Komunikasi Pemakanan Antara Substans Mempengaruhi Penyerapan Pemakanan

Tiada makanan yang sempurna. Tujuan pernyataan ini adalah, tiada makanan atau minuman yang mengandungi semua nutrien yang memenuhi keperluan anda dalam satu hidangan. Oleh itu, untuk mendapatkan nutrien makro dan mikro, lebih baik untuk makan dengan makanan yang berbeza-beza setiap hari. Dalam badan, semua makanan yang anda makan akan dicerna serentak dan nutrien yang terkandung di dalamnya akan diserap. Apabila proses pencernaan berlaku, nutrien akan berinteraksi antara satu sama lain dan berkomunikasi satu sama lain.

Seperti apa interaksi berlaku dalam sesetengah nutrien dalam tubuh?

Interaksi yang berlaku di antara nutrien menjejaskan jumlah penyerapan dalam badan. Tahap penyerapan nutrien dalam badan dipanggil bioavailabiliti. Dalam melakukan interaksi, setiap nutrien mempunyai peranannya sendiri untuk mempengaruhi penyerapan nutrien lain. Peranan setiap nutrien adalah sebagai perencat dan penambah. Kedua-dua peranan ini akan menjejaskan jumlah penyerapan dan menentukan tahap nutrien yang boleh diserap oleh badan. Maka apakah makna setiap peranan ini?

Enhancers, nutrien yang meningkatkan penyerapan

Semua nutrien boleh menjadi peningkat dan perencat serta nutrien lain. Nutrien yang menjadi enhancers adalah nutrien yang boleh membantu menyerap nutrien lain dalam tubuh. Apabila nutrien bertemu dengan enhancers, nutrien boleh diserap maksima oleh badan supaya jumlah dalam tubuh akan meningkat dan meningkat dengan cepat. Di samping itu, enhancers juga boleh melindungi nutrien daripada gangguan daripada inhibitor yang dapat mengurangkan kadar penyerapan dalam badan.

Sebagai contoh, jika anda sering makan makanan makanan protein haiwan, seperti daging merah, ayam, dan ikan dan kemudian anda masih mengalami kekurangan zat besi, maka anda perlu makan makanan yang mengandung sumber vitamin C. Besi dalam daging merah, daging ayam, atau ikan, mempunyai hubungan yang baik dengan vitamin C. Vitamin C adalah penambah besi yang dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. Ini bermakna anda boleh mendapatkan lebih banyak zat besi dalam tubuh anda dengan segelas jus oren dan makanan yang kaya dengan zat besi seperti sayur-sayuran dan sayur-sayuran berdaun hijau. Satu lagi contoh, lemak juga bertindak sebagai penambah atau bahan yang meningkatkan penyerapan vitamin A. Oleh kerana sifat-sifat lemak yang larut dalam vitamin A, kehadiran lemak dalam tubuh menjadikannya mudah dicerna dan diserap vitamin A

Inhibitor, nutrien yang menghalang penyerapan nutrien

Tidak seperti enhancers yang dapat meningkatkan penyerapan nutrien, inhibitor sebenarnya menghalang penyerapan nutrien. Inhibitor bahan menghalang proses penyerapan dalam pelbagai cara, iaitu dengan:

Mengikat nutrien supaya tubuh tidak mengenali nutrien dan kemudian usus tidak menyerapnya kerana ia menganggapnya sebagai zat asing yang tidak diketahui.
Mengubah bentuk nutrien apabila ia berada di dalam badan, jadi ia tidak boleh dicerna dan diserap oleh usus.
Bersaing untuk kedua-duanya diserap oleh badan, contohnya dalam sumber makanan berasaskan tumbuhan yang mengandung bahan pitat yang bersaing untuk besi, kalsium, dan zink. Ini boleh membahayakan tubuh kerana ia boleh menyebabkan kekurangan mineral. Untuk mengelakkan ini, anda boleh mengurangkan tahap pitat dalam sayur-sayuran dengan penapaian atau merendamnya di dalam air.

Satu contoh perencat yang lain ialah interaksi kalsium dengan besi bukan heme. Besi bukan heme adalah besi yang diperolehi daripada sumber makanan berasaskan tumbuhan, seperti bayam. Kalsium dan besi bukan heme menghidu kedua-duanya. Apabila kedua-dua mineral berada di dalam badan dan siap untuk diserap, kedua-dua mineral ini mengikat kepada pengangkut pada permukaan sel usus. Tetapi apabila besi mahu memasuki sel dan diserap oleh sel, kalsium sebenarnya menghalang kemasukan besi dalam sel. Oleh itu, jika anda mengambil suplemen zat besi tidak disertai dengan pengambilan susu secara serentak, untuk mengelakkan gangguan ini.

Kedua-dua peranan, inhibitor dan enhancer ini boleh menyebabkan kesan buruk dan baik untuk badan, kerana ia akan mengganggu keseimbangan nutrien dalam tubuh. Sekiranya nutrien yang berlebihan dalam badan kemudian bertemu penambah dan membuat jumlah nutrien ini meningkat dalam badan dan ini tidak baik untuk kesihatan. Sebaliknya, apabila badan tidak mempunyai nutrien tertentu dan kemudian berinteraksi dengan nutrien lain yang menghambat, ia dapat memperburuk keadaan kekurangan yang pernah terjadi sebelumnya.