Walaupun Delicious, Sayuran Goreng Masih Sihat
Kini, pelbagai sayur-sayuran goreng adalah menu makanan di mana-mana. Dari restoran ke penjual jalanan. Terdapat kubis goreng, terung goreng, kembang kol goreng, goreng bayam goreng, dan sayur-sayuran lain yang digoreng seperti menu hidangan ayam goreng. Selepas digoreng dengan merendam minyak panas atau juga dipanggil menggoreng dalam, Rasa sayuran adalah lebih enak. Jadi, tidak hairanlah orang menjadi kecanduan kubis goreng dan sayur-sayuran goreng lain. Bagaimanapun, sayur-sayuran goreng ini masih sihat? Atau adakah ia berbahaya? Semak ulasan di sini.
Apa yang berlaku apabila sayur-sayuran digoreng?
Sayur-sayuran menyerap banyak lemak
Menggoreng dengan cara menggoreng dalam akan membuat makanan goreng lebih menyerap minyak. Termasuk ketika menggoreng sayuran, lebih banyak lemak akan diserap dalam sayuran yang secara semula jadi harus rendah lemak.
Kandungan lemak yang meningkat dari makanan ini dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, kanser, dan hipertensi.
Kerosakan kandungan vitamin dan mineral
Goreng dengan cara menggoreng dalam juga banyak kerosakan terhadap kandungan vitamin dan mineral dalam sayur-sayuran. Sayur-sayuran yang harus mengandungi banyak vitamin dan mineral, tahap dikurangkan akibat kerosakan yang disebabkan selepas dipanaskan.
Sebagai contoh, vitamin E akan hilang apabila sayur-sayuran digoreng. Begitu juga dengan beta-karoten dan vitamin A. Tahap akan berkurangan dengan ketara.
Perubahan kimia yang berbahaya berlaku
Apabila minyak digunakan untuk menggoreng, suhu sangat tinggi. Ini akan menyebabkan pelbagai perubahan dalam struktur kimia, baik dari minyak dan kandungan dalam sayur-sayuran.
Bukan sahaja beberapa vitamin dan mineral terputus, suhu tinggi apabila menggoreng menyebabkan toksin seperti amina, acrylamides dan sebatian sulfur.
Terutamanya jika anda menggunakan minyak masak berulang atau minyak masak yang digunakan, ini boleh merosakkan antioksidan sayur-sayuran yang anda goreng.
Di samping pembentukan sebatian toksik dalam minyak, menggoreng juga membuat perubahan pada struktur kimia minyak. Menggoreng membuat struktur lemak dalam minyak menjadi lemak trans.
Lemak trans ini kemudian akan diserap dalam sayur-sayuran yang anda goreng. Lebih banyak lemak trans yang memasuki badan anda, semakin berbahaya untuk kesihatan anda. Trans lemak meningkatkan tahap kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kolesterol baik (HDL).
Sayuran goreng lazat, tetapi tidak kerap
Sayuran mengandungi vitamin dan mineral yang sangat penting untuk tubuh. Walau bagaimanapun, apabila sayur-sayuran dibuat dalam menu kubis goreng, terung goreng, kembang kol goreng, kesan negatif adalah lebih daripada manfaat yang harus anda dapatkan.
Penggorengan memang boleh meningkatkan rasa, warna dan tekstur sayuran. Walau bagaimanapun, kandungan nutrien yang dikurangkan sayur-sayuran dan kesan buruk yang lain.
Terutamanya jika anda makan sayur goreng di restoran atau gerai makanan. Biasanya minyak yang digunakan untuk menggoreng sayur-sayuran telah digunakan berulang kali, jadi kesannya lebih buruk untuk tubuh anda.
Tumis lebih selamat daripada menggoreng sayur
Sukar untuk mengurangkan kubis goreng dan sayur-sayuran goreng lain kerana ia lebih terasa sedap. Walau bagaimanapun, berbanding dengan menggoreng, anda perlu menanam sayur-sayuran dengan minyak yang cukup.
Sauteing dengan minyak masih lebih selamat daripada membuat kubis goreng atau terung goreng rangup. Sauteing biasanya dilakukan secara ringkas, masa memasak lebih cepat daripada menggoreng dengan menggoreng dalam.
Terutamanya jika anda mengunyah dengan minyak zaitun, lemak yang anda dapatkan akan menjadi lebih sihat tetapi sayur-sayuran akan tetap lazat.
Tumis sayur dengan minyak zaitun tulen alias minyak zaitun dara, menurut penyelidikan dalam jurnal Food Chemistry pada tahun 2015, ia sebenarnya boleh memperkaya bahan fenolik semula jadi. Phenol adalah sejenis antioksidan yang boleh membantu mencegah kanser, diabetes, dan kerosakan sel.
Juga Baca:
- Berapa banyak minyak yang diserap apabila menggoreng makanan?
- 7 Cara Memasak Sihat sehingga anda tidak perlu menggoreng hidangan sampingan
- Seperti menggoreng dengan minyak masak yang digunakan? Ini 4 Bahaya Yang Mengetuk Anda
