Adakah bayam benar-benar toksik jika dipanaskan?
Sayuran bayam adalah salah satu sayuran kegemaran rakyat Indonesia. Dalam bayam terdapat banyak serat dan nutrien penting yang diperlukan oleh tubuh, seperti besi, fosforus, asid folik, dan kalsium. Walau bagaimanapun, mungkin anda perlu berhati-hati dalam memproses bayam. Ramai orang mengatakan bahawa bayam tidak boleh dipanaskan lagi. Heat bayam berkali-kali boleh menyebabkan racun apabila dimakan, katanya. Tetapi, ini benar?
Sayuran bayam mengandungi sebatian nitrat
Bayam adalah satu sayur yang mengandungi nitrat tinggi. Nitrat ini diperolehi daripada bayam dari air, baja, tanah, dan udara yang digunakan tumbuhan bayam untuk kehidupan. Jumlah nitrat dalam sayuran tertentu bergantung kepada keadaan tanah, jumlah baja yang digunakan, dan kematangan tumbuhan.
Nitrat dari bayam kemudian masukkan badan anda apabila dimakan. Nitrat sendiri sebenarnya tidak berbahaya kepada tubuh. Sebaliknya, nitrat dapat memberi kesan positif pada tubuh, seperti dapat mengendurkan saluran darah dan mengurangi tekanan darah. Walau bagaimanapun, nitrat dalam badan kemudian ditukar menjadi nitrit berbahaya.
Nitrite boleh bertindak balas dengan sebatian lain dalam badan dan membentuk karsinogen (sebatian penyebab kanser). Sesetengah kajian juga menunjukkan bahawa pengambilan nitrit yang tinggi dikaitkan (walaupun tidak langsung) dengan risiko kanser tertentu.
Inilah yang membuat banyak orang takut jika pemanasan sayur-sayuran bayam berkali-kali boleh menyebabkan kanser. Ramai orang menganggap bahawa pemanasan bayam berkali-kali boleh meningkatkan tahap nitrat yang ditukar kepada nitrit yang meningkatkan risiko kanser. Walau bagaimanapun, ia sebenarnya tidak.
Adakah mungkin untuk memanaskan bayam?
Pemanasan bayam berulang kali sebenarnya tidak berbahaya selagi ia dilakukan dengan betul, tidak terlalu lama, dan tidak pada suhu yang sangat tinggi. Bayam dipanaskan dalam masa yang singkat dan pada suhu yang rendah sebenarnya cukup anda boleh menikmati. Ini juga membantu mengekalkan banyak nutrien dari bayam yang hilang apabila dipanaskan.
Apabila anda mendidih atau memanaskan bayam lagi sebenarnya kandungan nitrat dalam bayam hilang atau hilang kerana panas. Jadi, nitrat dalam bayam akan kurang dan tidak berbahaya kepada tubuh anda apabila ditukar menjadi nitrit.
Lagipun, kandungan nitrat sayur-sayuran yang anda makan sebenarnya masih dalam jumlah biasa yang dapat diterima oleh tubuh anda. Oleh itu, anda tidak perlu bimbang jika anda ingin makan banyak sayur atau jika anda ingin memanaskan sayuran anda sekali lagi.
Walau bagaimanapun, bayi mungkin lebih mudah terdedah kepada nitrat kerana sistem pencernaan bayi tidak matang. Oleh itu, disyorkan bahawa bayi tidak diberi sayuran yang mengandungi nitrat tinggi (seperti bayam) dalam jumlah yang berlebihan, 1-2 sudu bayam cukup untuk bayi setiap kali makan.
Walau bagaimanapun, ia masih tidak baik untuk memanaskan bayam berkali-kali
Malah, pemanasan makanan yang banyak kali boleh menghilangkan nutrien yang terkandung dalam makanan ini, termasuk bayam. Ini menjadikan anda sia-sia memakan bayam kerana anda tidak mendapat nutrien.
Banyak nutrien, seperti vitamin dan mineral, dalam sayur-sayuran tidak tahan panas, sehingga dapat hilang jika terus panas. Di samping itu, haba juga boleh mengubah struktur kimia bahan-bahan makanan, menjadikan makanan sukar untuk dicerna oleh tubuh (untuk makanan tertentu).
Juga Baca:
- Adakah benar bahawa makan bayam boleh meningkatkan gout?
- Cara Memasak Sayur-sayuran supaya Pemakanan Tidak Hilang
- 9 Sayuran Merah Baik untuk Kesihatan
