Selalunya Makan Sushi dan Sashimi, Ada Risiko?

Adakah anda suka makan sushi atau sashimi? Mungkin sesetengah daripada anda tidak menyukai makanan Jepun kerana anda tidak menyukai makanan mentah atau anda mungkin juga takut dengan penyakit yang boleh disebabkan oleh makanan mentah. Bagaimanapun, sebenarnya, sama ada makan sushi dan sashimi boleh membahayakan kesihatan?

Parasit dalam makanan mentah

Tekstur lembut dan licin ikan mentah yang kami dapat rasa dalam sushi dan sashimi adalah tarikan utama bagi penonton. Seperti yang kita tahu, sushi dan sashimi adalah makanan yang disajikan dalam keadaan mentah. Sushi sendiri adalah roll beras bersama dengan pemadat dalam bentuk mentah atau tidak mentah ikan (kita akan membincangkan mengenai sushi dengan pengisian makanan mentah). Walaupun sashimi adalah kepingan nasi daging mentah, terutamanya salmon dan tuna.

Anda perlu tahu bahawa semua makhluk hidup, termasuk ikan, mempunyai parasit (yang tidak berasal dari pencemaran). Parasit yang terdapat dalam ikan mentah biasanya bakteria Salmonella. Parasit ini akan mati jika makanan dimasak sehingga dimasak. Walau bagaimanapun, parasit masih boleh didapati dalam makanan mentah, seperti ikan mentah dalam sushi dan sashimi.

Kebanyakan parasit ini tidak boleh menyesuaikan diri dengan tubuh manusia. Sesetengah parasit dalam ikan mentah boleh dicerna dalam badan tanpa menyebabkan kesan yang teruk, tetapi yang lain boleh menyebabkan kesan kesihatan yang berbahaya, seperti penyakit bawaan makanan (penyakit bawaan makanan) atau keracunan makanan.

Bagi kebanyakan orang yang sihat, makan jumlah ikan mentah atau makanan laut yang munasabah mungkin menimbulkan risiko kesihatan yang kecil. Walau bagaimanapun, ia mungkin menyebabkan penyakit makanan yang boleh menyebabkan muntah-muntah, cirit-birit, sakit perut, dan gejala-gejala lain.

Bagaimana pula dengan sushi dan sashimi, tidak berbahaya?

Sesetengah ancaman untuk berhati-hati apabila anda makan sushi atau sashimi, seperti ikan mungkin tidak segar, ikan mungkin busuk, atau ada bakteria dalam ikan. Walau bagaimanapun, ini dapat dikesan sebelum digunakan kerana biasanya ikan akan menyebabkan bau yang tidak menyenangkan. Ikan yang sudah dalam keadaan seperti ini, mesti segera dikeluarkan.

Walau bagaimanapun, masih ada ancaman yang lebih besar dalam ikan mentah, iaitu parasit, yang tidak mudah dikesan. Untuk mengurangkan parasit, tentu saja ikan mentah yang disajikan pada sushi dan sashimi telah diproses sedemikian rupa sebelum disajikan. Ikan yang dipilih untuk dibuat sushi dan sashimi, tentu saja, mesti memenuhi piawaian tertentu, sehingga mereka aman untuk digunakan.

Ikan yang digunakan untuk membuat sushi dan sashimi biasanya beku pada -20 ° C selama tujuh hari atau beku pada -35 ° C selama 15 jam. Pembekuan ini bertujuan untuk membunuh parasit dalam ikan. Oleh itu, selagi sushi dan sashimi disiapkan dengan sempurna mengikut peraturan keselamatan makanan yang sesuai, risiko sushi dan sashimi daripada dapat menyebabkan penyakit mungkin sangat kecil, jadi selamat digunakan. Walau bagaimanapun, ini tidak mengesampingkan kemungkinan bahawa masih terdapat sedikit jumlah organisma berbahaya dalam ikan mentah, walaupun mereka telah melalui proses pembekuan.

Pada orang yang sihat, makan ikan mentah, seperti sushi dan sashimi, mungkin tidak menimbulkan risiko yang berbahaya. Walau bagaimanapun, untuk orang yang berisiko tinggi, makan ikan mentah boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan, penyakit yang teruk, dan mungkin mengancam nyawa. Orang yang berisiko tinggi adalah mereka yang mempunyai sistem imun yang rendah, orang yang mempunyai keasidan gastrik, wanita hamil, bayi, kanak-kanak dan orang dewasa yang lebih tua. Orang berisiko tinggi ini tidak dinasihatkan untuk makan ikan mentah dalam sushi atau sashimi.

Jadi, secara umum, memakan sushi dan sashimi dalam jumlah yang agak kerap mungkin tidak berbahaya bagi orang yang sihat. Walau bagaimanapun, anda masih perlu memberi perhatian kepada kesegaran ikan, kebersihan, pemprosesan, dan persembahan sushi dan sashimi untuk mengelakkan risiko yang tidak diingini. Pilih restoran yang benar-benar melaksanakan keselamatan makanan dalam melayani sushi dan sashimi.

Bagi orang yang berisiko tinggi, makan sushi dan sashimi boleh menimbulkan risiko kesihatan yang besar. Lebih baik jika anda berisiko tinggi, gunakan ikan yang dimasak sekurang-kurangnya 63 ° C selama 15 saat.

BACA JUGA

• Apa itu Superfood, dan Apa Makanan Termasuk Superfood?
• Bolehkah Proses Memasak Menghapuskan Pemakanan Makanan?
• Apa yang Harus Dilakukan Apabila Keracunan Makanan?