Mengetahui Risiko Di Sebalik Makanan & Minuman yang Ditenun
Tanpa menyedari, pelbagai produk makanan dan minuman yang anda makan setiap hari telah melalui proses penapaian. Sebut saja tempeh, roti, pita, acar timun, acar, oncom, cuka, kicap, pasta udang, keju, yogurt, dan bir. Produk yang ditapai mempunyai manfaat dan faedah tersendiri yang menjadikannya lebih unggul. Walau bagaimanapun, seperti makanan lain yang telah melalui peringkat pemprosesan tertentu, makanan dan minuman yang ditapai tidak sepenuhnya bebas daripada risiko kesihatan tertentu. Jika anda mengambil terlalu banyak produk yang ditapai, terdapat bahaya yang mungkin bersembunyi. Ketahui apakah risiko di sebalik pelbagai manfaat makanan dan minuman yang difermentasi di bawah.
Memahami proses penapaian
Oleh kerana banyak produk makanan yang ditapai yang anda temui setiap hari, adalah baik untuk memahami proses penapaian untuk pelbagai jenis makanan dan minuman. Fermentasi itu sendiri mula dibangunkan untuk mengekalkan makanan dan minuman lama sebelum penciptaan peti sejuk. Makanan dan minuman akan dipelihara dengan mengubah struktur bahan makanan melalui ragi, bakteria, atau kulat. Proses ini dijalankan dalam keadaan yang sangat minima atau tanpa udara (anaerobik).
Faedah produk yang ditapai
Ternyata proses memelihara makanan ini memberikan manfaat tertentu untuk kesihatan. Berikut adalah beberapa manfaat yang ditawarkan oleh produk yang ditapai jika digunakan dalam perkadaran.
1. Mencegah masalah jantung dan saluran darah
Proses penapaian menghasilkan nutrien penting seperti vitamin K2 yang berfungsi untuk mencegah penyakit jantung dan pembentukan plak di arteri. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Current Opinion on Lipidology pada tahun 2006 juga menunjukkan bahawa susu yang telah melalui tahap penapaian dapat mengurangkan tekanan darah tinggi pada orang dengan hipertensi.
2. Meningkatkan ketahanan
Sekitar 80% sistem imun anda berada dalam usus. Ramuan bahan makanan yang difermentasi dapat dicerna dengan mudah oleh tubuh supaya dapat mencegah pelbagai masalah pencernaan. Usus juga akan mendapat nutrien dan mikroorganisma yang diperlukan untuk membina sistem imun yang kuat.
3. Buang racun dalam badan
Makanan dan minuman yang ditapai adalah sumber detoksifikasi semula jadi atau pelupusan toksin dan bahan berbahaya. Kandungan berasid dan bakteria dalam makanan yang ditapai adalah berkesan untuk mencairkan pelbagai jenis racun dan logam berat di dalam badan seperti merkuri dan aluminium.
4. Merangsang pertumbuhan bakteria yang baik
Anda boleh mendapat pengambilan probiotik yang cukup dari pelbagai produk yang ditapai. Probiotik berfungsi untuk merangsang pertumbuhan pelbagai bakteria baik di dalam badan. Dengan bakteria yang baik, badan akan lebih berkesan dalam menyerap nutrien dan mengelakkan pelbagai masalah pencernaan.
Kurangnya produk yang ditapai untuk kesihatan
Semua manfaat makanan dan minuman yang ditanam yang disebutkan di atas tidak sepatutnya menjadi alasan untuk memakan produk yang ditapai berlebihan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu anda pertimbangkan sebelum makan terlalu banyak atau minum produk yang ditapai.
1. Terdapat nutrien yang hilang
Anda boleh mendapat nutrisi dan keberkesanan maksimum jika makanan dan minuman dimakan segar. Sementara itu, makanan dan minuman yang ditapai disimpan dalam masa yang lama dan telah melalui pelbagai proses yang mengurangkan risiko nutrien asal makanan ini. Sebagai contoh dalam yogurt, susu akan dipanaskan terlebih dahulu untuk membunuh pelbagai bakteria. Proses ini menyebabkan kehilangan pelbagai bahan penting. Dalam sayur-sayuran yang dipelihara seperti jeruk dan jeruk, sayur-sayuran akan dipotong atau dicincang terlebih dahulu dan kemudian direndam dalam larutan garam atau cuka. Teknik pemprosesan ini membolehkan pengoksidaan supaya nutrien dan bahan penting dalam sayur-sayuran ini tidak lagi optimum.
2. Meningkatkan risiko kanser
Pelbagai kajian mengingatkan orang ramai supaya tidak menggunakan produk soya yang difermentasi seperti kicap dan tempe secara berlebihan. Risiko yang mungkin disebabkan adalah penjajahan dan jangkitan bakteria Heliobacter pylori. Keadaan ini boleh menyebabkan kanser perut. Di samping itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) juga mengklasifikasikan acar sebagai bahan penyebab kanser (karsinogen). Kebanyakan makan jeruk dan sayur jeruk boleh memberi kesan kepada pertumbuhan sel-sel kanser di esofagus.
3. Lebihan asid laktik
Proses penapaian menghasilkan pelbagai jenis asid dalam makanan dan minuman. Salah satunya adalah asid laktik. Sekiranya terdapat terlalu banyak asid laktik dalam tubuh anda, gejala yang mungkin dialami termasuk sesak nafas atau otot yang terasa sakit atau kaku. Ini disebabkan oleh pengumpulan asid laktik dalam darah dan otot.
BACA JUGA:
- Membongkar Mitos Di Sebalik Bahaya Santan
- Adakah Telur Yolk Berbahaya Ke Jantung??
- 11 Sumber Protein Terbaik daripada Makanan Sayuran
