Pro Kontra MSG Adakah Sial untuk Kesihatan?

Monosodium glutamat, aka MSG, adalah salah satu perkara berita yang paling buruk. MSG atau lebih dikenali sebagai mecin dikatakan menyebabkan ketagihan dan menjadikannya bodoh. Apakah yang dikatakan oleh dunia kesihatan mengenai bahaya MSG?

Bilakah MSG dipasarkan sebagai perasa pertama?

MSG telah digunakan sebagai bahan penambah rasa selama beberapa dekad. Pada masa lalu, MSG adalah perisa semulajadi yang diperoleh daripada pemprosesan rumpai laut. Bersama dengan perkembangan teknologi, MSG kini diperbuat daripada proses penapaian industri. MSG ditambah pada hidangan untuk menghasilkan rasa yang enak, mirip dengan glutamat yang dihasilkan secara semulajadi oleh bahan makanan segar.

MSG adalah hidangan perasa yang diperbuat daripada garam

MSG adalah molekul garam yang digabungkan dengan asid amino L-glutamat. Molekul garam digunakan untuk menstabilkan komponen glutamat. Glutamat yang terkandung dalam asid amino bertindak sebagai rasa yang gurih (umami).

Anda boleh menemui asid amino glutamat dalam hampir semua bahan makanan, terutamanya makanan protein yang tinggi, seperti produk tenusu, daging merah dan ikan, dan banyak sayuran. Makanan lain yang sering digunakan sebagai perasa semulajadi, seperti cendawan dan tomato, juga mengandungi asid amino glutamat semula jadi yang tinggi.

Tubuh manusia juga menghasilkan asid amino glutamat dan memainkan peranan penting dalam fungsi badan normal. Malah, ASI mengandungi 10 kali glutamat daripada susu lembu.

Kemudian, mengapa MSG mengatakan buruk untuk kesihatan?

Kontroversi mengenai keselamatan MSG mula meningkat pada tahun 1960-an, apabila Agensi Keselamatan Makanan Amerika Syarikat (FDA) menerima banyak laporan mengenai kesan sampingan yang dialami oleh banyak pengunjung ke restoran masakan Cina, mengakibatkan istilah Restoran Cina Sindrom. Orang-orang ini melaporkan bahawa mereka mengalami sakit kepala, mual, kebas-kebas yang berpunca dari belakang leher ke seluruh lengan dan belakang, sesak dada, peluh berat, berdebar-debar jantung, dan kelemahan badan setelah makan makanan MSG..

Melangkah ke hadapan dalam beberapa tahun akan datang, satu kajian perubatan yang diterbitkan pada tahun 2011 dalam American Journal of Clinical Nutrition mendapati hubungan antara penggunaan MSG yang berlebihan dan peningkatan risiko obesitas di China. China telah menjadi salah satu negara dengan penggunaan MSG tertinggi.

Penyelidik mendapati bahawa individu yang menggunakan MSG (4.2 gram sehari) yang tinggi adalah lebih mudah terkena obesiti daripada orang yang menggunakan MSG masih dalam batas yang munasabah atau sedikit sahaja (0.4 gram sehari).

Tetapi apa yang perlu difahami, kumpulan orang yang mempunyai jumlah tertinggi penggunaan MSG juga menunjukkan gaya hidup yang tidak sihat - merokok, kurang pergerakan / jarang bersenam, makan makanan kalori yang tinggi, lemak tinggi, dan karbohidrat yang tinggi. Kerana pasukan penyelidikan tidak termasuk faktor-faktor ini dalam pengiraan mereka, lebih banyak penyelidikan lain masih diperlukan yang dapat membuktikan bahwa penggunaan MSG adalah penyebab langsung kegemukan dan obesitas.

Kajian lebih lanjut mengenai bahaya MSG juga mendapati reaksi Sindrom Restoran Cina seperti yang dinyatakan di atas kemungkinan besar tidak disebabkan oleh MSG sendiri. Reaksi yang timbul mungkin disebabkan oleh alergi terhadap bahan-bahan yang menyertainya dalam makanan seperti udang, kacang, herba dan rempah-rempah lain.

Walaupun memang, para penyelidik mengakui bahawa gejala ringan makan MSG boleh berlaku dalam beberapa individu sensitif, terutama jika anda makan sebahagian besar MSG pada perut kosong.

Jadi sebenarnya, MSG adalah baik atau buruk untuk kesihatan?

Selain daripada pelbagai laporan dan cerita anekdot mengenai bahaya MSG, FDA telah menyatakan MSG sebagai bahan makanan yang "selamat digunakan secara umum" dengan label GRAS rasmi. Keputusan FDA juga telah dipersetujui oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), Pertubuhan Makanan dan Pertanian (FAO), serta Kementerian Kesihatan Indonesia.

Pecahan MSG dalam tubuh lebih cepat daripada trans lemak. Tetapi tidak seperti lemak trans, kajian saintifik yang mengkaji bahaya MSG tidak mendapati bahawa MSG menyebabkan berat badan secara tiba-tiba atau kehilangan kesedaran mendadak. Puluhan kajian dan pelbagai penilaian saintifik telah menyimpulkan bahawa MSG adalah bahan perisa yang selamat dan berguna untuk memasak.

Sebenarnya, rawatan MSG sama dengan bahan makanan lain, iaitu tidak digunakan lebihan. Satu kajian yang diterbitkan oleh American Journal of Nutrition Clinical yang berhujah tentang bahaya MSG menyatakan bahawa orang ramai harus tetap waspada terhadap kesan sampingan kesihatan yang mungkin berlaku kerana makan MSG dan lebih bijak menguruskan bahagian..

Atas sebab ini, FDA meminta pengeluar makanan dan restoran untuk menyimpan MSG dalam senarai komposisi produk mereka.

Juga Baca:

• 6 Jenis Makanan Mengandungi MSG Semula Jadi Boleh Menolong Penurunan Berat Badan
• 5 Kesan Sampingan Kebanyakan Garam Makan
• Ada orang yang alah kepada makanan manis, mengapa?
• Berhati-hatilah, Makan Ubi Kayu mentah Boleh Menyebabkan Keracunan Sianida