Tahu Grain Seluruh dan Bijian Refined, Yang Sihat?

Pada masa ini jenis makanan sihat telah menjadi trend di kalangan rakyat. Banyak jenis makanan yang mungkin anda ketahui sebelum ini, tetapi kini muncul dalam versi yang lebih sihat. Contohnya adalah biji-bijian, atau lebih popular dengan biji-bijian. Selain biji-bijian, biji-bijian halus atau bijirin yang diproses mungkin juga biasa dengan telinga anda. Terlepas dari trend, wbutir lubang dan bijirin halus boleh menjejaskan kesihatan anda.

Apa bijirin penuh?

Biji utuh sering dikaitkan dengan makanan berkanji tetapi dalam versi yang lebih sihat. Roti bijirin, tepung bijirin keseluruhan, adalah beberapa jenis produk olahan dari biji-bijian. Tetapi sebenarnya, bijirin utuh atau bijirin penuh, adalah jenis bijirin yang tidak mengalami proses pemprosesan atau penggilingan. Biji-bijian ini boleh dalam bentuk gandum, beras, sorgum, quinoa, bahkan popcorn. Biji utuh merujuk kepada biji-bijian yang masih mengandungi semua bahagian benih yang boleh dimakan, seperti kulit (bran), institusi (kuman), dan endosperm. Semua bahagian bijirin ini bermanfaat untuk kesihatan kerana ia mengandungi banyak nutrien yang diperlukan oleh badan seperti serat, vitamin B, antioksidan, besi, tembaga, selenium, kalium, dan magnesium.

Contoh-contoh bijirin adalah:

Oatmel atau seluruh oat
Beras merah
Beras merah
Beras hitam
Gandum hitam seluruhnya
Seluruh barli atau jelai
Buckwheat atau buckwheat
Quinoa
Sorghum
Dan tepung berlabel keseluruhan tepung gandum

Biji utuh boleh menjadi satu jenis makanan (seperti beras perang) atau ia juga boleh menjadi produk yang diproses (seperti roti yang dibuat menggunakan tepung gandum)

Apa bijirin yang halus?

Ringkasnya, bijirin halus adalah bertentangan dengan biji-bijian. Sekiranya biji-bijian tidak menjalani pemprosesan, biji-bijian halus akan menjalani proses pemprosesan sedemikian rupa supaya bijiannya kehilangan sebahagian daripada kulit dan badannya, meninggalkan sebahagian daripada endosperm yang mengandungi hanya karbohidrat dan sedikit protein. Pemprosesan ini dilakukan untuk meningkatkan penabung benih. Walaupun peningkatan kapasiti penyimpanan, pemprosesan bijirin menghilangkan banyak nutrien yang terdapat pada kulit dan institusi, termasuk vitamin, mineral dan serat..

Contoh-contoh bijirin halus ialah:

Beras putih
Tepung gandum (yang tidak dituntut dibuat dari gandum keseluruhan)
Produk yang diproses dibuat daripada bahan bijirin yang diproses seperti roti segar, bijirin, keropok, biskut, dan kek. Kebanyakan jenis makanan dibuat daripada bijirin halus.

Apakah kesan biji-bijian pada badan??

Oleh kerana ia masih mengandungi pemakanan lengkap, biji-bijian dapat memberikan banyak manfaat kesihatan untuk tubuh anda, termasuk:

1. Mengandungi banyak serat

Serat adalah salah satu komponen penting yang perlu dalam diet harian anda. Selain buah-buahan, biji-bijian adalah sumber serat yang baik. Anda boleh mendapatkan 5.8 gram serat dalam 2 keping roti yang dibuat dengan ramuan berasaskan rai. Walaupun roti yang dibuat menggunakan tepung bukan gandum keseluruhan hanya boleh menyumbang 1.9 gram serat setiap 2 buah. Nasi beras tidak dimasak mengandungi sehingga 5.5 gram serat setiap ½ cawan, manakala jumlah padi putih yang sama mengandungi hanya 2 gram serat.

Serat yang telah dikenal pasti memberikan banyak manfaat kesihatan, mulai dari melancarkan pergerakan usus untuk mengurangkan kadar lemak buruk dalam darah. Bagi pesakit kencing manis, serat yang memakan dapat membantu mengawal paras gula darah. Penggunaan serat yang mencukupi juga boleh menghalang anda dari penyakit jantung untuk kanser kolon. Untuk mendapatkan jumlah maksimum serat, cuba makan gandum untuk sarapan pagi.

2. Menggalakkan pencernaan

Masih dari segi serat, biji-bijian dapat membantu memudahkan pencernaan. Serat juga mencegah timbulnya diverticulosis, suatu keadaan di mana bentuk kantung kecil dalam dinding usus besar atau kolon dan menyebabkan keradangan, sembelit, cirit-birit, dan sakit perut. Bukan sahaja serat, bijirin juga mengandungi asid laktik yang membantu bakteria baik dalam usus besar. Organisma ini boleh membantu menyerap zat makanan dan juga menguatkan sistem imun badan anda.

3. Menurunkan tahap kolesterol

Biji utuh memainkan peranan dalam menghalang tubuh daripada menyerap kolesterol jahat dan mengurangkan tahap trigliserida. Kedua-dua jenis lemak adalah faktor risiko penyakit jantung dan strok. Satu kajian mendapati bahawa wanita yang menggunakan 2-3 hidangan produk bijirin setiap hari mempunyai risiko 30% lebih rendah untuk mendapat serangan jantung kemudian jika dibandingkan dengan wanita yang hanya menggunakan 1 porsi produk bijirin dalam seminggu. Setiap jenis produk yang dihasilkan dari bijirin penuh mempunyai kesan yang sama pada kesihatan jantung.

4. Membantu mengawal berat badan

Mereka yang selalu mengonsumsi bijirin secara keseluruhan mempunyai kecenderungan untuk menjadi berat badan normal dan tidak mudah untuk mendapatkan berat badan jika dibandingkan dengan mereka yang sering memakan bijirin yang diproses. Satu kajian mengenai penggunaan bijirin dan berat badan menunjukkan bahawa wanita yang memakan lebih banyak produk bijirin seperti beras perang, roti gandum, dan popcorn mempunyai risiko 49% lebih rendah mengalami peningkatan berat badan berbanding mereka yang lebih suka menggunakan roti, donat, dan produk bijirin yang lain. Serat pada bijirin penuh akan membuatkan anda merasa lebih lama, menghalang anda daripada memakan makanan ringan yang tidak sihat dan membantu mengawal bahagian makan anda.

Makan bijirin juga dikaitkan dengan taburan lemak yang sihat. Biji utuh dikatakan dapat mengurangkan pembentukan lemak perut, sejenis lemak yang dapat meningkatkan risiko menghidap diabetes dan pelbagai penyakit degeneratif di kemudian hari..

Apakah kesan bijirin halus pada badan?

Kerana ia telah melalui pelbagai proses pemprosesan, bijirin halus hanya terdiri daripada endosperm yang tinggi kalori, karbohidrat tinggi, kanji yang tinggi, dan mengandungi sedikit protein. Kerana bahagian-bahagian yang mengandungi banyak serat telah dipisahkan dari endosperma, bijirin halus menjadi lebih mudah dicerna oleh enzim dalam tubuh. Ini boleh menyebabkan peningkatan paras gula darah selepas penggunaan. Tetapi kenaikan mendadak dalam paras gula darah ini diikuti dengan penurunan mendadak, menghantar isyarat lapar kepada badan. Ini menyebabkan seseorang cenderung untuk makan lebih banyak daripada yang diperlukan, menyebabkan berat badan menjadi obesiti. Biji-bijian yang diproses juga dikaitkan dengan pelbagai gangguan metabolik seperti rintangan insulin, diabetes mellitus jenis 2, dan penyakit jantung.

BACA JUGA:

Kepentingan Karbohidrat dan Serat untuk Mengendalikan Hipertensi
Jenis Gandum Terbaik untuk Kesihatan
Ketahui Indeks Glycemic dalam Makanan