Adakah Susu UHT Tepat untuk Kesihatan?

Salah satu produk susu yang biasa di pasaran adalah susu pasteur. Tujuan utama pemprosesan susu dengan pasteurisasi adalah untuk memusnahkan mikroorganisme penyebab penyakit dalam susu mentah, dengan pemanasan susu pada suhu tinggi. Proses pasteurisasi dalam makanan membantu mengurangkan penyebaran beberapa jenis penyakit, seperti demam kepialu, batuk kering (TB), demam merah, polio, dan disentri. Tetapi, adakah susu ini benar-benar pasteur untuk kesihatan atau lebih buruk lagi, bukan??

Kenali jenis produk susu pasteur

Hampir semua produk susu yang dijual di pasaran telah lulus proses pasteurisasi menggunakan penyinaran gamma. Dalam proses ini, pasteurisasi bukan sahaja dijangka memusnahkan mikroorganisma patogen yang terkandung dalam susu mentah, seperti Coxiella burnetii atau Mycobacterium bovis, tetapi juga meningkatkan kualiti susu dan memusnahkan enzim susu yang tidak diingini. Terdapat beberapa jenis proses pasteurisasi susu yang dibahagikan berdasarkan masa dan suhu yang digunakan, iaitu:

Rawatan Suhu Tinggi-Pendek-Masa (HTST)

Seperti namanya, proses ini bertujuan untuk membunuh bakteria patogen melalui pemanasan pada suhu tinggi dan tempoh yang singkat. Jika susu dipasteurisasikan menggunakan kaedah ini, susu biasanya dipanaskan pada 72^oC selama 15 saat.

Rawatan-Suhu Rendah-Rawatan Panjang (LTLT)

Kaedah pasteurisasi susu LTLT menggunakan suhu pemanasan yang lebih rendah tetapi dengan tempoh yang lebih lama berbanding dengan kaedah HTST. Sekiranya susu disteriskan menggunakan kaedah ini, susu biasanya dipanaskan pada 63^oC selama 30 minit.

Ultrapasteurization

Proses pemecahan ultra dilakukan dengan pemanasan susu dan krim hingga 138^oC sekurang-kurangnya selama dua saat. Susu ultra pasteur mesti disimpan di dalam peti sejuk untuk bertahan sehingga dua atau tiga bulan.

Suhu Ultra Tinggi (UHT) Pasteurization

UHT adalah kaedah pasteurisasi susu yang paling biasa dan digunakan secara meluas dalam pengeluaran susu cair yang dibungkus. Jenis pasteurisasi ini dilakukan oleh pemanasan krim atau susu kepada suhu 138-150^oC selama satu atau dua saat. Susu yang dihasilkan menggunakan kaedah ini, jika dibungkus dalam bekas kedap udara steril, biasanya berlangsung hingga 90 hari tanpa penyejukan.

Apakah kesan pasteurisasi pada komponen dalam susu?

Suhu yang digunakan dalam proses pasteurisasi adalah tinggi untuk saiz susu pemanasan, terutama jenis ultra dan UHT pasteurisasi. Suhu yang tinggi boleh menyebabkan perubahan dalam komponen susu dalam istilah fizikal dan kimia. Proses pemanasan susu dengan suhu tinggi bukan sahaja menyebabkan kematian enzim susu dan memusnahkan mikroorganisma buruk, tetapi juga mengubah ciri-ciri asal produk seperti rasa. Malah, proses pemecahan dengan suhu yang sangat tinggi (ultra-pasteurisasi dan UHT) akan merosakkan vitamin, mineral, dan nutrien lain dalam susu yang sebenarnya penting untuk kesihatan tubuh. Kesan pasteurisasi terhadap perubahan komponen dalam susu termasuk:

Kerosakan kandungan vitamin A, C, B6 dan B12 dalam susu
proses pasteurisasi menukar gula susu (laktosa) menjadi beta-laktosa
kehilangan separa kalsium dan fosforus dalam susu, dan
kerosakan kepada 20% kandungan iodin dalam susu

Perubahan yang berlaku dalam komponen dalam susu adalah berkadar terus dengan peningkatan suhu pemanasan dan tempoh masa pemanasan.

Jadi, sama ada susu pasteurisasi bermanfaat untuk kesihatan?

Perubahan dalam komponen susu pasteur boleh memberi kesan kepada beberapa kesan kesihatan apabila digunakan. Sebagai contoh, kerana perubahan dalam molekulnya, susu pasteurisasi boleh menyebabkan tindak balas alergi pada orang yang memakannya. Reaksi alahan ini juga boleh dicetuskan dari kandungan bakteria mati dalam susu pasteurisasi yang tidak diiktiraf oleh tubuh sebagai produk sisa.

Pemanasan suhu tinggi juga boleh mencetuskan beberapa penyakit, seperti asma. Dalam beberapa rawatan yang berkaitan asma, doktor sering memberi nasihat kepada pesakit untuk menggantikan susu pasteur dengan susu segar / mentah (susu mentah) Di samping itu, penggunaan susu pasteurisasi juga dapat mengurangkan ketumpatan tulang akibat penurunan / kehilangan kalsium semasa proses pemanasan suhu tinggi, yang akan terus menyebabkan osteoporosis..

Rupa-rupanya, susu pasteurisasi mempunyai pelbagai kesan sampingan kerana proses pemanasan produk pada suhu tinggi. Oleh itu, adalah lebih baik jika kita mengurangkan penggunaan susu pasteur dalam pek dan mula memakan susu segar (susu mentah) Walau bagaimanapun, anda masih perlu memberi perhatian kepada penggunaan susu mentah anda, dan sentiasa pastikan tiada bakteria berbahaya di dalamnya.

Juga Baca:

Susu Protein Whey dan Casein: Apa Perbezaannya?
Cara Yang Benar untuk Menyimpan Serbuk Susu agar tidak Kerosakannya
Minum susu terlalu banyak menyebabkan 4 kesan buruk ini
12 Sumber Makanan Kalsium Selain Susu