Memasak dengan Suhu Tinggi? Waspadalah terhadap Penyakit Jantung Koronari

Penyakit jantung koronari adalah salah satu punca utama kematian yang tinggi di dunia. Berdasarkan data dari Pertubuhan Kesihatan Sedunia, diketahui bahawa sebanyak 7.4 juta orang mati setahun dari penyakit jantung koronari. Anda mungkin telah cuba mengelakkan penyakit jantung koronari dengan menggunakan gaya hidup sihat, bersenam, tidak makan makanan ringan, dan menyediakan makanan sendiri di rumah. Tetapi adakah anda tahu bahawa menyediakan makanan anda sendiri di rumah masih menyebabkan anda berisiko untuk penyakit jantung?

Ya, ini boleh terjadi jika anda salah dalam proses memasak makanan. Anda boleh mengalami penyakit jantung koronari jika anda makan makanan yang dimasak pada suhu tinggi. Bagaimana ini boleh berlaku?

Bahaya memasak dengan suhu yang sangat tinggi

Dalam kajian yang dijalankan di rantau Asia Selatan, penyelidik dari University of Edinburgh membandingkan dua jenis masakan yang berasal dari rantau Asia Selatan dengan hidangan dari China. Kemudian dari kajian ini diketahui bahawa orang dari Asia Selatan cenderung mengalami lebih banyak penyakit jantung koronari daripada orang Cina. Ini dipertimbangkan kerana hidangan di Asia Selatan lebih sering dimasak pada suhu yang lebih tinggi berbanding dengan hidangan masak di rantau China.

Di China, tidak terdapat banyak kes penyakit jantung koronari kerana ia dianggap sebagai proses memasak yang selamat. Orang di China cenderung untuk memasak makanan dengan mengukus dan mendidih, sementara orang di rantau Asia Selatan memakan makanan yang diproses dengan menggoreng, membakar, atau membakar menggunakan suhu tinggi..

Kenapa suhu tinggi semasa memasak boleh menyebabkan penyakit jantung koronari?

Para penyelidik menyimpulkan bahawa makanan memasak pada suhu tinggi dapat menghasilkan bahan toksik yang muncul dalam makanan ini. Toksin yang dihasilkan kerana proses memasak suhu tinggi dipanggil pencemaran neo-terbentuk (NFCs). NFC akan berlaku apabila makanan dimasak dengan suhu lebih daripada 150 darjah Celsius. Jenis toksik NFC yang dihasilkan dari proses memasak dengan suhu tinggi adalah dua jenis iaitu:

1. Asid lemak trans (TFAs)

Ini adalah lemak tak tepu yang menjalani proses hidrogenasi yang biasanya berlaku dalam produk makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, proses penghidrogenan ini juga boleh berlaku dalam minyak masak sayur yang digunakan dalam proses memasak dengan suhu tinggi. Jika makanan mengalami proses ini, maka makanan akan mengandung lemak trans yang dapat menyebabkan saluran darah menyumbat dan meningkatkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.

2. Produk akhir glycation (AGEs)

Ini adalah sebatian yang berlaku apabila karbohidrat dan protein pecah ke dalam bentuk yang lebih mudah kerana pendedahan kepada suhu tinggi. Sebenarnya AGE dihasilkan oleh badan, tetapi dalam kuantiti yang sangat terhad. Apabila anda makan makanan yang mengandungi AGE, jumlahnya akan meningkat di dalam badan. AGE sendiri mempunyai kesan langsung kepada prestasi insulin yang boleh menyebabkan seseorang mengalami diabetes mellitus jenis 2.

Selain itu, AGEs boleh meningkatkan risiko penyumbatan arteri yang mengakibatkan penyakit jantung koronari. AGEs sangat tinggi dalam daging merah, makanan manis, atau coklat yang dimasak dalam suhu yang sangat tinggi, iaitu lebih dari 150-170 darjah Celsius.

Bagaimana untuk mengelakkan makanan yang mengandungi NFC?

Usaha anda untuk menyediakan dan menyediakan makanan anda sendiri di rumah, tanpa perlu membeli makanan, telah berusaha untuk mencegah pelbagai penyakit datang. Tetapi lebih baik jika anda memasak makanan dengan cara yang betul dan baik. Kurangkan memasak dengan menggoreng dan memanggang pada suhu yang sangat tinggi lebih daripada 150 darjah Celcius. Memasak dengan mengukus, tumis, atau mendidih lebih baik kerana titik suhu maksimum yang akan dicapai dengan prosesnya adalah lebih kurang 100 darjah Celsius.