Ternyata ini adalah Minyak Masak yang Sihat untuk Menggoreng

Proses menggoreng makanan biasanya terdiri dari dua jenis, yaitu dengan menggoreng dan menggoreng sambil merendam dalam banyak minyak (goreng dalam) Semasa proses penggorengan, minyak akan diserap ke dalam makanan dan akan ada pembubaran sebahagian komponen makanan ke dalam minyak masak. Cara memasak seperti ini sebenarnya tidak baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, anda boleh mengatasi masalah ini dengan memilih minyak masak yang sihat.

Adakah anda tahu minyak mana yang paling sihat untuk menggoreng?

Kriteria minyak masak yang sihat

Terdapat pelbagai jenis minyak yang boleh digunakan untuk memasak. Kriteria minyak goreng yang baik adalah jumlah lemak tepu kurang daripada lemak tak tepu dalam komposisi minyak.

Apabila memasak, minyak mestilah berada di bawah suhu tertentu supaya tidak mengoksida dan menghasilkan radikal bebas. Ramai orang berfikir bahawa minyak zaitun atau minyak zaitun lebih sihat daripada minyak masak lain. Benar?

Minyak zaitun, minyak jagung, minyak kacang soya, dan minyak bunga matahari: yang lebih sihat?

Penyelidik di Sfax University Tunisia menjalankan kajian dan membandingkan minyak yang sesuai untuk menggoreng. Mereka membandingkan minyak zaitun dengan minyak jagung, minyak kedelai dan biji bunga matahari.

Kajian ini diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry. Mereka mendapati perubahan fizikal, kimia, dan pemakanan dalam minyak apabila dipanaskan dan digunakan untuk menggoreng makanan.

Apabila dipanaskan, minyak boleh menghasilkan bahan toksik dan kandungan pemakanan boleh hilang atau berubah. Kajian ini bertujuan untuk mencari minyak yang mempunyai perubahan nutrien-kurangnya apabila digunakan untuk menggoreng berulang kali.

Tim penyelidikan menggoreng kentang dengan 3 suhu dengan 4 jenis minyak, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kedelai dan minyak biji bunga matahari. Kentang digoreng dalam 3 suhu, 160 C, 190 C dan suhu 180 C.

Ujian ini diulang 10 kali dengan minyak yang sama, dalam keadaan yang sama dengan rumah umum. Cara yang berbeza digunakan untuk menentukan perubahan minyak semasa proses penggorengan.

Keputusan menunjukkan bahawa jika digunakan untuk menggoreng, komposisi minyak goreng secara umum akan stabil berbanding dengan minyak bijirin. Walaupun minyak zaitun ternyata menjadi yang paling tahan terhadap pengoksidaan. Asid lemak trans dan jumlah peratusan zat makanan yang paling sedikit berubah pada suhu 160 darjah C semasa proses penggorengan.

Minyak zaitun yang sihat

Sebagai kesimpulan, minyak zaitun lebih baik daripada minyak bijirin untuk menggoreng, kerana kualiti dan nutrien lebih baik atau tidak banyak berubah. Walaupun Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa menyatakan bahawa minyak zaitun sangat sesuai untuk menggoreng, tetapi mesti dengan keadaan dan suhu yang betul dan tidak terlalu panas.

Tiada perubahan dalam struktur minyak zaitun, dan kandungan nutrisi kekal tahan lama berbanding dengan minyak lain. Bukan sahaja kandungan antioksidan, tetapi juga kerana kandungan asid oleik yang tinggi.

Cara menggunakan minyak masak supaya tetap sihat

Jangan panaskan minyak masak pada suhu yang terlalu tinggi.
Guna cukup supaya sebatian yang terbentuk daripada pemanasan tidak berlebihan.
Sebelum menambah bahan untuk digoreng, pastikan minyak masak panas terlebih dahulu supaya proses memasak tidak terlalu lama di dalam minyak.
Gunakan kertas atau tisu untuk menampung makanan yang telah digoreng supaya minyak berlebihan dapat diserap oleh kertas atau tisu.
Agar bahan yang terbentuk akibat pemanasan tidak menjadi besar dan tidak berpegang pada makanan, tidak baik untuk menggunakan minyak yang digunakan berulang kali.
Simpan minyak masak di tempat yang sejuk dan jangan terdedah kepada cahaya supaya kandungan dalam minyak tidak berubah.

Minyak masak yang sihat tidak bermakna anda membuat makanan goreng terlalu banyak. Teruskan untuk mengehadkan makanan goreng.

Juga Baca:

Benarkah minyak lintah dapat menaikkan zakar? Apakah risiko??
8 Langkah untuk Menghidupkan Mencuci Benar Jika Anda Memiliki Kulit Berminyak
Manfaat Minyak Kelapa untuk Kesihatan