Berhati-hati, Makanan Gosip Boleh Memicu Kanser

Adakah anda sering makan daging yang dibakar dan kemudian makan bahagian yang dibakar atau hangus kerana anda rasa ia renyah dan gurih? Ramai orang yang berfikir bahawa makan makanan hangus boleh menyebabkan kanser, apakah itu benar? Atau adakah ia satu mitos sahaja?

Kanser adalah salah satu penyakit yang dapat dialami oleh semua orang, tanpa mengira umur, kaum, atau etnik. Menurut data dari Pertubuhan Kesihatan Sedunia diketahui bahawa kejadian kanser meningkat sebanyak 70% dalam dua dekad yang lalu. Di samping itu, pada tahun 2012 14 juta kes kanser baru ditemui dan 8.2 juta meninggal akibat kanser. Penyebab kanser masih menjadi tanda tanya besar, tetapi banyak faktor risiko dapat meningkatkan risiko seseorang untuk kanser. Contohnya ialah pola hidup, pilihan makanan, dan genetik. Kemudian, adakah benar bahawa salah satu pencetus kanser adalah makanan hangus?

Adakah benar bahawa makan daging yang terbakar menyebabkan kanser?

Daging yang dibakar mengandungi bahan kimia seperti amina heterosiklik (HCAs) dan hidrokarbon polikiklik (PAHs) yang terbentuk kerana proses pemanggang dan pembakaran makanan ini. Kedua-dua bahan kimia ini meningkatkan risiko kanser kerana mereka boleh menyebabkan perubahan DNA dalam tubuh, dan mutagenik. 

Sebenarnya, kedua-dua jenis bahan kimia terbentuk dengan sendirinya apabila otot daging panggang dimasak pada suhu yang sangat tinggi dan langsung terdedah kepada kebakaran. HCA terbentuk daripada asid amino, glukosa, dan creatine - yang terdapat dalam otot, ayam, atau kambing lembu - yang kemudian bertindak balas terhadap suhu tinggi. Sedangkan PAH terbentuk apabila lemak dari daging terdedah langsung ke api tanpa perantara. Di samping makanan yang dibakar atau dibakar, HCA tidak terdapat dalam jumlah besar dalam makanan. Sedangkan PAHs boleh didapati di makanan hangus lain, dalam asap rokok, dan di asap ekzos kereta.

BACA JUGA: Adakah Minyak Ikan Really Boleh Menyebabkan Kanser Prostat?

Apa yang membuatkan HCA dan PAHs boleh terbentuk dalam daging panggang?

Kedua-dua bahan kimia ini terbentuk dalam jumlah yang bergantung kepada jenis daging yang dimasak, bagaimana memasak, dan tahap kematangan. Tetapi apa saja jenis daging, jika dibakar dalam suhu lebih daripada 150 darjah Celsius, daging yang dimasak cenderung membentuk HCA, walau apa pun tahap kematangan. 

HCAs dan PAHs dapat menukar DNA dalam badan hanya apabila kedua-dua bahan dimetabolisme oleh enzim tertentu, dan proses itu dipanggil bioaktivasi. Pelbagai kajian menunjukkan bahawa pengaktifan kedua-dua bahan kimia ini berbeza untuk setiap orang. Oleh itu, semua orang juga mempunyai tahap risiko yang berbeza untuk kanser.

BACA JUGA: Radikal Percuma, Punca Badan yang dihasilkan oleh Kanser Secara semulajadi

Apakah bukti bahawa sesungguhnya HCAs dan PAHs dalam makanan hangus meningkatkan risiko kanser?

Dalam hasil kajian yang dilakukan pada haiwan, HCA dan PAHs memang positif untuk menyebabkan kanser dalam haiwan eksperimen. Sebagai contoh, tikus digunakan sebagai bahan percubaan, makanan yang mengandung HCA dan PAHs menjadi penderita payudara, usus, paru-paru, prostat, dan beberapa organ lain. Walaupun tikus diberi makanan yang mengandungi PAH di dalamnya, menderita tumor darah kanser dan kanser dalam sistem pencernaan, dan kanser paru-paru. Walau bagaimanapun, dos HCA dan PAH yang digunakan dalam setiap ujian ini memang sangat tinggi, atau bersamaan dengan ribuan kali dos yang boleh dimakan oleh manusia dalam keadaan biasa.

Untuk penyelidikan yang dilakukan dengan objek manusia, memang sukar untuk dilakukan. Kerana PAHs dan HCAs bertindak balas berbeza kepada semua orang, selain itu tidak ada alat yang dapat mengukur tahap PHA dan HCA yang dimakan oleh seseorang. Oleh itu, sukar untuk menentukan sama ada kanser yang dialami oleh seseorang disebabkan oleh HCA dan PAH yang terkandung dalam daging yang terbakar. Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah cuba mengkaji HCAs dan PAH yang berkaitan dengan manusia. Keputusan kajian menunjukkan bahawa orang yang sering makan daging panggang meningkatkan risiko mereka mengembangkan kolon, pankreas, dan kanser prostat.

BACA JUGA: Kenapa anda perlu bersenam walaupun anda sedang menjalani rawatan kanser?

Kemudian bagaimana untuk mengurangkan HCA dan PAH ketika membakar makanan?

Walaupun tidak ada garis panduan tertentu yang mengawal penggunaan PAC dan HCA, untuk mengurangkan tahap kedua-dua bahan kimia ini, anda boleh lakukan adalah:

• Elakkan memasak daging dengan api langsung atau pada permukaan logam panas, terutamanya dilakukan pada suhu yang sangat tinggi.
• Semasa memasak, daging harus terus dibalikkan, ini dapat mengurangkan pembentukan HCA
• Hilangkan bahagian yang terbakar dari daging dan jangan membuat saus atau rempah yang terbuat dari cecair keluar dari daging yang dimasak, kerana kedua-duanya mengandungi PAHs dan HCAs yang cukup tinggi.