Berhati-hati, Makan Terlalu Banyak Bahan Bakar Boleh Menyebabkan Kanser

Hampir semua orang suka daging panggang. Pemprosesan daging dengan membakar memberikan rasa tersendiri kepada daging, menjadikan rasa daging lebih enak. Siapa yang tidak suka? Walau bagaimanapun, anda tidak perlu mengambil terlalu banyak daging panggang. Kenapa?

Pembakaran daging menyebabkan sebatian karsinogenik terbentuk

Adakah anda tahu? Ternyata daging pembakaran dapat menyebabkan pembentukan senyawa karsinogenik yang dapat menyebabkan kanser. Pembakaran yang berlaku pada suhu tinggi boleh menyebabkan tindak balas yang kemudian membentuk sebatian karsinogen yang dipanggil amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polikiklik (PAH).

HCA terbentuk apabila asid amino (terkandung dalam protein), gula, dan creatine (sebatian dalam otot) bertindak balas pada suhu tinggi. Daging itu sendiri mengandungi asid amino tinggi supaya sebatian HCA dapat terbentuk jika anda membakar daging dalam suhu tinggi.

Sedangkan, PAH terbentuk apabila lemak dan cair dalam daging keluar dan menetes ke api terbakar, menyebabkan api dan asap muncul. Asap yang mengandungi PAH kemudian dilekatkan pada daging. Kompaun PAH sendiri bukan sahaja terbentuk apabila membakar daging, tetapi juga boleh didapati dalam makanan hangus, asap rokok, dan asap kenderaan.

Bagaimanapun, kompaun HCA dan PAH ini tidak boleh menyebabkan kanser secara langsung. Kedua-dua sebatian ini boleh menyebabkan kanser jika ia menyebabkan kerosakan kepada DNA. Untuk dapat merosakkan DNA, HCA dan PAH mesti dimetabolisme atau diaktifkan terlebih dahulu oleh enzim-enzim tertentu dalam badan. Oleh itu, pengaruh pengambilan daging terhadap risiko kanser mungkin berbeza bagi setiap individu.

Adakah terdapat cara untuk mengurangkan sebatian HCA dan PAH dalam daging panggang?

Anda perlu tahu, pembentukan sebatian HCA dan PAH bergantung pada jenis daging, kaedah memasak, dan tahap kematangan daging (berapa lama daging dibakar). Oleh itu, anda boleh mengawal ketiga-tiga faktor ini untuk mengurangkan pembentukan sebatian HCA dan PAH.

Jenis daging yang mengandungi protein dan lemak yang tinggi boleh membentuk lebih banyak sebatian HCA dan PAH semasa pembakaran. Oleh itu, makan ikan panggang mungkin lebih baik daripada daging panggang.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan pembentukan sebatian HCA dan PAH dalam daging panggang, iaitu:

Beri daging sebelum membakar. Institut Penyelidikan Kanser Amerika mengatakan bahawa keajaiban daging sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dibakar dapat mengurangkan pembentukan HCA. Anda boleh merapikan daging dengan bahan-bahan, seperti lemon, bawang putih, kunyit, daun pudina, atau bawang.
Elakkan membakar daging untuk masa yang lama. Semakin lama daging terdedah kepada suhu tinggi (terutamanya di atas 300C), lebih banyak sebatian HCA dan PAH terbentuk. Untuk memotong masa pembakaran, anda boleh memasak daging terlebih dahulu hingga separuh masak, dan kemudian membakarnya. Atau, anda juga boleh memotong daging menjadi kepingan yang lebih kecil sehingga memasak lebih cepat.
Membalikkan daging secara berterusan semasa pembakaran. Ini dapat mengurangkan pembentukan HCA dalam daging sebanyak 75-95% menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam Nutrition Action Letterletter, berbanding hanya meninggalkan daging yang dimasak di satu pihak dan kemudian mengubahnya satu atau dua kali.
Elakkan makan daging yang teruk, bahagian ini mengandungi HCA dan PAH yang tinggi.
Jangan lupa membersihkan panggangan daripada residu karsinogenik yang melekat selepas anda selesai membakar. Juga lakukan ini sebelum anda mula membakar daging.

Juga Baca:

Makan Daging Kambing Tidak Meningkatkan Tekanan Darah
4 Kesan Sampingan di Badan Disebabkan Mengatasi Berat Badan
Mahu mengurangkan makan daging? Berikut adalah 5 Trik yang Boleh Anda Lakukan