Adakah Garam Benar Tidak Dimasak Kerana Ia Akan Meracuni?
Semakin banyak hari, lebih banyak isu mengenai kesihatan dan makanan disebarkan menerusi media sosial. Salah seorang daripada mereka adalah masalah yang tidak boleh dimasak garam. Ramai yang percaya bahawa garam boleh berubah menjadi racun jika diproses dan dimasak. Wow, mungkin kandungan garam akan menjadi toksik apabila dimasak? Santai, di sini adalah ulasan penuh.
Apa sebenarnya kandungan garam?
Garam adalah sumber makanan terbesar yang menyediakan natrium mineral untuk tubuh. Garam sering dipanggil natrium klorida kerana garam mengandungi 40 peratus natrium, dan 60 peratus klorida. Kandungan garam ini adalah mineral yang berfungsi sebagai elektrolit penting dalam badan.
Galian ini membantu mengekalkan keseimbangan cecair, fungsi saraf, dan fungsi otot badan keseluruhan. Oleh itu, sangat penting untuk mendapatkan garam dalam diet harian anda, tetapi jangan keterlaluan. Garam terlalu banyak boleh meningkatkan risiko menghasilkan tekanan darah tinggi (hipertensi) dan penyakit jantung.
Dalam satu hari, penggunaan garam yang disyorkan adalah kurang daripada satu sudu teh untuk orang dewasa. Bagi kanak-kanak berumur 5 tahun dan ke atas, had selamat pengambilan garam dalam sehari adalah separuh hingga tiga perempat daripada sudu teh.
Apa yang berlaku apabila garam dimasak? Adakah benar bahawa ia menjadi racun?
Garam adalah koleksi mineral. Memasak tidak mengurangkan jumlah mineral dalam makanan dalam kuantiti yang banyak. Walaupun ia dikurangkan, jumlahnya tidak terlalu banyak. Mineral dalam makanan yang biasanya tidak terjejas oleh proses memasak adalah kalsium, sodium, yodium, besi, zink, mangan, dan kromium.
Adakah benar bahawa garam tidak boleh dimasak?
Garam memasak tidak akan giliran mineral ini menjadi racun. Seperti yang ditinjau sebelum ini, kandungan garam adalah mineral. Mineral ini tidak berubah menjadi racun atau bahan berbahaya selagi garam sememangnya dibuat dengan bahan yang selamat, ia tidak diberi campuran tertentu oleh pengeluar.
Jadi, masalah yang tidak boleh dimasak garam adalah satu tipu yang tidak terbukti benar.
Bilakah anda meletakkan garam dalam makanan?
Paul Breslin, seorang profesor dari Jabatan Pemakanan di Universiti Rutgers, berkata untuk memasak, anda perlu menambah sedikit garam pada permulaan memasak, kemudian tambahkan lagi kemudian pada penghujung proses memasak..
Apabila garam ditambahkan dari awal proses memasak, garam akan segera mengikat protein dalam makanan. Seterusnya, ikatan molekul besar akan terbentuk.
Walau bagaimanapun, ikatan molekul besar ini hanya menambah jumlah natrium yang meresap ke dalam makanan, sementara rasa asin tidak begitu ketara. Jadi, lidah anda merasakan hidangan kurang asin, kemudian tambah garam sekali lagi sehingga ia berasa sangat masin. Sekiranya anda mempunyai ini, anda boleh mengambil garam berlebihan.
Oleh itu, garam perlu dibahagikan dua kali. Anda masih memerlukan garam dalam proses memasak awal dan juga pada akhirnya.
Kemudian, pada akhir proses memasak, tambah garam secukupnya. Dengan membahagikan ini, makanan akan rasanya enak, dan mencegah pengambilan darah seperti itu.
Selain daripada itu, anda juga boleh memproses makanan berdasarkan jenis makanan yang akan anda masak. Sebagai contoh:
- Apabila memasak daging, anda perlu menambah daging pada mulanya. Apabila daging dimasak, sel-sel cenderung menutup dan mengecil sehingga daging akan menjadi lebih sukar untuk menyerap rasa. Oleh itu, anda perlu menambah garam kepada daging mentah bersama dengan rempah-rempah lain supaya semua perisa boleh diserap dengan betul di dalam hidangan.
- Apabila memasak sayuran, jangan lupa untuk menambah garam pada akhir proses memasak anda untuk mendapatkan tekstur sayur yang masih segar dan tidak lembut. Garam cenderung menarik kelembapan dari sayuran. Jadi, jika anda menambahnya pada mulanya, sayuran akan layu dan basah lebih cepat.
Juga Baca:
- Apa yang Berlaku Apabila Kanak-kanak Berat Badan atau Kekurangan Pengambilan Garam?
- Yang Lebih Berbahaya: Kebanyakan Gula atau Sebilangan Garam?
- 6 Bahaya kepada Tubuh Jika Anda Makan Banyak Garam
