Manfaat dan Cara Menggunakan Minyak Zaitun dengan Benar untuk Memasak

Minyak zaitun (minyak zaitun) yang dipanggil sebagai jenis minyak terbaik untuk memasak. Apakah faedah minyak ini untuk kesihatan badan? Datang, ketahui lebih lanjut mengenai kandungan nutrisi, faedah, proses pembuatan, dan cara menggunakan minyak zaitun dengan betul dalam ulasan berikut.

Apakah minyak zaitun??

Minyak zaitun atau juga dikenali sebagaiminyak zaitun adalah sejenis minyak yang berasal dari zaitun (Olea europaea) Kandungan minyak ini diketahui memasak makanan. Walau bagaimanapun, bukan sahaja itu, minyak juga boleh digunakan sebagai bahan kosmetik untuk kecantikan, ubat, dan bahan bakar lampu tradisional. Minyak ini paling banyak dihasilkan di Sepanyol, Itali dan Greece.

Tidak seperti buah yang dimakan lebih baik jika dimasak, pilihan minyak zaitun tidak terlalu masak atau separuh dibakar. Kerana zaitun yang terlalu masak tidak mengandungi minyak terbaik. Oleh itu, para petani tidak perlu menunggu zaitun jatuh dari pokok kerana mereka masak, tetapi diambil sebelum buah jatuh ke tanah.

Kemudian, buah akan dibersihkan dari daun atau ranting, dan dicuci untuk mengeluarkan kotoran yang melekat. Proses seterusnya adalah mengeringkan zaitun untuk mendapatkan minyak.

Proses membuat minyak zaitun

Selepas pembersihan, buah zaitun akan diproses untuk mendapatkan minyak. Terdapat dua cara untuk membuat minyak zaitun, iaitu:

Pemprosesan minyak zaitun secara tradisinya

Kaedah tradisional ini bermula dengan memusnahkan zaitun ke dalam pasta atau adunan. Tujuannya adalah untuk mengeluarkan minyak dari daging buahnya. Anda melakukan ini dengan memasukkan buah dalam bekas pengisar yang diperbuat daripada granit. Apabila roda pengisar ditarik, zaitun akan dihancurkan.

Proses membuat pasta (malaxing) daripada zaitun selama 20 hingga 45 minit. Fungsinya, supaya minyak yang dikumpul akan lebih banyak dan enzim dalam buah menghasilkan aroma dan rasa yang diinginkan.

Semakin lama proses itu dijalankan, lebih banyak minyak akan dihasilkan. Walau bagaimanapun, terdapat risiko menyebabkan pengoksidaan meningkat supaya kualiti dan rintangan minyak akan menurun.

Selepas proses itu malaxing, pasta diletakkan dalam bekas yang diperbuat daripada rami. Kemudian, bekas yang dipenuhi akan diatur dan ditekan dengan akhbar hidraulik. Tekanan yang digunakan akan menguatkan pes kerana minyak dan air yang terkandung di dalam tampal akan mengalir ke tepi cakera. Selepas itu, minyak dan air akan dipisahkan dengan penuangan atau sentrifugasi.

Pemprosesan minyak zaitun dengan cara yang moden

Kaedah moden tidak lagi menggunakan bekas granit yang menghancurkan. Alat yang digunakan dibuat daripada keluli tahan karat yang boleh berputar pada kelajuan tinggi.

Zaitun akan dimasukkan dan dihancurkan hammermill atau cakera bergerigi. Proses ini boleh menghasilkan pes zaitun yang sangat lembut. Mujurlah, alat ini dilengkapi dengan gas inert untuk mengurangkan pengoksidaan dan menghasilkan minyak berkualiti tinggi.

Kemudian, pes zaitun akan diletakkan dalam botol untuk sentrifugasi dalam tiga fasa. Ini dilakukan untuk menghilangkan air dan minyak dari pes zaitun.

Di samping itu, terdapat juga cara moden lain untuk mengeluarkan minyak zaitun, iaitu kaedah sinolea. Pada mulanya zaitun menjadi bahan pasta. Kemudian, cakera logam akan dicelup berulang kali untuk memisahkan minyak dari air. Minyak yang dikumpul akan disimpan dalam tangki keluli tahan karat yang ditutupi dengan nitrogen untuk melindunginya daripada oksigen.

Untuk membuat minyak zaitun tambahan, penapisan biasanya dilakukan sebelum memasukkannya ke dalam bekas. Nah, bekas yang disyorkan untuk menyimpan minyak zaitun terbuat dari kaca kerana ia tidak telus kepada oksigen dan blok cahaya UV.

Manfaat untuk memakan minyak zaitun untuk kesihatan

Selain mabuk secara langsung, minyak zaitun juga sering digunakan untuk memasak makanan. Nah, ada beberapa faedah yang akan anda dapatkan jika anda menggunakan minyak ini dengan betul, iaitu:

1. Kaya dengan antioksidan dan mengandungi lemak tanpa monounsaturated

Minyak semula jadi yang diekstrak daripada zaitun mengandungi asid olet sebanyak 73% daripada jumlah kandungan minyak. Di samping itu, minyak ini juga mengandungi antioksidan, vitamin E, dan vitamin K yang berguna untuk melindungi kolesterol dalam darah dan mengurangkan penyakit jantung..

Kesan antioksidan pada minyak zaitun juga digunakan untuk dunia kecantikan, yang digunakan dalam produk antiaging.

2. Mempunyai sifat antibakteria

Kajian menunjukkan bahawa kandungan nutrien zaitun boleh menghalang dan membunuh bakteria berbahaya, seperti Helicobacter pylori. Bakteria ini hidup di perut dan boleh menyebabkan ulser perut dan kanser perut.

10 hingga 40% peserta kajian yang minum 30 gram minyak zaitun tambahan setiap hari selama 2 minggu mengalami penurunan dalam jangkitan yang disebabkan Helicobacter pylori. 

3. Berpotensi mengurangkan risiko kanser

Kanser adalah penyakit maut. Kerana ia boleh merebak ke tisu sihat lain jika tidak dirawat dengan segera. Antioksidan dikenali sebagai sebatian yang boleh mengurangkan risiko pertumbuhan sel yang tidak normal.

Sekarang, minyak zaitun kaya dengan antioksidan dipercayai dapat mengurangkan kerosakan oksidatif daripada radikal bebas, yang merupakan faktor utama dalam kemunculan kanser. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan mengenai potensi minyak zaitun untuk mengurangkan risiko dan mencegah kanser.

4. Mempunyai sifat anti-radang yang kuat

Keradangan kronik di dalam badan boleh meningkatkan penyakit kronik seperti kanser, penyakit jantung, diabetes jenis 2, arthritis, obesiti, dan penyakit Alzheimer.

Kajian mendapati minyak zaitun dara tambahan mengandungi sifat anti-radang, oleocanthal. Kompaun ini terbukti berfungsi seperti ibuprofen jenis anti-kesakitan dan ubat anti-radang. Di samping itu, asid lemak oleik juga berfungsi untuk mengurangkan tahap keradangan seperti protein C-reaktif (CRP).

5. Keupayaan untuk mencegah strok

Selain kanser, stroke adalah penyakit melemahkan yang boleh menyebabkan kematian kepada seseorang. Keadaan ini berlaku disebabkan oleh gangguan aliran darah ke otak, disebabkan adanya pembekuan darah atau pendarahan.

Satu kajian menunjukkan bahawa 140,000 pesetas memakan minyak zaitun mempunyai risiko strok yang lebih rendah daripada yang tidak. Para penyelidik percaya bahawa minyak zaitun mengandungi lemak tak jenuh tunggal yang mengurangkan keradangan dan menggalakkan peredaran darah ke otak.

6. Boleh melindungi kesihatan jantung

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa minyak zaitun tambahan dara mengandungi lemak tanpa monounsaturated. Kandungan ini dapat mengurangkan keradangan, melindungi kolesterol jahat daripada pengoksidaan, mengekalkan tekanan darah, meningkatkan lapisan saluran darah dan mencegah pembekuan darah yang berlebihan.

Semua manfaat ini ternyata sangat baik untuk kesihatan jantung. Sekiranya anda mempunyai masalah jantung dan ingin mendapat manfaat minyak zaitun, rujuklah doktor anda untuk mengambilnya dengan selamat.

7. Mencegah obesiti dan diabetes jenis 2

Berat badan (obesiti) membangkitkan pelbagai penyakit kronik, seperti penyakit sendi, kencing manis, dan penyakit jantung. Nah, minyak zaitun dikenali untuk mencegah obesiti jika disertakan dalam diet.

Minyak ini diketahui mempunyai kandungan lemak sihat yang jika dimakan dengan betul dapat mengurangkan berat badan dan meningkatkan kadar antioksidan dalam darah. Selain membantu mengawal berat badan, minyak zaitun juga mempunyai kesan yang baik terhadap gula darah dan kepekaan insulin yang berkait rapat dengan mencegah diabetes jenis 2.

Penyakit ini menyukarkan badan mengawal paras gula darah, menyebabkan gejala keletihan, kelaparan yang mudah, mengantuk yang kerap, gatal dan mudah cedera kulit, dan juga kerosakan saraf.

9. Potensi untuk melawan penyakit Alzheimer

Penyakit Alzheimer adalah penyakit yang terdedah kepada serangan orang tua. Penyakit ini menyebabkan penurunan fungsi otak yang mempengaruhi seseorang dalam berfikir dan melakukan aktiviti. Penyebab utama penyakit ini ialah pengumpulan plak beta amiloid dalam sel otak. Ini menjadikan sel-sel di dalam otak semakin merosot.

Kajian berasaskan tikus menunjukkan bahawa minyak zaitun dapat membantu mengurangkan plak yang memakan sel-sel di dalam otak. Ini bermakna bahawa kandungan nutrien minyak zaitun dapat berfungsi dengan normal dan mempunyai potensi untuk menjadi ubat bagi penyakit Alzheimer pada masa akan datang. Kajian lanjut diperlukan untuk membuktikan keberkesanan minyak zaitun untuk melawan Alzheimer.

10. Keupayaan untuk merawat artritis reumatoid

Rheumatoid arthritis (RA) adalah penyakit autoimun yang dicirikan oleh kesakitan dan pembengkakan di sendi yang membuat seseorang tidak dapat bergerak dengan bebas. Pakar-pakar kesihatan percaya bahawa keadaan ini berlaku kerana sistem kekebalan tubuh menyerang sel-sel normal yang sihat secara tidak sengaja dan menyebabkan keradangan.

Kajian menunjukkan bahawa suplemen minyak zaitun mempunyai potensi untuk mengurangkan keradangan dan tekanan oksidatif pada orang dengan RA. Manfaatnya sangat optimum apabila digabungkan dengan minyak ikan, yang merupakan sumber asid lemak omega 3 yang juga kaya dengan sebatian anti-radang.

Cara menggunakan minyak zaitun yang salah

Terdapat banyak manfaat minyak zaitun yang boleh anda ambil untuk mengekalkan kesihatan. Bagaimanapun, berhati-hati bagaimana menggunakan minyak zaitun yang salah boleh ditolak terhadap anda.

Jadi, elakkan pelbagai kesilapan dalam menggunakan minyak zaitun yang salah ini supaya harta anda kekal tahan lasak dan berguna. Berikutan itu, beberapa cara untuk menggunakan minyak zaitun sering dilakukan, tetapi salah dan anda harus mengelakkannya, seperti:

1. Terlalu lama disimpan

Sama seperti makanan lain, minyak zaitun disimpan terlalu lama boleh rosak dan tengik. Ini dicirikan oleh rasa yang tidak menyenangkan. Minyak ini hanya boleh disimpan selama tidak lebih dari 6 minggu. Adalah lebih baik untuk menyelesaikannya sebaik sahaja meterai pembungkusan dibuka.

Di samping rasa yang tidak lagi enak, nutrien yang terkandung di dalamnya minyak zaitun boleh rosak. Anda tentu tidak akan mendapat faedah maksimum minyak zaitun.

2. Goreng minyak dalam suhu yang terlalu panas

Walaupun ia kelihatan sepele, ramai orang tidak tahu sama ada pemanasan minyak zaitun di atas 180º Celsius adalah perkara yang salah untuk dilakukan. Kaedah menggoreng dengan banyak minyak adalah melebihi 180º Celcius, bahkan lebih dari 200º Celcius, ini dipanggil teknik dejak goreng.

Nah, teknik ini akan cepat merosakkan komponen minyak zaitun dan menghapuskan kandungan antioksidan, terutamanya dalam minyak zaitun dara tambahan. Minyak zaitun boleh dipanaskan, tetapi hanya terhad kepada sayur saut yang tidak memerlukan api dengan suhu tinggi.

3. Simpan di tempat yang panas

Selain perlu memberi perhatian lebih kepada cara menggunakan minyak zaitun, anda juga perlu tahu cara menyimpannya dengan betul. Jangan simpan minyak ini di tempat yang panas, berhampiran api (contohnya berhampiran dapur) atau terdedah kepada cahaya matahari langsung. Ini akan merosakkan kandungan dan pemakanan minyak zaitun sebelum anda mempunyai masa untuk menggunakannya.

Atas sebab ini, lebih baik menyimpan minyak ini dalam bekas kaca dengan warna gelap dan tertutup. Pendedahan ke udara boleh membuat minyak tengik lebih cepat.

Kemudian letakkan minyak di dalam almari tertutup untuk mengelakkan pendedahan kepada cahaya matahari langsung. Sebaiknya, pilih satu almari yang tidak di atas dapur kerana pendedahan kepada suhu panas semasa memasak boleh mengenai almari.

4. Terlalu banyak minyak

Minyak zaitun memang sihat. Walau bagaimanapun, minyak ini masih mengandungi lemak dan kalori yang tinggi. Dalam 100 gram minyak zaitun boleh mengandungi sekitar 800 kalori dan 100 gram lemak.

Kebanyakan mengambil minyak zaitun ia adalah sama dengan peningkatan pengambilan kalori. Ini boleh menyebabkan pengambilan kalori yang berlebihan. Untuk mengekalkan kesihatan, anda hanya perlu 1-3 sudu besar (sudu besar) minyak zaitun setiap hari, untuk kegunaan langsung dan untuk memasak makanan.

Dos di atas adalah cukup untuk membantu memenuhi keperluan harian lemak, vitamin E, dan vitamin K anda semasa memerangi keradangan di dalam badan.

5. Pilih asalnya minyak zaitun

Terdapat beberapa jenis minyak zaitun yang boleh anda temui di pasaran. Secara umum terdapat jenis halus (contohnya minyak zaitun biasa dan minyak zaitun ringan) dan tidak sempurna (contohnya minyak zaitun dara tambahan / EVOO). Jadi, sebelum membeli minyak ini, ketahui terlebih dahulu fungsi dan cara menggunakan setiap jenis.

Minyak zaitun tidak sempurna adalah sejenis minyak yang benar-benar tulen kerana ia tidak melalui banyak proses pembuatan. Oleh itu, minyak ini mengandungi lebih banyak antioksida dan anti-radang. Sementara itu, ominyak hidup yang halus telah melalui lebih banyak proses pembuatan supaya ia mempengaruhi tekstur minyak, rasa, dan warna.

Perbezaan ini secara automatik mempengaruhi cara menggunakannya. Minyak EVOO tidak sesuai untuk memasak suhu tinggi, seperti menggoreng, penaik, atau penaik. Jenis minyak ini biasanya hanya digunakan sebagai percikan salad atau sayuran untuk sementara waktu.

Jika anda mahu menggunakannya minyak zaitun untuk membakar, membakar, atau kaedah memasak yang lain, anda boleh menggunakannya minyak zaitun ringan. Minyak jenis ini mempunyai titik didih yang lebih tinggi, menjadikannya lebih selamat apabila dipanaskan.

Juga Baca:

• Yang Sihat: Minyak Zaitun Biasa atau Tambahan Minyak Zaitun Virgin?
• Petua untuk Menggunakan Minyak Zaitun untuk Rawat Sembelit
• Adakah benar bahawa Minyak Zaitun Dapat Mencegah Kanser Payudara?