3 Jenis Nutrisi yang Akan Hilang Jika Makanan Sering Dihiasi
Adakah anda sering memanaskan semula makanan yang dimasak? Tidak ramai yang memasak banyak, jadi mereka boleh dimakan beberapa kali makan. Walaupun ia tidak panas atau hangat, hanya hangat lagi. Kaedah ini dianggap lebih praktikal daripada memasak secara berterusan setiap kali hidangan datang. Tetapi pemanasan makanan mempunyai kesan negatif terhadap nutrien makanan? Jika ya, nutrien apa yang rosak semasa pemanasan?
Nutrien yang hilang akibat makanan dipanaskan
Walaupun makanan yang anda panaskan petang ini adalah makanan yang anda buat pagi ini, namun prosesnya akan mempengaruhi nutrien makanan. Kemudian apa jenis nutrien yang rosak kerana makanan yang dipanaskan semula?
Vitamin
Vitamin larut air jenis ini adalah vitamin yang sangat sensitif terhadap suhu panas. Vitamin larut air, iaitu vitamin C dan B, akan pecah dan pecah secara automatik apabila terdedah kepada haba untuk masa yang lama. Vitamin C sendiri, adalah vitamin yang tidak stabil, mudah dioksidakan apabila dicampur dengan air. Panjang proses memasak dan suhu memasak akan menentukan berapa banyak vitamin C yang hilang dari makanan.
Sebagai contoh, dalam makanan yang anda sedang panas ada tomato di dalamnya. Tomato yang terdedah kepada suhu panas mencapai 87 darjah Celsius selama 2 minit sahaja, kandungan vitamin C akan hilang sebanyak 10%. Walaupun dalam jenis vitamin B, tidak semua vitamin mudah terdedah kepada haba dan air. Hanya tiin, niasin dan folat akan larut dan hilang apabila dipanaskan pada suhu lebih besar daripada 100 darjah Celsius.
Enzim
Enzim adalah bahan yang diperlukan oleh badan untuk melaksanakan pelbagai fungsi fisiologi, termasuk proses pencernaan. Biasanya, enzim ini terkandung dalam pelbagai jenis kacang dan makanan yang mengandungi gandum. Enzim dalam makanan akan rosak dan jumlahnya berkurangan jika ia panas.
Nutrisi makanan sebenarnya dihasilkan oleh tubuh secara semulajadi, tetapi ada saat enzim semulajadi ini habis. Tubuh juga tidak mendapat enzim yang cukup dari makanan yang dimakan. Keadaan ini akan meningkatkan risiko radikal bebas dalam tubuh dan boleh menyebabkan kanser dan pelbagai penyakit degeneratif lain.
Antioksidan
Sejumlah makanan mengandungi banyak antioksidan yang sangat berguna untuk mencegah penuaan pramatang dan mengurangkan risiko radikal bebas. Lutein dan zeaxanthin adalah antioksidan semulajadi yang terdapat dalam pelbagai sumber sayur-sayuran berdaun hijau, seperti kale, brokoli, dan sebagainya. Menurut pakar dari Pusat Perubatan Universiti Maryland, pemanasan semula makanan yang mengandungi antioksidan, hanya akan membuat nutrien makanan hilang dan anda tidak akan mendapat manfaat daripadanya..
Juga Baca:
- Perbezaan Antara Bahan Makro dan Mikro Pemakanan, Yang Lebih Penting?
- Apakah jenis tepung yang paling sihat untuk memasak?
- Badan Lemak Dikenakan Berat Badan Tinggi, Apa Sebabnya?
