Adakah benar MSG lebih sihat daripada garam dapur?
Pernahkah anda mendengar kenyataan bahawa monosodium glutamat (MSG) atau 'mecin' lebih baik diambil daripada garam? Adakah kenyataan itu benar? Berikut adalah perbandingan MSG dengan garam.
Apakah monosodium glutamat (MSG)?
Mononodium Glutamate (MSG) atau yang sering kita rujuk sebagai 'mecin', berguna sebagai penambah rasa dalam makanan dan merupakan aditif yang sering digunakan dalam makanan dan makanan yang dibungkus di dapur rumah. Terdapat peningkatan penggunaan MSG dari tahun ke tahun di pelbagai negara. Adalah diketahui bahawa penggunaan MSG pada orang di UK dalam seminggu adalah sebanyak 4 gram (kurang dari 1 sendok teh), sedangkan di Amerika, penggunaan MSG rata-rata adalah 0.55 gram MSG dalam satu hari. Sementara itu, di Taiwan, orang biasa yang memakan MSG dalam sehari mencapai 3 gram sehari.
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, MSG terdiri daripada natrium / natrium, asid amino, dan glutamat. Glutamate secara semulajadi hadir dalam tubuh dan dalam pelbagai sumber makanan, seperti daging lembu, ayam, susu dan sayur-sayuran. Tubuh manusia mempunyai cara yang sama untuk mencerna glutamat yang diperoleh daripada makanan atau dari MSG. Sebenarnya, glutamat dalam MSG adalah sama pentingnya dengan glutamat yang kita dapat dari makanan. Walau bagaimanapun, pengambilan MSG tidak boleh terlalu banyak kerana MSG mengandungi natrium yang boleh menyebabkan tekanan darah tinggi.
Kesan memakan MSG untuk badan
Beberapa kajian mengatakan bahawa MSG mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan badan. Salah satu daripada sindrom terkenal mengenai kesan memakan MSG ialah "Sindrom Restoran Cina" yang mempunyai gejala seperti sakit kepala, loya, dan berdebar-debar dada. Sindrom ini muncul pada orang yang sensitif terhadap MSG.
Satu lagi kajian telah dijalankan untuk melihat kesan pemakanan MSG dengan kesihatan reproduktif dan kelahiran. Subjek penyelidikan yang digunakan adalah tikus yang diberikan sebanyak 7,2 gram berat badan MSG / kg dalam satu hari. Hasil kajian ini, tidak ada kesan buruk yang terdapat dalam tikus ini. Satu kajian yang dijalankan oleh Jawatankuasa Pediatrik Amerika tentang Dadah pada ibu menyusu yang menggunakan MSG dalam jumlah dan had yang munasabah menunjukkan tiada kesan atau gangguan yang muncul di ibu yang menyusu..
Apa itu garam?
Garam dapur (natrium klorida) adalah bahan sisa yang diperoleh daripada penyejatan air laut. Natrium klorida (NaCl) adalah bahan yang menimbulkan rangsangan untuk rasa asin dalam lidah. Natrium meningkatkan sifat deria makanan dengan meningkatkan rasa garam, menurunkan rasa pahit, dan meningkatkan rasa manis dan kesan perisa lain. Sehingga kini, faktor yang membuat seseorang menerima makanan asin masih kurang difahami, namun dianggarkan faktor persekitaran seperti tahap penggunaan natrium dalam makanan dan tabiat makan mempunyai pengaruh besar terhadapnya..
Dalam satu sudu teh garam, terdapat 2,300 mg natrium, manakala asupan sodium disarankan dalam satu hari oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) untuk mengelakkan pelbagai penyakit degeneratif, yang berjumlah kurang daripada 2,000 mg natrium.
MSG vs Garam Garam
Sehingga kini masih terdapat banyak kontroversi mengenai tahap natrium yang terkandung dalam MSG. Ada yang mengatakan bahawa natrium yang terkandung dalam MSG hanya terdiri daripada satu pertiga natrium dalam garam, iaitu nisbah 12% kepada MSG dan 39% kepada garam. Natrium sangat penting dalam mengekalkan fisiologi badan manusia, tetapi penggunaan sodium yang berlebihan boleh menyebabkan peningkatan tekanan darah yang boleh menyebabkan pelbagai penyakit jantung. Dianggarkan bahawa 62% daripada pukulan dan 49% daripada penyakit jantung koronari disebabkan oleh tekanan darah tinggi. Penggunaan natrium yang berlebihan juga mempunyai kesan kesihatan negatif yang lain, termasuk kanser lambung, penurunan kepadatan mineral tulang dan boleh menyebabkan obesiti.
MSG dan garam dapur kedua-duanya mempunyai kandungan natrium yang diperlukan oleh badan tetapi juga terhad pada penggunaannya. Sehingga kini, tiada kajian yang menyatakan mana yang lebih baik antara MSG dan garam. Selagi tahap penggunaan dikawal dan diambil kira, supaya pengambilan natrium tidak berlebihan, penggunaan MSG dan garam dapur dibenarkan, kecuali bagi sesetengah orang yang mempunyai penyakit tertentu yang pengambilan natriumnya sangat terhad.
BACA JUGA
- Inilah Cara Makan Mie Instan Sihat
- 7 Makanan yang Tidak Diharapkan Boleh Mengandungi Bahan Kimia dan Pewarna
- Adalah Bahan-bahan Dalam Aditif (Aditif) Selamat Untuk Baru Pulih daripada Kanser?
