Berhati-hatilah, Makan Ubi Kayu mentah Boleh Menyebabkan Keracunan Sianida
Orang Indonesia tentu sudah biasa dengan ubi kayu. Malah, di beberapa wilayah di Indonesia, ubi kayu digunakan sebagai makanan ruji. Walau bagaimanapun, adakah anda tahu jika makan terlalu banyak ubi kayu akan meningkatkan risiko keracunan sianida? Kenapa begitu? Ketahui jawapan dalam artikel ini.
Makan terlalu banyak ubi kayu boleh menyebabkan keracunan sianida
Ubi kayu boleh berbahaya jika digunakan mentah dan terlalu banyak. Kerana singkong mentah menghasilkan sianida dalam bentuk glikosida sianogenik yang disebut linimarin. Kandungan glycosides sianogenik dalam ubi kayu memang dalam kuantiti yang sangat kecil dan agak tidak toksik, tetapi proses pencernaan yang berlaku di dalam tubuh manusia boleh memecahnya ke hidrogen sianida, salah satu bentuk racun sianida yang paling toksik.
Toksin ini akan menghalang kerja cytokom oxidase, yang merupakan enzim dalam mitokondria yang berfungsi untuk mengikat oksigen untuk memenuhi keperluan pernafasan sel-sel badan. Sekarang, jika enzim tidak berfungsi kerana ia disekat oleh racun sianida, sel-sel tubuh anda akan mati.
Keracunan sianida menjejaskan sistem kardiovaskular dan saluran darah, termasuk peningkatan ketahanan vaskular dan tekanan darah di otak, sistem pernafasan, dan sistem saraf pusat. Bukan itu sahaja, sistem endokrin juga biasanya terganggu dalam keracunan sianida kronik.
Jadi, jika ubi kayu dimakan dalam jumlah besar ditambah dengan pemprosesan yang tidak wajar, ia akan meningkatkan risiko keracunan sianida yang boleh mengganggu fungsi tiroid dan saraf. Ini bukan sahaja menyebabkan lumpuh dan kerosakan organ, tetapi juga boleh membawa kematian.
Sesetengah orang lebih berisiko meracun sianida di ubi kayu
Orang yang mempunyai status pemakanan yang kurang baik dan pengambilan protein yang rendah cenderung lebih kerap mengalami keracunan sianida kerana makan terlalu banyak ubi kayu dan dalam jumlah besar. Inilah sebabnya mengapa keracunan sianida daripada makan terlalu banyak ubi kayu adalah kebimbangan yang lebih besar bagi mereka yang tinggal di negara-negara membangun. Ini kerana ramai orang di negara-negara membangun mengalami kekurangan protein dan bergantung kepada ubi kayu sebagai sumber utama kalori mereka.
Selain itu, di beberapa kawasan di dunia, ubi kayu telah ditunjukkan untuk menyerap bahan kimia berbahaya dari tanah, seperti arsenik dan kadmium. Terutama jika ubi kayu ditanam di kawasan perindustrian. Akibatnya, ini dapat meningkatkan risiko kanser pada mereka yang bergantung pada ubi kayu sebagai makanan ruji mereka.
Bukannya makan ubi kayu berbahaya
Walaupun terdapat beberapa risiko makan ubi kayu, terutama yang mentah dan yang tumbuh di kawasan perindustrian, itu tidak bermakna singkong tidak selamat. Ubi kayu adalah sumber karbohidrat padat-padat dan masih disyorkan untuk digunakan.
Seperti yang dijelaskan di atas, ubi kayu umumnya selamat untuk digunakan, dengan syarat ia diproses dengan cara yang betul dan dimakan dalam jumlah yang sederhana. Berikut adalah beberapa cara untuk memproses ubi kayu untuk menjadikannya lebih selamat untuk dimakan:
- Kupas kulit. Kulit kulit singkar pertama secara keseluruhan, kerana kebanyakan sebatian sianida yang dihasilkan terkandung dalam kulit singkong.
- Rendam. Rendam singkong di dalam air selama 48-60 jam (2 hingga 3 hari) sebelum memasak dan makan. Ini dilakukan untuk mengurangkan jumlah bahan kimia berbahaya yang terkandung di dalamnya.
- Masak sehingga selesai. Oleh kerana bahan kimia berbahaya didapati dalam singkong mentah, sangat penting untuk memasak mereka sehingga mereka dimasak dengan teliti. Terdapat pelbagai kaedah memasak yang boleh anda cuba, bermula daripada mendidih, membakar atau membakar.
- Tambah protein. Menghidangkan persiapan ubi kayu dengan beberapa jenis makanan yang tinggi dalam protein dapat sangat bermanfaat, karena protein membantu membersihkan tubuh racun sianida. Sebagai contoh, anda boleh melayani ubi kayu yang diproses dengan segelas susu atau keju parut. Selain protein, anda juga boleh menambah pengambilan makanan lain yang tidak kurang berkhasiat mengikut keutamaan anda. Tetapi ingat, perhatikan bahagian makanan, ya.
Juga Baca:
- 6 Manfaat Kesihatan Daun Singkong Anda Perlu Tahu
- Semua Anda Perlu Tahu Mengenai Racun Cyanide
- Benih Apple Mengandungi Sianida, Memudaratkan?
