Jenis Susu dan Perbezaan dalam Kandungan Pemakanan
Bolehkah anda membezakan jenis susu di pasaran? Susu lembu yang dijual di pasaran ternyata terdiri daripada pelbagai jenis, dari rasa, bentuk, kandungan, hingga cara dibuat. Kemudian, apa yang membezakan jenis susu ini? Ketahui jawapan di sini.
Jenis susu berdasarkan kandungan lemak
Berdasarkan kandungan lemak, jenis susu dibahagikan kepada:
1. Krim penuh
Susu krim penuh rasa legit dan gurih, teksturnya juga tebal berkrim. Ini kerana satu gelas mengandungi 5 gram lemak tepu yang mempunyai 20% daripada keperluan lemak harian anda.
Minuman susu lembu juga tinggi kalori, iaitu sekitar 150 kcal setiap hidangan. Hampir dua kali ganda versi rendah lemak (skim). Kemudian anda perlu mempertimbangkan dengan teliti sebelum memasuki minuman ini ke dalam menu harian anda jika anda sedang dalam proses kehilangan berat badan.
Di samping itu, menurut Harvard School of Public Health, susu krim penuh ia masih mengandung hormon yang berkaitan dengan kehamilan yang datang dari lembu ibu itu sendiri. Apabila diambil oleh manusia, hormon ini boleh mencetuskan penyakit yang sensitif terhadap hormon seperti kanser payudara dan kanser testis.
Walaupun ia belum terbukti 100 peratus, penemuan ini boleh menjadi amaran awal bagi anda untuk tidak minum susu krim penuh.
2. Susu skim
Susu skim adalah versi lemak dan kalori yang lebih rendah daripada susu krim penuh. Kandungan lemak hanya berkisar dari 0-0.5 peratus dan kalori sekitar 80-90 peratus.
Di samping itu, tidak terdapat perbezaan yang signifikan dalam jenis dan jumlah nutrien lain. Pemakanan susu skim secara umumnya tetap sama seperti krim penuh. Kedua-duanya kaya dengan vitamin D, vitamin A, kalsium, fosforus, vitamin B2, dan vitamin B12.
Melihat kandungan lemak dan kalori, jangan terkejut jika susu skim membuat minuman alternatif kegemaran untuk orang yang sedang menjalani diet. Walaupun demikian, susu skim tidak digalakkan untuk digunakan oleh kanak-kanak di bawah 5 tahun. Pada usia tersebut kanak-kanak masih memerlukan pengambilan tenaga yang tinggi untuk menyokong tempoh pertumbuhan mereka.
Satu lagi perkara yang perlu dipertimbangkan ialah kandungan gula anda. Versi skim cenderung lebih banyak gula berbanding dengan yang lain krim penuh. Biasanya susu skim teksturnya lebih nipis dan ia rasanya sedikit hambar sehingga gula sering ditambah untuk meningkatkan ketebalan dan rasa.
Jadi, sekalipun baik untuk diet, penting bagi anda untuk selalu memperhatikan kandungan gula di dalamnya kerana gula tambahan juga dapat meningkatkan pengambilan kalori harian anda.
3. SKM (menanam pekat)
SKM diperbuat daripada susu lembu yang longsor (proses penyejatan) untuk menghapuskan kebanyakan kandungan air. Itulah sebabnya SKM mempunyai tekstur yang sangat tebal. Sebagai tambahan untuk disejat, gula juga akan ditambah kepada SKM untuk mencipta warna yang sangat manis dan sedikit kecoklatan.
Nah, proses pemanasan di kilang akan menyebabkan kandungan protein menjadi sangat rendah, sambil menambahkan jumlah gula yang banyak akan meningkatkan kalori. Satu hidangan kalori (4 sudu besar) SKM boleh mencapai 130 kcal dengan kandungan gula tambahan 19 gram dan 1 gram protein. Sementara itu, satu gelas susu lembu segar mengandungi 146 kalori daripada 49% lemak sihat, 30% karbohidrat, dan 21% protein.
SKM digunakan untuk membuat kek, puding, dan pemanis untuk kopi dan teh. Tetapi kerana kandungan gula yang tinggi, SKM tidak disyorkan untuk digunakan oleh orang yang menghidap diabetes, yang kehilangan berat badan, atau mengalami masalah pergigian.
Bukan itu sahaja. Malah, kenyataan rasmi dari Persatuan Pediatrik Indonesia (IDAI) menyatakan bahawa SKM juga tidak disyorkan untuk digunakan oleh bayi dan anak-anak.
Berdasarkan proses pemprosesan ...
1. UHT
Susu UHT (Ultra High Temperature) diproses dalam suhu tinggi sehingga 135º Celsius selama 2-5 saat. Pemanasan suhu tinggi ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisma berbahaya yang mungkin terdapat dalam produk susu lembu. Proses pemanasan ini juga menjadikan produk akhir mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Proses pemanasan cepat untuk produk UHT juga dikenali sebagai pasteurisasi. Selepas pemprosesan, hasil susu lembu akan dibungkus dalam kotak steril atau tin. Sekiranya pembungkusan telah dibuka, kebolehkantungan hanya dapat bertahan selama 3-4 hari.
2. Penyejatan
Sama seperti SKM, susu penyejatan (susu sejat) tekstur tebal kerana ia dipanaskan terlebih dahulu sehingga sebahagian besar kandungan air hilang. Walau bagaimanapun, tahap nutrien berada di dalam susu sejat tidak berubah. Proses ini juga yang menjadikannya susu sejat boleh disimpan untuk masa yang lama dan tidak mudah basi.
Sedikit berbeza dari SKM, susu sejat tiada gula ditambah. Oleh itu, anda boleh menambah krim ini ke menu diet. Tetapi jika anda ingin dimakan untuk diet, pilih label yang rendah lemak.
Anda boleh makan susu sejat dengan mencairkannya menggunakan air suam. Krim tebal ini juga boleh dicampur dalam kopi, teh, masakan, kek, sup, atau resipi makanan lain sebagai pemanis.
3. Susu tulen
Susu tulen (segar susu keseluruhan) adalah hasil daripada susu lembu yang tidak dikurangkan atau ditambah kepada bahan-bahan lain. Tetapi selepas memerah susu ia biasanya akan ditapis secara manual untuk mengeluarkan kotoran.
Seperti namanya, proses pembuatan susu keseluruhan tidak melibatkan apa-apa proses. Itulah sebabnya lebih banyak susu tulen mempunyai lebih banyak asid amino, vitamin, mineral dan asid lemak daripada pasteurisasi (dipanaskan) susu.
Baik kerana ia tidak diproses, susu keseluruhan tidak boleh bertahan lama. Anda digalakkan untuk meminumnya sebaik sahaja selepas memerah susu dan menapis.
Juga Baca:
- Bolehkah Anda Minum Susu Selepas Mengambil Ubat?
- Kesukaran untuk Makan Kanak-kanak, Boleh Berhati-hati dengan Susu Minum Berterusan?
- Ini adalah risiko jika orang dewasa meminum susu pekat manis setiap hari
