5 Trik Jangan Menangis Semasa Memotong Bawang
Kecuali anda adalah seorang yang anti-dapur, anda mungkin mempunyai air mata di mata anda kerana memotong bawang. Pernahkah anda terfikir mengapa kita menangis apabila kita memotong bawang??
Menangis ketika memotong bawang bukan dari bau bawang
Bawang - merah, putih, dibom - diperkaya dengan vitamin C, B1 dan B6, bersama dengan dos tinggi kalium, fosforus dan serat. Walaupun tidak semua orang suka bawang, herba yang termasuk dalam spesies tumbuhan Allium ini berpotensi untuk melawan kolesterol jahat, mengurangkan hipertensi, dan meminimumkan gumpalan darah.
Sebaliknya, minyak penting yang membantu memberi bawang rasa tersendiri mengandungi sekumpulan molekul organik yang dipanggil amino sulfoksida. Mengupas, memotong, atau mengikis bawang mengeluarkan enzim sintase faktor lachrymatory, yang mengubah molekul ini menjadi asid sulfenik. Asid sulfat, kemudian secara spontan menyusun semula untuk membentuk sin-propanetial-S-oksida. Apabila sin-propanetial-S-oksida (gabungan asid sulfurik, sulfur dioksida, dan hidrogen sulfida) memasuki udara di sekitar hidung dan muka anda, kumpulan sebatian ini menimbulkan refleks menangis.
Permukaan depan mata - kornea - mempunyai beberapa tujuan, termasuk perlindungan terhadap kerengsaan fizikal dan kimia. Kornea dipenuhi dengan pelbagai serabut deria dari saraf ciliary, cabang saraf trigeminal yang besar (yang membawa sentuhan, suhu), dan sensasi nyeri dari muka dan depan kepala. Kornea juga menerima sejumlah kecil gentian motor autonomi yang mengaktifkan kelenjar air mata (air mata). Akhir saraf bebas untuk mengesan sin-propanetial-S-oksida di kornea dan menggalakkan aktiviti saraf ciliary - yang ditafsirkan sebagai sensasi haba oleh sistem saraf pusat - yang selaras dengan kepekatan sebatian ini. Aktiviti saraf ini secara refleks mengaktifkankan serat autonomi, kemudian membawa isyarat kembali ke mata yang memerintahkan kelenjar air mata untuk membilas perengsa asing.
Reaksi pembentukan sin-propanetial-S-oksida memuncak sekitar 30 saat selepas kerosakan mekanikal terhadap bawang dan menyelesaikan evolusi kimia selama kira-kira 5 minit.
Pengumpulan sebatian aktif ini juga memampatkan diri untuk membentuk thiosulfinate yang berbau, secara kebetulan mencetuskan pembebasan bau yang tajam yang berkaitan dengan pemotongan bawang, menimbulkan tuduhan palsu bahawa penyebab tangisan kita berasal dari bau yang tidak enak. Malah, enzim thiosulfinate menggunakan laluan kimia yang berbeza, tidak mempengaruhi mata.
Petua dan cara membuat mata tidak menyakitkan apabila memotong bawang
Jika anda menggunakan banyak bawang semasa memasak, kemungkinan anda telah meneroka 1001 cara untuk mengelakkan masalah yang menjengkelkan ini. Dan, internet kini dipenuhi dengan pelbagai cara, mulai dari yang normal (memakai gogal renang semasa memotong bawang) hingga yang sedikit aneh (menggigit batang padat?). Jadi, mana yang benar-benar berkesan?
1. Potong bawang di dalam air
Kelihatan agak berbahaya, sememangnya. Tetapi, memotong bawang di bawah air akan menghalang sulfat daripada menjangkau mata anda dan menyebabkan anda menangis. Sekiranya anda ingin mencuba kaedah ini, gunakan langkah berjaga-jaga yang selamat - gunakan bekas reses yang rata dan lebar (seperti lembaran pembakar) untuk menyediakan ruang kerja maksimum atau cuba letakkan papan pemotong anda di dalam sink dan potong bawang di bawah air sejuk.
2. Membekukan bawang
Menyenyapkan bawang 15 minit di dalam penyejuk beku akan mengurangkan tahap kerengsaan selagi anda memotong bawang kemudian, tetapi trik ini membuat pemotongan lebih sukar (kerana ia beku) dan sukar untuk mengupas lapisan kulit luar bawang. Rasa, ia masih tidak menyakitkan untuk mencuba, bukan??
Atau, anda boleh memanaskan bawang selama beberapa saat di dalam microwave sebelum memotongnya. Prinsipnya adalah sama, suhu panas akan menghalang proses kerengsaan.
3. Sapukan jus lemon di sepanjang pisau
Potong lemon pada separuh dan jus lemon ke bilah sebelum anda memotong bawang. Walau bagaimanapun, anda perlu mengulangi penyebaran setiap kali beberapa keping bawang.
4. Potong bawang berhampiran lubang terbuka
Atau mengapa tidak memotong bawang yang disertai oleh angin dari kipas angin? Selain melawan peluh badan, angin akan meniup sebatian sulfur dari mata anda.
5. Gunakan slicer bawang
Apabila tidak ada cara lain yang berkesan, mengapa tidak menggunakan penghiris bawang khas yang akan menghalang anda daripada bersentuhan dengan wap bawang, penyebab utama di belakang air mata anda?
Satu perkara yang pasti, bawang memasak mematikan kerja enzim, jadi walaupun bau bawang apabila dimasak masih terasa menyengat, ini tidak akan mengganggu mata anda.
BACA JUGA:
- Kenapa Berat Badan Boleh Turun dalam Sehari?
- Mengapa Tekanan Membuat Kami Berlebihan Makan?
- Kenapa Cinta Membuat Kita Kesengsaraan?
