Wow, Nampaknya Beras Mengandungi Arsenik! Adakah ia Toksik?

Arsenik adalah salah satu unsur yang paling toksik di dunia. Mungkin anda masih segar dalam ingatan anda mengenai kes kematian Munir, pejuang hak asasi manusia yang diracun oleh arsenik semasa penerbangan ke Amsterdam pada tahun 2004. Dan baru-baru ini, beberapa kajian telah mengesan dosis tinggi arsenik dalam beras - satu juta makanan pokok. Wow!

Apakah kesan arsenik pada badan?

Arsenik adalah unsur karsinogen, dan pendedahan kronik kepada arsenik dosis tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kencing pundi kencing, paru-paru dan kanser kulit, dan diabetes jenis 2 dan penyakit jantung. Di samping itu, arsenik adalah toksik kepada sel-sel saraf dan boleh menjejaskan fungsi otak. Pada kanak-kanak dan remaja, pendedahan arsenik dikaitkan dengan kepekatan, pembelajaran dan ingatan yang kurang baik; juga mengurangkan kecerdasan dan kecekapan sosial.

A.S. Agensi Perlindungan Alam Sekitar (EPA) menetapkan batas maksimum arsenik dalam air minum, yaitu 10 ppb. Walau bagaimanapun, tiada had yang ditetapkan untuk arsenik dalam makanan dan minuman. Kajian menunjukkan bahawa 100 gram beras (setengah porsi) bersamaan dengan minum 1 liter air yang mengandungi jumlah maksimum arsenik yang dibenarkan oleh EPA.

Kenapa ada arsenik dalam beras?

Tidak banyak yang tahu bahawa kita sebenarnya menggunakan arsenik hampir setiap hari. Arsenik ditemui dalam produk beras dan gandum, sayur-sayuran dan buah-buahan, dan juga makanan laut. Ini kerana arsenik adalah unsur besi yang dihasilkan secara semulajadi di kerak bumi, yang terdapat di dalam air, udara, dan tanah. Letusan gunung berapi menghasilkan arsenik. Unsur besi toksik ini juga dihasilkan dari aktiviti manusia, termasuk peleburan perlombongan dan perlombongan bijih, pembakaran arang batu, dan penggunaan baja dan racun perosak.

Dan kerana arsenik benar-benar wujud di sekeliling kita, elemen ini dapat diserap oleh tumbuh-tumbuhan semasa tumbuh tanpa mengira sama ada mereka tumbuh di ladang tradisional atau organik. Arsenik bukan bahan yang sengaja ditambah kepada sumber makanan, dan tidak boleh dikeluarkan sepenuhnya dari makanan. Arsenik dalam bentuk yang paling tulen adalah tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak mempunyai rasa.

Beras adalah salah satu sumber makanan yang kaya dengan arsenik bukan organik, jenis arsenik yang paling toksik. Beras mengandungi kira-kira 10 hingga 20 kali lebih tinggi arsenik daripada gandum dan biji-bijian lain. Nasi menyerap arsenik dengan lebih mudah berbanding dengan produk pertanian lain kerana ia ditanam di bawah keadaan tanah yang terapung. Di banyak kawasan, air pengairan pertanian sangat tercemar oleh arsenik. Ini menjadikan kandungan arsenik di dalam tanah lebih pekat, menjadikannya lebih mudah menyerap ke dalam bijian.

Menggunakan air yang tercemar untuk mencuci dan memasak beras adalah faktor risiko lain untuk kandungan arsenik dalam beras. Biji-bijian beras juga mudah menyerap arsenik dari air mendidih apabila beras dimasak.

Adakah kandungan arsenik dalam beras berbahaya?

Tidak jelas betapa berbahaya risiko arsenik dalam beras adalah untuk kesihatan manusia. Walaupun dos tinggi arsenik sangat toksik, tetapi untuk dapat mencapai kesan maut, arsenik mesti dimakan sekurang-kurangnya dua gram secara langsung.

Sebaliknya, risiko kesihatan keracunan arsenik boleh menyebabkan kebimbangan khusus bagi mereka yang makan cukup beras setiap hari - terutamanya untuk orang-orang di Asia yang menjadikan beras sebagai sumber makanan utama. Ini kerana kesan arsenik akan bergantung kepada dos: semakin banyak yang anda makan, semakin tinggi risiko anda.

Walau bagaimanapun, setakat ini Pentadbiran Makanan dan Ubat di Amerika Syarikat (FDA) tidak mengesyorkan orang yang bimbang untuk berkumpul untuk menggantikan penggunaan beras atau nasi setiap hari.

"Pengumpulan data yang berterusan dan penilaian lain akan memberikan asas saintifik yang kukuh untuk menentukan tindakan dan / atau langkah apa yang diperlukan untuk mengurangkan pendedahan arsenik dalam produk beras dan beras," kata agensi itu, yang dipetik oleh Live Strong..

Sementara itu, para penyelidik jauh lebih prihatin terhadap kesan arsenik dalam beras untuk kanak-kanak dan bayi. Kumpulan umur ini mungkin mempunyai risiko pendedahan yang lebih tinggi terhadap bahaya arsenik kerana sistem badan mereka masih berada di peringkat pertumbuhan dan pembangunan. Kami tahu bahawa dos arsenik yang rendah pada kanak-kanak mempunyai impak terhadap perkembangan sistem imun, gangguan perkembangan, dan gangguan perkembangan IQ.

Cara memasak nasi yang sihat untuk mengurangkan tahap arsenik dalam beras

FDA dan agensi pengguna AS, Laporan Pengguna, mengesyorkan orang ramai untuk makan makanan seimbang yang mengandungi variasi bijirin lain - terutamanya jika anda makan lebih daripada dua atau tiga hidangan beras setiap minggu. Gandum dan oat, misalnya, diketahui mempunyai arsenik yang lebih rendah daripada beras beras.

Dan jika anda ingin mengetahui, ternyata cara memasak nasi dapat menentukan jumlah arsenik dalam nasi lebih sedikit lagi. Andy Meharg, profesor biologi di Queens University di Belfast, menguji tiga cara untuk memasak nasi untuk melihat apakah kaedah memasak yang berbeza mempengaruhi tahap arsenik beras.

Pertama, Meharg menggunakan kaedah memasak beras yang paling konvensional: dengan dos air dan beras 2: 1 - sebagaimana diamalkan oleh hampir semua orang setakat ini. Beliau mendapati kaedah ini yang paling banyak mengesan arsenik dalam beras. Sebaliknya, kaedah kedua melibatkan membasuh dan membilas beras, maka air disalirkan dengan betul sehingga kering. Meharg kemudian menggunakan nisbah 5: 1 air dan beras untuk memasak nasi. Kaedah ini mengurangkan tahap arsenik hampir separuh.

Kaedah terakhir didapati paling selamat: mengurangkan kadar arsenik secara drastik dengan kadar sehingga 80 peratus. Caranya, rendam beras dalam sekelip mata. Keesokan harinya, basuh dan bilas dengan teliti, kemudian parit air sehingga ia kering sepenuhnya. Untuk memasak nasi, gunakan nisbah air dan nasi 5 hingga satu.

Juga Baca:

• 4 Manfaat Sihat Air Minum Minum
• 3 Manfaat Hebat Angkak, Beras Merah dari China
• 4 Sumber karbohidrat yang lebih sihat daripada beras putih