Cara Memasak Sayur-sayuran supaya Pemakanan Tidak Hilang
Salah satu cara untuk menikmati sayur-sayuran adalah untuk memasak mereka terlebih dahulu. Ya, memasak membuat sayur-sayuran lebih menyeronokkan untuk dinikmati. Walaupun, mungkin beberapa sayuran lebih baik dimakan mentah atau sebagai sayuran. Memasak sayur tidak memberikan manfaat, tetapi di belakang itu juga boleh merugikan.
Ia dikatakan memudaratkan kerana haba yang dihasilkan apabila memasak sayur-sayuran dapat menghilangkan nutrien yang terkandung dalam sayuran, terutama vitamin dan mineral. Sesetengah vitamin diketahui tahan panas, seperti vitamin C dan vitamin B. Kedua-dua vitamin ini termasuk dalam vitamin larut air yang juga boleh larut dengan air semasa proses memasak.
Cara memasak sayur-sayuran supaya nutrien tidak hilang?
Terdapat banyak cara untuk memasak sayur-sayuran, dari mendidih, mengukus, untuk memasak sayur dengan sedikit minyak. Setiap kaedah memasak pastinya mempunyai kesan yang berbeza terhadap sayuran.
Beberapa tip memasak supaya nutrien dalam sayuran tidak hilang, iaitu:
1. Basuh sayuran dengan air yang mengalir, jangan rendam
Sebelum memasak sayur-sayuran, anda perlu mencuci terlebih dahulu. Membasuh sayur-sayuran berguna untuk mengeluarkan bakteria, kuman, dan racun perosak yang melekat pada sayur-sayuran. Basuh sayur-sayuran dalam air dan jangan cuba menyerap mereka. Rendam sayur-sayuran hanya akan membuat kandungan pemakanan hilang, seperti vitamin C. Sila ambil perhatian bahawa vitamin C sangat mudah terdedah kepada haba, air dan udara.
2. Potong sayur-sayuran dalam bentuk yang besar
Untuk sayur-sayuran yang mengandungi banyak vitamin larut air, seperti vitamin C, potong sayuran dalam bentuk yang besar atau anda boleh memasaknya dalam bentuk penuh mereka. Ini berfungsi supaya tidak banyak kandungan nutrien yang hilang semasa proses memasak. Sekeping sayur-sayuran yang lebih kecil, lebih banyak nutrien yang boleh hilang semasa proses memasak.
Sekiranya anda ingin mendapatkan lebih sedikit sayur-sayuran, anda boleh memotongnya lagi selepas dimasak. Sebagai contoh, anda boleh merebus keseluruhan kentang dengan kulit, kulit kentang juga mengandungi banyak nutrien jadi ia memalukan untuk membuangnya. Kemudian, selepas anda telah rebus, anda boleh memotong kentang menjadi kepingan yang lebih kecil supaya ia mudah dimakan.
3. Menjaga masa, suhu dan air semasa memasak
Apabila memasak, anda perlu memberi perhatian kepada masa, suhu, dan juga jumlah minimum air yang digunakan untuk memasak. Waktu memasak terlalu lama, suhu terlalu tinggi, dan jumlah cecair yang terlalu banyak boleh membuat lebih banyak nutrien hilang dalam sayur-sayuran. Air kurang digunakan untuk memasak, lebih banyak nutrien yang dapat dikekalkan, terutama untuk sayur-sayuran yang mengandung vitamin larut air.
Oleh itu, disyorkan memasak sayur-sayuran, terutama yang mengandungi vitamin larut air (seperti vitamin C dan vitamin B) - dengan mengukus, kaedah ini terbukti menjadi yang terbaik. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa brokoli yang dimasak dengan mengukus boleh mengekalkan kandungan vitamin Cnya sehingga 80%, bukannya dimasak dengan kaedah lain.
4. Pilih kaedah memasak yang sesuai
Dengan menggunakan kaedah memasak yang betul, anda boleh mengurangkan jumlah nutrien yang hilang akibat proses memasak. Jadi, anda masih mendapat pemakanan yang optimum dalam sayur-sayuran yang anda makan.
Mengukus sayur-sayuran
Telah disebutkan di atas bahawa kaedah memasak dengan mengukus adalah kaedah memasak terbaik untuk sayur-sayuran, terutama untuk sayur-sayuran yang mengandung vitamin larut air. Sayur-sayuran yang perlu dikukus adalah brokoli, wortel, kembang kol, kacang hijau, bayam, dan sayur-sayuran berdaun hijau yang lain. Pengukuhan terbukti dapat mengekalkan kandungan nutrisi sayur-sayuran lebih daripada kaedah memasak yang lain. Anda boleh menggunakan periuk pengukus atau gelombang mikro khusus untuk mengisar sayur-sayuran.
Memanggang sayuran
Anda boleh membakar sayur-sayuran di dalam ketuhar atau di atas dapur. Memasak sayur sebelum terlebih dahulu dibakar. Bakar sayuran sehingga mereka menukar warna dan tekstur menjadi rangup. Memotong sayur-sayuran yang lebih kecil boleh memendekkan waktu memanggang sehingga sayur-sayuran berubah warna. Sayur-sayuran yang boleh dimasak dengan kaedah ini adalah asparagus, labu, kacang, kacang panjang, wortel, atau bawang.
Tumis sayur
Sauteing dilakukan dengan sedikit minyak. Masakan anda akan sihat jika anda menggunakan minyak zaitun atau minyak kanola untuk memasaknya. Sauteing boleh mengekalkan vitamin dan mineral, serta rasa dan warna sayur-sayuran. Sauteing adalah sempurna untuk memasak sayur-sayuran, seperti asparagus, artichoke bayi, kacang, paprika, bawang, dan cendawan.
Rebus sayur-sayuran
Ini mungkin kaedah yang sering anda gunakan dalam memasak sayur-sayuran. Kaedah ini dikelaskan sebagai mudah dan cepat. Sekiranya anda ingin mengekalkan rasa dan sayuran sayur-sayuran, anda boleh menunggu air mendidih dan letakkan sayur-sayuran di dalamnya. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk merebus kacang tanah, kentang, bit, dan sayur-sayuran akar lain yang mengambil masa lebih lama untuk memasak.
Anda juga boleh menggunakan kaedah blanching, yang sayur-sayuran mendidih pada masa yang cepat pada suhu air yang lebih rendah, sebelum air mendidih. Agar anda tidak kehilangan vitamin dan mineral yang larut dalam air semasa proses mendidih, anda boleh menggunakan air rebus, seperti dalam sup.
BACA JUGA
- 10 Tips untuk Menambah Sayuran untuk Makanan harian anda
- 5 cara untuk merawat kentang yang sihat dari kentang goreng
- Apa itu Superfood, dan Apa Makanan Termasuk Superfood?
