Menunjukkan Apa Gluten dan Fungsinya untuk Tubuh
Pernah mendengar makanan bebas gluten? Beliau berkata, ia sihat dan lebih baik untuk badan. Tetapi adakah anda tahu jika gluten adalah jenis bahan yang sebenarnya diperlukan oleh badan? Kemudian, adakah benar bahawa makanan bebas gluten lebih sihat?
Apa itu gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam bijirin dan bijirin, gandum, rai, barli dan triticale. Gluten bertindak sebagai gam yang membantu menjaga makanan melekat dan mengekalkan bentuk makanan. Terdapat dua jenis protein utama dalam gluten, iaitu glutenin dan gliadin.
Apabila kita mencampur tepung dengan air, protein gluten membentuk tisu melekit yang mempunyai tekstur seperti gam.
Harta ini yang menyerupai gam membuat adunan elastik, dan menyediakan keupayaan roti untuk berkembang apabila dibakar, dan menyediakan tekstur kenyal.
Mengapa gluten adalah buruk bagi sesetengah orang?
Kebanyakan orang tidak mempunyai masalah mencerna gluten. Tetapi dalam sesetengah orang, gluten boleh menyebabkan pelbagai masalah kesihatan, seperti:
1. Intoleransi gluten
Intoleransi gluten adalah keadaan yang dicirikan oleh ketidakupayaan badan untuk mencerna protein gluten. Intoleransi gluten ini masih menyebabkan gejala ringan. Sekiranya seseorang mengalami intoleransi gluten teruk, keadaan ini dipanggil penyakit celiac.
2. penyakit celiac
Penyakit celiac adalah penyakit autoimun. Pada orang yang mengalami penyakit seliak, sistem imun mereka mengakui gluten sebagai bahan berbahaya, jadi ia menyerang gluten dan lapisan usus. Ini pastinya menjadikan usus yang rosak, akhirnya membawa kepada pelbagai masalah kesihatan seperti gangguan pencernaan, anemia, dan risiko kekurangan vitamin dan mineral.
Gejala penyakit seliak termasuk ketidakselesaan dalam pencernaan, kerosakan tisu kepada usus kecil, kembung, cirit-birit, sembelit, sakit kepala, keletihan, ruam kulit, kemurungan, penurunan berat badan dan najis berbau busuk. Kadang-kadang, orang dapat mengalami keletihan atau anemia, atau bahkan tanpa gejala apa pun. Ini menjadikan penyakit seliak sukar untuk didiagnosis. Malah, 80 peratus pesakit tidak menyedari keadaan mereka.
3. Kepekaan gluten bukan celiac
Kepekaan gluten bukan celiac adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan keadaan di mana seseorang tidak didiagnosis dengan penyakit seliak tetapi masih mengalami ketidakselesaan ketika memakan gluten. Penyakit ini masih kontroversi. Sesetengah pakar berpendapat ini bukan keadaan sebenar.
4. Sindrom usus yang sengit
Satu lagi bentuk intoleransi gluten adalah sindrom usus besar (IBS). Penyakit ini adalah gangguan pencernaan dengan gejala sakit perut, kekejangan, kembung, gas dan cirit-birit. Kajian menunjukkan bahawa diet tanpa gluten dapat melegakan IBS.
5. Alahan gandum
Kira-kira 1 peratus penduduknya mempunyai alahan terhadap gandum. Keadaan ini menyebabkan pesakit mengalami masalah pencernaan selepas memakan gluten.
Apa makanan yang tinggi gluten?
Makanan yang kaya dengan gluten termasuk:
- Gandum
- Dieja
- Gandum hitam
- Barley
- Roti
- Pasta
- Sereal
- Bir
- Kek, kue dan pastri
- Biji bebas gluten
Sekumpulan ubi bebas gluten termasuk:
- Jagung
- Nasi
- Quinoa
- Flax
- Jawaw
- Sorghum
- Tapioka
- Buckwheat
- Arrowroot
- Amaranth
- oat
Kemudian, apa makanan bebas gluten?
Terdapat banyak sumber makanan yang secara semulajadi bebas daripada gluten:
- Daging
- Ikan dan makanan laut
- Telur
- Produk tenusu
- Buah-Buahan
- Sayuran
- Kekacang
- Kacang
- Ubi
- Lemak, seperti minyak dan mentega
Hello Health Group tidak memberikan nasihat, diagnosis atau rawatan perubatan.
Juga Baca:
- 3 Penyakit Yang Membuat Pesakit Bukan Makan Gluten
- Be Alert untuk Risiko Penyakit Jantung Jika Anda Terbuka dalam Gluten Free Diet
- Tips untuk Memulakan Diet Tanpa Gluten
