Sayur-Sayuran dan Buah-buahan Segar Vs Sayur-Sayuran dan Buah-buahan Beku, Yang Lebih Sihat?
Sayur-sayuran dan buah-buahan segar adalah sumber vitamin, mineral, dan antioksidan yang diperlukan oleh tubuh. Itulah sebabnya dalam sehari ia disyorkan untuk memakan 2-4 hidangan buah dan 3-4 hidangan sayur-sayuran. Malangnya, kadang-kadang tidak ada buah atau sayuran segar yang boleh dimakan secara praktikal. Mungkin ada sayuran dan buah beku. Adakah buah-buahan dan sayuran beku masih sihat? Ketahui jawapan di bawah.
Perjalanan buah-buahan segar dan sayur-sayuran: dari penuaian hingga ke tangan anda
Sesetengah sayuran dan buah-buahan segar dipilih sebelum masak. Ini supaya sepanjang perjalanan ke pasar, buah-buahan dan sayur-sayuran dapat dimasak dengan baik.
Jika dituai sebelum masak, itu bermakna apabila buah atau sayuran dipilih tidak dalam keadaan nutrien yang paling optimum. Peluang untuk meningkatkan vitamin, mineral, dan antioksidan semulajadi yang perlu diperoleh sehingga dimasak hilang kerana ia telah dituai dahulu.
Semasa perjalanan, buah segar dan sayur-sayuran biasanya diletakkan di tempat yang sejuk atau sejuk untuk mengelakkan kerosakan. Apabila anda tiba di sebuah pasar raya atau di pasar tradisional, buah-buahan dan sayur-sayuran boleh mengambil masa 1-3 hari.
Sebenarnya, sejurus selepas penuaian, sayur-sayuran dan buah-buahan segar juga akan kehilangan kelembapan, jadi mereka mempunyai risiko kerosakan yang lebih besar dan penurunan nilai nutrien. Melaporkan dari Healthline, nutrien yang hilang selepas 3 hari di dalam peti sejuk boleh menjadi lebih, bahkan lebih daripada buah-buahan dan sayuran beku.
Tahap vitamin C dalam buah-buahan dan sayur-sayuran segar juga menurun selepas musim menuai, dan akan terus menurun selagi ia disimpan dan tidak dimakan secara langsung. Pada suhu bilik, antioksidan dari sayur-sayuran dan buah-buahan juga merosot.
Perjalanan buah-buahan dan sayur-sayuran beku: dari hasil panen hingga pembungkusan
Buah-buahan dan sayur-sayuran yang akan dibekukan secara amnya dipilih pada kemuncak kematangan, ini adalah masa buah-buahan dan sayur-sayuran dalam fasa dengan nutrien yang paling optimum. Selepas penuaian, sayuran dibasuh, dibersihkan, dibelit, dipotong, dibekukan dan dibungkus.
Blanching diproses sebelum buah-buahan dan sayuran beku. Buah-buahan dan sayur-sayuran akan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam masa yang singkat (hanya beberapa minit) kemudian segera dipindahkan ke air ais yang sangat sejuk untuk menghentikan proses memasak di dalamnya.
Ia adalah dalam proses blanching bahawa pengurangan nutrien yang paling mungkin berlaku. Proses blanching ini bertujuan untuk membunuh bakteria berbahaya dan menghalang kehilangan rasa, warna dan tekstur produk makanan.
Walau bagaimanapun, proses ini mempunyai kesan sampingan yang lain, iaitu mengurangkan nutrien larut air, seperti vitamin B dan C. Nutrien boleh dikurangkan sekitar 10-80 peratus dalam pemprosesan ini.
Walau bagaimanapun, tidak semua buah-buahan dan sayur-sayuran beku diproses oleh blanching oleh pengilang. Sehingga pengurangan bahan ini tidak berlaku untuk semua sayuran dan buah beku.
Jadi yang lebih sihat?
Produk segar atau beku tidak jauh berbeza dengan kandungan pemakanan. Secara umum, setiap jenis ini mempunyai kelemahan dan kekuatannya sendiri.
Ya, ternyata produk segar dan beku mempunyai nilai pemakanan yang sama. Bagi kajian yang menyatakan pengurangan nutrien dalam beberapa buah beku adalah perbezaan yang sangat kecil dengan nutrien dalam produk segar.
Di samping itu, tahap vitamin A, karotenoid, vitamin E, mineral, dan serat dalam produk segar dan beku pada umumnya tidak banyak berbeza, walaupun buah beku juga mengalami proses blanching.
Satu kajian dalam teknologi Makanan Inovatif & Teknologi baru juga menunjukkan bahawa aktiviti antioksidan dalam wortel, bayam, dan brokoli segar dan beku adalah sama, tiada perbezaan yang signifikan.
Semua ini akan baik jika sayur-sayuran beku anda hanya dibekukan dengan proses yang betul. Tidak menambah pengawet tambahan.
Sebenarnya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang baru dipilih secara langsung dari taman adalah yang terbaik. Dihasilkan langsung, dan segera dimasak tanpa penyimpanan lama. Malangnya ini hampir mustahil jika anda tinggal di kawasan bandar, kan? Oleh itu, anda boleh memilih buah-buahan segar setiap hari dan membuat buah-buahan dan sayuran beku produk campuran dalam diet anda, bukan hidangan utama.
Jika anda membeli produk segar, cuba gunakannya dengan segera. Jangan simpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk.
Juga Baca:
- Polifenol, Sebatian Semulajadi dalam Sayur-sayuran dan Buah-buahan yang Mempunyai Banyak Faedah
- Petua makan yang sihat bagi anda yang tidak suka sayuran dan buah-buahan
- Bagaimana Untuk Menyimpan Sayur-sayuran dan Buah-buahan Untuk Kekuatan Yang Panjang
