Benarkah Teknik Memasak Dapat Mengurangi Kualiti Protein dalam Makanan?
Teknik memasak sangat berkaitan dengan kandungan nutrien dalam makanan. Walaupun anda telah memilih sumber makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, proses memasak dapat membuat ramuan pemakanan anda berkurang, bahkan hilang. Sebagai contoh, apabila anda memasak ayam, daging lembu, atau hidangan sampingan lain yang dipercayai sebagai sumber protein utama, akibat tidak mengetahui teknik memasak yang betul, anda kehilangan semua protein. L
Alu, bagaimana proses memasak menjejaskan jumlah protein? Apa teknik memasak yang baik supaya protein dalam makanan tidak dikurangkan?
Benarkah teknik memasak dapat membuat protein hilang?
Pada asasnya, protein adalah nutrien yang agak stabil jika terdedah kepada haba. Tidak seperti vitamin atau mineral yang boleh hilang segera apabila dimasak, protein tidak akan berkurangan. Ya, walaupun jumlahnya dikurangkan dalam makanan, ia tidak akan menghilangkan nilai pemakanan.
Sebaik sahaja disebutkan, jika teknik memasak dengan mendidih, ia akan menyebabkan pengurangan jumlah protein lebih daripada dengan memanggang atau mengukus. Tetapi kini telah terbukti bahawa teknik memasak tidak menyebabkan makanan kehilangan sejumlah besar protein. Ia adalah tepat pada suhu proses memasak yang mempengaruhi struktur dan jumlah protein.
Suhu tinggi yang menyebabkan protein berkurangan, bukan teknik memasak
Satu kajian yang dijalankan oleh University of Arkansas mendapati bahawa mengurangkan jumlah protein dalam makanan cenderung dipengaruhi oleh suhu, bukan teknik memasak. Dalam kajian tersebut, jika memasak dengan suhu sekitar 40 darjah Celsius sahaja dapat mengurangkan jumlah protein sesungguhnya sebanyak 9.7% dalam daging ayam.
Apabila anda memasak sehingga mencapai suhu 70-80 darjah Celcius, protein dalam makanan berubah bentuk. Walaupun perubahan yang berlaku tidak terlalu banyak, keadaan ini boleh menyebabkan sumber makanan protein mengalami pengecutan dan kehilangan kelembapan.
Jenis makanan juga mempengaruhi jumlah protein
Bukan sahaja teknik memasak dan suhu tinggi semasa memasak, sumber makanan jenis ini juga merupakan faktor penting dalam perkara ini. Sebagai contoh, daging ayam akan kehilangan lebih banyak protein apabila dimasak daripada ayam daging dada. Susu dan produk tenusu juga terdedah kepada proses memasak, supaya protein dalam susu mudah hilang jika terdedah kepada panas.
Tiada masalah dengan teknik memasak, anda tidak akan kehilangan protein
Walaupun terdapat protein yang berkurang, anda masih perlu memasak sumber makanan protein, kerana ia tidak hanya menghilangkan bakteria tetapi juga dapat meningkatkan rasa dan penampilan makanan. Apapun jenisnya, semua teknik memasak sebenarnya boleh menjadikan makanan melepaskan rasa semula jadi dan meningkatkan penampilan makanan.
Apabila memasak, makanan yang mengandungi protein ini akan mengalami proses maillard. Proses maillard adalah tindak balas kimia yang berlaku apabila protein dipanaskan dan menyebabkan perubahan warna dan rasa. Jika anda melihat daging ayam yang sebelum ini berwarna putih atau daging lembu merah berubah menjadi coklat, prosesnya adalah proses maillard. Jadi, jangan bimbang awak akan kehilangan protein ketika memasak daging atau sumber protein lain.
Anda juga boleh menggunakan semua teknik memasak semasa memasak, tetapi berhati-hati dengan teknik penggorengan kerana ia dapat meningkatkan jumlah lemak dalam makanan.
Juga Baca:
- Protein Sayuran dan Protein Haiwan, Yang Betul?
- 3 Jenis Nutrisi yang Akan Hilang Jika Makanan Sering Dihiasi
- Adakah Pemanis Buatan Boleh Digunakan untuk Memasak?
