Adakah Anda Vegan atau Tidak Seperti Telur? Gantikan dengan Kacang Arab
Menggantikan telur dalam bahan masakan, terutama putih telur, tidak semudah memutar telapak tangan. Telur adalah keajaiban semula jadi dengan gabungan unik air dan protein. Ini menjadikan telur hampir mustahil untuk meniru tanpa mengubahnya dengan gangguan kimia industri. Sebaliknya, tiada bahan kimia pengganti telur boleh berfungsi sebagai telur untuk menebal makanan, seperti ketika membuat meringues atau mayonis.
Walau bagaimanapun, ini berubah sekitar bulan Mac 2015 apabila seorang jurutera perisian dari Amerika Syarikat, Goose Wohlt mendapati bahawa jus kacang ayam apabila digoncang, mengandungi semua sifat yang sama seperti putih telur. Kacang arabic Sari kini dipatenkan dan dipopulerkan dengan nama Aquafaba, yang berasal dari bahasa Latin "Aqua" untuk air dan "Faba" untuk kacang..
Apa itu Aquafaba?
Aquafaba adalah air yang anda dapatkan dari baki rebus (lentil, kacang, atau kacang), atau cecair yang terkandung di dalam versi kaleng siap. Anda boleh mencapai keputusan yang optimum dari Aquafaba apabila diproses dari kacang atau kacang goreng.
Selepas berjabat dengan pengadun atau pemukul telur manual) Ekstrak biji Arab akan menghasilkan tekstur yang licin dan berkilat menyerupai kocokan putih telur biasa, krim kocok, atau buih susu yang biasanya anda temukan di cappuccino kegemaran anda.
Buih krim vegan ini akan mengekalkan bau yang enak buncis sementara masih segar, tetapi akan hilang apabila ia telah melalui proses memasak. Juga tidak ada residual rasa pada lidah (selepas rasa).
Sari arabic aquafaba kacang semakin meningkat dalam vegan dan orang-orang yang mempunyai alahan makanan tertentu seperti telur, sebagai alternatif kepada susu dan bahan-bahan telur untuk pelbagai hidangan.
Bagaimana ekstrak biji arab dapat menggantikan putih telur untuk vegan
Untuk dapat memahami Aquafaba, anda mesti memahami telur terlebih dahulu. Kuning telur mengandungi protein, lemak, dan kolesterol yang membuat telur menebal sementara memperkaya rasa.
Sembilan puluh peratus daripada kandungan putih telur adalah air, dan selebihnya adalah protein. Apabila digoncang, semua protein ini akan pecah dan terikat bersama-sama, dengan itu menjejaskan buih-buih udara yang dihasilkan dari proses pemukul. Proses ini membolehkan busa krim telur untuk bertahan lama, yang boleh digunakan untuk pelbagai hidangan, contohnya soufflé, macaron, atau kek Angel.
Bagaimana sebenarnya kerja Aquafaba masih menjadi misteri. Walau bagaimanapun, campuran protein tebal dan kanji yang dibubarkan dipercayai menjadi kunci kepada kejayaan Aquafaba. Protein larut dan kandungan kanji dalam kacang, apabila digoncang, akan melambatkan kerosakan pada busa, serta interaksi dengan sebatian kimia yang dipanggil saponin.
Saponin telah diketahui sejak lama untuk keupayaannya untuk menstabilkan gelembung udara seperti fungsi pengemulsi - mengumpul di sempadan air dan udara gelembung, dan menahan mereka bersama.
Walaupun begitu, analisis saponin dilakukan oleh BioProfile Testing Laboratories, dipetik dari laman web Aquafaba, untuk menguji mekanisme proses pembentukan busa Aquafaba. Keputusan analisis menunjukkan bahawa dalam 180 gram busa dari jus chickpea yang mengandungi hanya kurang daripada tiga peratus saponin. Ini menunjukkan bahawa pembentukan busa dari aquafaba hanya sedikit terjejas oleh saponin.
Apa nutrien yang terkandung dalam jus arab?
Kerana Aquafaba adalah trend makanan yang sangat baru, butiran analisis pemakanannya belum tersedia. Walau bagaimanapun, analisis yang sama mendapati bahawa ekstrak kacang arab adalah produk makanan bebas gluten, kalori rendah, gula bebas (digantikan oleh galaktosa), kolesterol bebas dan lemak tepu.
Di samping itu, Aquafaba dikatakan mempunyai kandungan kalsium yang cukup tinggi, besi, antioksidan, kompleks vitamin B, termasuk produk bebas gluten semulajadi, tetapi bukan sumber utama serat, karbohidrat yang dicerna, protein, lipid atau mineral - walaupun masih diperlukan penyelidikan lanjut.
Nut arab itu sendiri adalah salah satu sumber protein paling murah dan mempunyai vitamin dan mineral yang mengagumkan, dan berperang dengan kanser.
Aquafaba mengandungi beberapa kalori, iaitu kira-kira 3-5 kalori setiap sudu.
Juga Baca:
- 3 Kebaikan Menjadi Vegan
- Prinsip Diet Flexitarian Sesuai untuk Mereka yang Ingin Memulakan Menjadi Vegetarian
- Jangan Memilih Ini Salah, Ini adalah 7 Jenis Kacang Sihat untuk Makan
