Kenapa cili lebih pedas daripada cili merah biasa?
Bagi mereka yang suka makanan pedas, ia tidak lengkap untuk makan atau snek goreng tanpa disertai dengan lada cayenne. Walau bagaimanapun, adakah anda tahu mengapa rasa cayenne boleh banyak kali lebih pedas berbanding dengan cabai merah yang biasa?
Lada Cayenne lebih pedas daripada cabai biasa
Chili mempunyai banyak jenis dengan tahap kepelbagaian yang berbeza. Rasa pedas cayenne dihasilkan dari bahan kimia yang disebut capsaicin. Tahap capsaicin, cabai akan berasa lebih pedas.
Untuk mengukur tahap kepura-puraan atau kandungan capsaicin dalam cabai tentu tidak terasa langsung dengan lidah. Kerana, ada cara istimewa yang lebih selamat dan lebih tepat, iaitu dengan menggunakan Scoville Scale (SHU).
Di Indonesia, cayenne dianggap sebagai salah satu jenis cabai yang paling hangat. Memetik dari halaman Tempo, cayenne mempunyai skor 100 ribu ketika diukur menggunakan Scoville Scale. Sementara cabai merah yang besar hanya sekitar 30,000 - 50,000 SHU.
Rekod cabe paling pedas di dunia oleh versi Rekod Guinness World yang dipegang oleh Carolina Reaper yang mempunyai kadar keperitan sebanyak 15-31 kali lada cabai.
Apa yang berlaku kepada tubuh selepas makan lada cayenne
Capsaicin telah lama diketahui memiliki potensi untuk melegakan kesakitan dan meningkatkan daya tahan tubuh untuk melawan jangkitan. Terdapat juga banyak kajian yang melaporkan kesan capsaicin untuk menggalakkan kerja metabolisme badan sehingga 5% lebih cepat untuk membakar lebih banyak lemak. Kesan pembakaran kalori bahkan diketahui terus berfungsi sehingga 20 minit selepas anda selesai makan.
Di samping itu, capsaicin juga dipercayai berkesan untuk mengurangkan paras kolesterol LDL yang buruk dan pada masa yang sama meningkatkan paras kolesterol HDL yang baik dalam badan. Masih meragui potensi manfaat makan makanan pedas?
Sebaliknya, walaupun bermanfaat, capsaicin juga berisiko menyebabkan kesan sampingan yang menjengkelkan. Memakan cabai boleh membuat kebanyakan orang mengalami kesakitan perut atau pedih ulu hati, mulut dan tekak yang panas seperti pembakaran, hidung berair, berpeluh berlebihan, hingga menangis. Ini adalah kerana capsaicin boleh memicu kerengsaan sel dalam membran mulut, perut, tekak dan mata apabila digunakan kebanyakannya.
Kenapa capsaicin boleh menyebabkan pelbagai reaksi?
Capsaicin adalah sebatian stimulan. Pelbagai "gejala" fizikal yang timbul selepas kita makan pedas muncul kerana capsaicin berfungsi untuk merangsang saraf untuk meningkatkan suhu teras badan. Apabila anda makan lada ayam, sistem saraf pusat di otak bertindak balas dengan melebarkan saluran darah di pelbagai bahagian badan.
Inilah yang mencetuskan kulit menjadi merah dan berpeluh apabila kita "sakit". Pelebaran saluran darah ini juga menyumbang kepada peningkatan penghasilan air liur di dalam mulut dan hidung di hidung.
Dalam kes "sakit" yang teruk, anda juga mungkin menjadi pekak sementara penghasilan air liur yang berlebihan boleh menyebabkan penyumbatan lendir di kanal eustachian, iaitu saluran yang secara langsung menghubungkan tekak ke telinga.
Sebaliknya, capsaicin adalah sebatian asing untuk badan. Oleh itu, pelbagai tindak balas "kesakitan" yang anda alami sebenarnya juga pada masa yang sama menjadi sistem pertahanan bawah sedar badan untuk melawan dan meningkatkan kesan menjengkelkan dari capsaicin yang buruk.
Sistem imun badan anda mengesan bahawa pengambilan capsaicin dari makanan pedas anda adalah daripada toleransi dan mesti ditentang.
Cara yang kuat untuk mengatasi kesenangan
Kandungan capsaicin dalam cabe mentah adalah berkesan dalam meningkatkan selera makan. Tidak hairanlah ini membuatkan ramai orang makan makanan pedas tanpa rasa terlepas dari sensasi yang timbul selepas itu.
Nah, jika anda adalah salah seorang pencinta pedas tetapi bingung tentang bagaimana untuk melegakan kesunyian selepas itu, petua-petua yang tepat dan trik di bawah mungkin membantu:
1. Minum susu
Susu adalah salah satu makanan remover pedas yang paling berkesan. Menurut American Chemical Society, protein kasein yang terkandung dalam susu dapat membantu menggantikan senyawa capsaicin yang melekat pada saraf lidah anda.
Anda juga boleh makan makanan dari produk susu, seperti keju, yogurt, atau kefir untuk merawat kepekaan dan sensasi terbakar yang muncul di dalam mulut.
2. Mengunyah makanan lain
Apabila anda panas, segera mengunyah makanan lain yang agak bertekstur seperti keropok, kerepek, pastri, atau nasi kukus. Makan makanan lain apabila anda rasa panas bertujuan memberi isyarat yang berbeza supaya reseptor di dalam mulut tidak menyerap sebatian capsaicin dengan cepat.
Anda juga boleh makan makanan berkanji, seperti roti-rotian untuk melegakan keperitan.
3. Makan makanan manis
Makan makanan manis juga boleh menjadi cara yang hebat untuk mengatasi keperitan yang anda alami. Walau bagaimanapun, jangan hanya makan makanan manis. Elakkan makan makanan yang mengandungi pemanis tambahan. Ia akan menjadi baik, makan makanan manis semulajadi dari madu.
Makan sudu madu boleh membantu menyerap minyak pedas yang terkandung dalam capsaicin supaya dapat meredakan kepekaan yang anda rasakan.
Juga Baca:
- Diet Dengan Cabai, Adakah Ia Sangat Berkesan Untuk Menurunkan Berat?
- Tips untuk Mengekalkan Kesihatan Jika Anda Kekasih Makanan Pedas
- 6 Manfaat Kesihatan Mengejutkan Jalapeno Chili Pedas
