Dibuat Dari Bahan Semulajadi, Bolehkah Madu Menjadi Basi?

Madu dibuat oleh lebah dengan memproses nektar dari tumbuhan berbunga menggunakan enzim yang terdapat dalam air liur mereka. Kerana sifat manisnya, madu sering digunakan sebagai pengganti gula yang lebih sihat. Manfaat madu yang sihat juga sering menjadikan cecair kuning tebal sebagai ubat untuk pelbagai masalah kesihatan dan rawatan kecantikan. Kemudian, boleh madu menjadi basi?

Madu boleh menjadi basi, benar atau tidak?

Apabila membeli madu di pasaraya atau kedai terdekat, anda mungkin melihat pembungkus madu itu mempunyai tarikh tamat tempoh. Ini kemudian membuat ramai orang berfikir madu boleh menjadi basi. Sebenarnya, madu dalam bentuknya yang murni dan semulajadi - tanpa menambah gula atau bahan lain - tidak boleh basi.

Madu tulen sangat tinggi dalam gula. Sebenarnya, 80% kandungan madu terdiri daripada gula semula jadi. Ini gula yang tinggi menghalang pertumbuhan pelbagai jenis mikroba, seperti bakteria dan kulat. Di samping itu, kandungan air dalam madu sangat sedikit yang membuat teksturnya sangat tebal. Ketebalan ini menjadikan gula tidak dapat menapai dan oksigen tidak mudah larut ke dalamnya. Dengan cara itu, mikrob yang menyebabkan makanan yang busuk tidak dapat tumbuh atau berkembang biak.

Madu juga mempunyai tahap pH purata 3.9 yang menunjukkan bahawa cairan manis ini berasid. Bakteria yang menyebabkan pencemaran makanan tertentu seperti C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus, dan Salmonella, tidak boleh tumbuh dalam persekitaran berasid. Ia adalah sifat berasid yang menjadikan madu bertahan lama.

Kemudian, madu tulen mempunyai enzim khas yang dipanggil glukosa oksidase yang berfungsi untuk menindas pertumbuhan bakteria. Enzim ini secara semulajadi terkandung dalam air liur lebah yang kemudian dibubarkan dalam nektar (ekstrak tumbuhan) semasa pengeluaran madu.

Apabila madu dimasak, proses kimia yang menukarkan gula kepada asid gluconik akan menghasilkan sebatian yang dipanggil hidrogen peroksida. Kompaun ini memberikan madu dengan ciri antibakteria dan antimikrob lain seperti polifenol dan flavonoid supaya ia membantu mencegah pertumbuhan mikroorganisma yang menyebabkan makanan busuk.

Walau bagaimanapun, kualiti madu dapat berkurangan

Madu boleh menjadi basi asumsi yang salah. Madu tulen tidak mempunyai tarikh tamat tempoh. Walaupun begitu, kualiti madu dapat berkurangan dan oleh itu tidak dapat lagi sihat, walaupun berisiko menyebabkan penyakit, jika dicemari oleh mikrob asing semasa proses pengeluaran tidak higienis.

Dikutip dari Healthline, spora dari C. botulinum neurotoxin juga didapati dalam beberapa sampel madu. Spora ini tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi boleh meningkatkan risiko botulisme bayi. Itulah sebabnya mengapa bayi yang masih kecil tidak seharusnya diberi makan madu.

Di samping itu, beberapa jenis racun tumbuhan boleh dibawa ke dalam air lebah ketika mengumpul madu. Yang paling biasa adalah grayanotoxin dari Rhododendron ponticum dan Azalea pontica. Madu yang dihasilkan dari tumbuhan ini boleh menyebabkan pening, mual dan masalah dengan kadar denyutan jantung dan tekanan darah jika proses pengeluaran tidak dijaga dengan ketat. Bahan-bahan yang dikenali sebagai hydroxymethylfurfural (HMF) boleh muncul selagi madu dihasilkan. Sesetengah kajian telah menemui bukti bahawa HMF mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan, seperti kerosakan sel dan DNA. Atas sebab ini, madu tidak boleh mengandungi lebih daripada 40 mg HMF per kilogram.

Selain itu, madu yang dikeluarkan secara besar-besaran di kilang-kilang boleh sengaja tercemar dalam pelbagai cara untuk mengurangkan kos pengeluaran. Sebagai contoh, lebah dengan sengaja diberi sirap gula dari jagung (fruktosa). Di samping itu, pengeluar juga boleh mencemarkannya dengan menambah pemanis murah kepada madu. Ini gula buatan boleh membuat pembungkusan madu basi.

Bukan itu sahaja. Untuk mempercepat proses pengeluaran, madu sering dituai sebelum dimasak. Akibatnya, madu mempunyai kandungan air yang lebih tinggi daripada biasa sehingga risiko mengalami penapaian dan perubahan rasa. Ini menyebabkan madu menjadi basi.

Cara yang salah untuk menyimpan madu boleh membuatnya menjadi basi

Jika madu tulen anda mempunyai kualiti yang sangat baik tetapi kaedah penyimpanan adalah salah, madu boleh kehilangan sifat antimikrobanya dan kemudian basi. Jika madu kelihatan berbuih atau berair, lebih baik membuangnya. Ini menunjukkan bahawa madu telah tercemar dan tidak lagi sesuai untuk digunakan.

Untuk madu untuk tahan lama, simpan dalam bekas kedap udara yang ketat. Simpan di tempat yang sejuk, kering, pada suhu bilik sekitar -10 hingga sekitar 20º Celsius. Jangan biarkan madu terdedah supaya ia terdedah kepada persekitaran luar dan meningkatkan risiko pencemaran bakteria dari udara sekitarnya. Membiarkan pek madu terbuka yang lama juga dapat meningkatkan kandungan air, sehingga madu ditapai dan cepat basi.

Anda boleh menyimpan madu di dalam peti sejuk. Madu akan padat sedikit selepas disimpan dalam peti sejuk untuk masa yang lama, tetapi anda boleh memanaskannya secara ringkas dengan api yang rendah dan gaul dengan baik sehingga ia kembali kepada tekstur asalnya. Jangan panaskannya dengan suhu tinggi atau rebus dengan air kerana ia akan mengurangkan kualitinya.

Apabila hendak mengambil madu dari bekasnya untuk diproses atau dimakan, pastikan anda menggunakan peralatan bersih dan steril untuk menyemainya. Jangan gunakan alat yang sama untuk mengambil madu untuk kali kedua. Ingat untuk menutup bekas madu dengan ketat setiap kali anda menggunakannya.

Untuk maklumat lanjut, lihat arahan penyimpanan pada bungkusan kerana komposisi setiap madu adalah berbeza.

Juga Baca:

• 6 Cara Menggunakan Madu untuk Merawat Jerawat
• 8 Manfaat Madu Mentah Berbanding dengan Madu Biasa
• Madu atau Gula: Yang Betul untuk Kesihatan?