Adakah Anda Tahu, Tomat Keluar untuk Mengandung MSG Asli
Sesungguhnya anda sering mendengar tentang MSG. Perasa ini biasanya dijumpai sebagai bahan tambahan dalam makanan, terutama makanan yang dibungkus. Dengan penambahan MSG, rasa makanan menjadi lebih baik, jadi anda menjadi lebih menyukainya. Tetapi, adakah anda tahu bahawa MSG semula jadi ditemui dalam makanan? Ya, salah satu buah yang mengandungi MSG adalah tomato.
Anda boleh mencari MSG semula jadi dalam tomato
Pada masa ini anda mungkin berfikir bahawa MSG dibuat buatan manusia. Tetapi sebenarnya, MSG terkandung secara semula jadi dalam beberapa makanan. Sebenarnya, apa yang MSG?
MSG atau monosodium glutamat adalah garam natrium glutamat asid amino. Asid glutamat ini didapati secara semulajadi dalam badan, dalam makanan, dan juga terdapat dalam bahan tambahan makanan. Secara semulajadi, asid glutamat ditemui dalam 10-25% daripada semua protein dalam makanan. Satu makanan yang mengandungi MSG asli adalah tomato. Setiap 100 gram tomato mengandungi 140 mg asid glutamat bebas. Di samping itu, keju (1200 mg / 100 g) dan daging (33 mg / 100 g) juga mengandungi MSG semula jadi.
Sebenarnya, apa yang MSG?
Menurut sejarah, glutamat yang anda dapati dalam perisa segera nampaknya dibuat dari bahan-bahan semula jadi. Pada tahun 1908, seorang profesor Jepun yang bernama Kikunae Ikeda mampu mengeluarkan glutamat daripada sup rumput laut. Dia mendapati bahawa glutamat dalam sup ini memberikan rasa yang enak kepada sup. Kemudian, Profesor Ikeda memfailkan paten untuk menghasilkan MSG secara komersil.
Hari ini, MSG tidak dibuat daripada sup rumpai laut, tetapi dibuat daripada tepung terigu, bit gula, gula tebu, atau molase (hasil daripada gula tebu atau gula bit). Proses penapaian ini sama seperti yang digunakan dalam membuat yogurt, cuka dan wain. Dalam pembuatannya, MSG menggunakan bahan kimia dan enzim, dan melalui proses yang kompleks. Akibatnya, perisa dicipta dan memberikan rasa umami jika ditambah kepada makanan.
Oleh itu, MSG boleh dibuat secara kimia dari gula fermentasi untuk kegunaan komersil (yang biasanya anda perolehi dalam perasa). Di samping itu, ia juga didapati secara semulajadi dalam makanan yang mengandungi asid glutamat dan sodium percuma, seperti tomato.
Apakah perbezaan antara MSG tiruan dan MSG dalam tomato?
MSG yang biasanya kita gunakan sebagai perasa adalah buatan kilang, yang merupakan hasil penapaian. Sedangkan tomato mengandungi MSG semula jadi atau asid glutamat bebas. Asid glutamat bebas ini terdapat dalam protein dan juga terlibat dalam fungsi badan manusia biasa. Di samping itu, asid glutamat bebas yang didapati secara semulajadi tidak melalui sebarang proses jadi ia tidak mengandungi bahan cemar.
Di dalam badan, kedua-dua sumber glutamat dimetabolismekan dengan cara yang sama. Persekutuan Amerika Pertubuhan Biologi Eksperimen (FASEB) juga membuat kesimpulan bahawa tidak terdapat perbezaan tindak balas fisiologi antara glutamat semula jadi dan buatan, dalam laporan itu. Oleh itu, individu yang sensitif terhadap MSG, mungkin juga sensitif terhadap makanan yang mengandung asid glutamat yang tinggi.
Walaupun ia didapati secara semulajadi, ia tidak bermakna selamat. Sesetengah orang mungkin dapat menunjukkan reaksi alergi atau hipersensitiviti kepada MSG. Mereka boleh merasa seperti membakar, sakit kepala, mual, dan sakit dada selepas 20 minit memakan makanan yang mengandungi MSG. Kemudian, reaksi ini boleh hilang 2 jam kemudian. Walau bagaimanapun, secara umum, penggunaan MSG tidak membahayakan kesihatan. Ini telah dikaji oleh banyak institusi kesihatan di dunia, seperti Amerika Syarikat dan Kanada.
Juga Baca:
- Sindrom Restoran Cina, Kekacauan Disebabkan oleh Kebanyakan MSG
- Benarkah MSG lebih sihat daripada garam dapur?
- 7 Bahan-bahan Alternatif untuk Membuat Masakan Delicious Tanpa MSG
