyak seitan tidak baik sama ada
Bagi orang yang mempunyai alahan terhadap gluten atau penyakit seliak, tidak digalakkan mengambil seitan. Kerana seitan akan menyebabkan cirit-birit, mual atau muntah, kembung perut, sakit perut dan keletihan. Seitan yang dimasukkan ke dalam makanan yang diproses sering mengandungi natrium yang cukup tinggi.
Walaupun protein yang tinggi, ini tidak bermakna seitan mempunyai protein lengkap. Seitan tidak mengandungi cukup asid amino lisin yang diperlukan oleh badan supaya makanan lain diperlukan untuk melengkapkannya, seperti kacang. Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa memakan banyak gluten boleh memberi kesan buruk kepada usus.
Apabila usus berfungsi secara normal, kebolehan penapisan makanan dikawal ketat supaya zarah-zarah kecil dari makanan dapat melalui aliran darah.
Walau bagaimanapun, memakan terlalu banyak gluten boleh menyebabkan senak, jadi usus tidak lagi mampu menyerap nutrien dan sebaliknya menyebabkan keradangan. Ini boleh berlaku walaupun anda tidak mempunyai intoleransi atau alah kepada gluten.
Juga Baca:
- 10 Pengganti Daging Paling Sihat untuk Vegetarians
- Pengganti alternatif untuk daging dalam menu makanan anak anda
- Pelbagai sumber protein untuk vegetarian
