Makanan yang Jatuh Tidak 5 Minit, Adakah Ia Benar-benar Masih Mati?

Kita semua telah melakukannya sebelum ini - menjatuhkan makanan di atas lantai, dengan tergesa-gesa mengambilnya, mengusapnya di sana sini sedikit, kemudian terus memakannya. Walaupun sesetengah orang sangat kuat menolak untuk memasukkan apa-apa makanan yang telah jatuh ke lantai, tidak kira berapa lama.

Kebanyakan orang Indonesia harus mengenali prinsip "belum lima minit, masih boleh dimakan". Mitos "belum lima minit" ini berpendapat bahawa jika sekeping makanan hanya mengambil beberapa saat di lantai, kotoran dan kuman tidak mempunyai masa yang cukup untuk mencemari makanan.

Di manakah prinsip "tidak lima minit" datang??

Jillian Clarke, seorang pelajar perantis dalam makmal mikrobiologi di University of Illinois, adalah orang pertama yang menyiasat mitos bandar ini secara saintifik pada tahun 2003. Clarke dan pasukan penyelidikannya telah menanamkan koloni bakteria E. coli - penyebab sakit perut, cirit-birit dan muntah - dalam dua jenis media: jubin kasar dan licin. Kemudian, dia meletakkan gula jeli dan pastri pada kedua-dua jenis jubin selama lima saat. Akibatnya, bakteria E. coli bergerak dari lantai lancar ke makanan dalam masa lima saat, lebih cepat pada jenis permukaan jubin licin.

Walau bagaimanapun, apa yang tidak diambil kira dari kajian ini ialah lantai makmal memang sangat bersih dan steril - seperti makmal lain secara umum - dan tidak dilakukan pada keadaan lantai basah, permaidani, atau jenis makanan lain seperti gusi atau ais krim. Clarke berhujah bahawa keadaan lantai kering tidak membenarkan banyak patogen, seperti salmonella, listeria, atau E. coli untuk hidup, kerana bakteria memerlukan kelembapan untuk membiak.

Makanan jatuh ke lantai jubin dan jatuh ke karpet

Pelaporan dari The Guardian, kajian 2007 oleh Paul Dawson, seorang profesor teknologi makanan di Clemson University, mendapati bahawa tingkat kotoran lantai adalah faktor yang lebih penting daripada berapa lama sepotong makanan duduk di atas lantai. Dengan menggunakan sebidang roti dan sebilangan daging asap, dia menunjukkan bahawa lebih baik untuk menggugurkan makanan di lantai berkarpet - yang telah ditanam dengan koloni salmonella - di mana hanya kurang daripada 1% pencemaran bakterinya berlaku, bukannya pada permukaan jubin atau lantai kayu, yang menunjukkan 70 % pencemaran bakteria makanan.

Satu lagi kajian dari Aston University, yang dipetik dari CNN, mendapati bahawa, sebaik sahaja makanan menyentuh permukaan lantai, makanan akan terus tercemar - terutamanya pada permukaan licin - tetapi bilangan bakteria dalam makanan akan meningkat sepuluh kali ganda selepas 3-30 saat ditumpuk lantai.

Ronald Cutler, profesor mikrobiologi dari University of London, yang dilaporkan oleh NHS, percaya bahawa prinsip "tidak lima minit" sedikit memberi impak kepada jumlah bakteria dalam makanan anda dari permukaan lantai yang sangat tercemar. Mengikut hasil penyelidikannya, setiap makanan yang diuji - pada pelbagai jenis permukaan dengan pelbagai jenis koloni bakteria dan tempoh masa yang berbeza - sama-sama tercemar. Dia juga mencadangkan, jangan peduli di lantai atau di permaidani, apabila makanan jatuh, anda harus membuangnya.

Jadi, bolehkah anda makan makanan yang jatuh "tidak lima minit"?

Dari perspektif keselamatan makanan, jika anda mempunyai berjuta-juta sel mikroorganisma di permukaan, 0.1% cukup untuk membuat anda sakit. Di samping itu, beberapa jenis bakteria diklasifikasikan sebagai sangat ganas, dan hanya sedikit yang dapat membuat anda sakit. Sebagai contoh, 10 sel atau kurang spesies E. coli tertentu boleh menyebabkan penyakit dan kematian teruk pada orang yang mempunyai sistem kekebalan yang lemah.

Walau bagaimanapun, bakteria ada di mana-mana, walaupun anda menyapu dan membersihkan lantai dengan bersih. Kuman dan bakteria tidak hanya berpegang pada tanah untuk menunggu peluang untuk mendarat di atas makanan yang jatuh, yang berkadar songsang dengan kepercayaan orang setakat ini. Pada satu masa, terdapat lebih daripada sembilan ribu mikroorganisma dari pelbagai spesies yang bersembunyi di setiap habuk di rumah kami, termasuk 7,000 jenis bakteria, yang dilaporkan oleh BBC. Kebanyakan mereka adalah jinak.

Kuman dan bakteria turut hadir di seluruh badan kita, setiap kali. Manusia terus menumpahkan bakteria melalui kulit mati dan udara yang kita nafas. Penyelidik juga mendapati bahawa pada manusia biasa menghasilkan sekitar 38 juta sel bakteria di sekitar persekitaran setiap jam.

Sekiranya anda berada di antara orang-orang yang tidak bernasib baik untuk mempunyai lantai rumah yang dipenuhi dengan koloni bakteria malignan, kemungkinan bakterium ini juga terdapat di dinding atau mengendalikan pintu rumah anda. Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2006 mendapati bahawa terdapat kurang risiko pendedahan salmonella dalam lima saat daripada satu minit, tetapi risiko kekal. Walaupun kebarangkalian sangat rendah, bakteria ganas ini berayun terhadap permukaan umum isi rumah.

Dalam erti kata lain, apabila anda mempertimbangkan untuk mengambil makanan yang telah jatuh kerana sebab "tidak lima minit", hanya ambilnya. Walau demikian, kanak-kanak dan orang tua tidak digalakkan mengikuti prinsip ini, kerana sistem ketahanan badan mereka mungkin tidak dapat melindungi mereka walaupun dari pendedahan sedikit bakteria.

Jika permukaan lantai sangat kotor, atau anda tidak pasti, maka prinsip ini mungkin tidak terpakai berdasarkan naluri jijik dan kekotoran. Walau bagaimanapun, peluang anda untuk mendapatkan sakit dari makan makanan yang jatuh di atas lantai adalah sangat kecil.

Anda masih boleh mengontrak penyakit dari bakteria pada bila-bila masa dan dengan cara apapun, tanpa mengira sama ada anda makan makanan yang baru saja diambil dari lantai. Tidak ada halangan ajaib di antara tubuh anda dan dunia bakteri, sehingga kebersihan peribadi yang ketat tidak akan menjamin anda bebas dari bakteria.

Perkara penting yang perlu diingat, penyakit yang disebabkan oleh pencemaran bakteria boleh dielakkan dengan mengekalkan kebersihan diri, seperti mencuci tangan, membersihkan rumah, dan menyediakan dan memasak bahan makanan dengan betul.

BACA JUGA:

• Bersihkan rumah sambil mengurangkan berat badan? Lihat di sini
• Kenapa jari-jari menjadi cepat berkerut apabila direndam di dalam air?
• Petua untuk tidak bernafas dengan cepat semasa berlari