Adakah Memasak Menggunakan Minyak Canola Dijamin Lebih Sihat?
Minyak Canola adalah salah satu pilihan minyak masak yang baik untuk memasak. Tetapi minyak ini benar-benar lebih sihat untuk tubuh? Semak jawapan di sini.
Gambaran keseluruhan minyak canola
Minyak Canola adalah sejenis minyak sayuran yang berasal dari benih tumbuhan Canola (Rapeseed) Nama kanola sendiri sebenarnya bermaksud Kanada Minyak, sebagai negara pengeluar utama.
Canola atau minyak kanola mengandungi lemak tak jenuh tunggal 63% dan asid alfa-linoleik, terbitan omega-3. Kedua-dua sebatian ini telah lama dikaitkan dengan manfaat untuk meningkatkan kesihatan jantung. Minyak Kanada juga terbukti rendah dalam kandungan asid erucic, asid lemak yang menyebabkan kerosakan jantung.
Walaupun demikian, minyak canola tidak mempunyai kandungan antioksidan sebanyak "rakan" satu kumpulan, minyak zaitun, kerana ia telah melalui pelbagai teknik penapisan yang rumit. Kerana proses penyulingan minyak canola ini mengandungi hanya beberapa nutrien penting. Apa yang tinggal adalah sedikit vitamin E dan vitamin K larut lemak.
Minyak Canola adalah baik untuk kesihatan?
Walaupun ia mengandungi banyak sebatian yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung, tetapi minyak ini tidak ideal untuk digunakan dalam memasak pada suhu tinggi. Sebagai contoh, menggoreng atau terbakar.
Minyak sayuran yang mengandungi lemak tak jenuh tunggal seperti minyak canola dapat meminimumkan risiko pelbagai penyakit jantung. Sebaliknya, minyak canola mengandungi asid linoleik yang tinggi, terbitan asid lemak omega-6 yang apabila digunakan dalam jumlah yang berlebihan boleh meningkatkan risiko pelbagai masalah kesihatan.
Apabila dipanaskan, minyak ini akan mengalami pengoksidaan dan bertindak balas dengan oksigen untuk membentuk radikal bebas dan sebatian berbahaya. Omega-6 akan menghasilkan sebatian eikosanoid yang mencetuskan keradangan.
Keradangan boleh meningkatkan faktor risiko untuk beberapa penyakit serius, seperti penyakit jantung, keradangan sendi (arthritis), kemurungan, dan juga kanser. Keradangan yang disebabkan oleh omega-6 juga boleh merosakkan struktur DNA. Asid linoleik boleh mengumpul sel-sel lemak badan, membran sel, sehingga diserap ke dalam susu ibu. Peningkatan omega-6 dalam susu ibu dikaitkan dengan asma dan eksim pada kanak-kanak.
Di samping itu, kira-kira 80 peratus minyak kanola dihasilkan daripada tumbuh-tumbuhan canola diubahsuai secara genetik (GMOs). Minyak Canola juga sering diproses dari biji canola menggunakan pelarut kimia, biasanya heksana, yang tentu saja boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan. Proses penapisan minyak juga menambah sedikit lemak trans. Satu kajian mendapati bahawa minyak canola mengandungi kira-kira 0.56-4.2% trans lemak.
Secara bijak pilih minyak canola untuk memasak
Secara keseluruhan, minyak canola tidak seburuk minyak sayuran lain, tetapi jauh dari sihat. Walaupun demikian, setakat ini belum ada kajian yang menghubungkan minyak canola dengan risiko penyakit tertentu.
Gunakan minyak kanola organik yang tidak mengandungi jumlah lemak trans yang tinggi, jadi mungkin lebih baik dikonsumsi. Anda harus mengambil minyak zaitun atau minyak kelapa yang lebih sihat.
Tetapi jika anda ingin mengurangkan risiko kesihatan lemak trans, mengurangkan pembungkusan dan makanan segera tidak mencukupi. Anda juga perlu mengurangkan semua makanan goreng dan juga menggunakan minyak sayuran untuk memasak, walaupun hanya sebagai salad.
Juga Baca:
- Bagaimana Makanan Akhirnya Disimpan menjadi Lemak dalam Tubuh?
- Bukan Hanya Lemak, Paling Makan Garam Juga Menjadi Tubuh Lemak
- Tahu Asid Lemak Rantaian Pendek dan 6 Manfaat Penting untuk Tubuh
