Adakah Makan Makanan Pedas Terlalu Berbahaya Untuk Kesihatan?
Menurut beberapa kajian terkini, makan makanan pedas boleh memberikan kehidupan yang panjang.
Sebagai gambaran ringkas kajian, disimpulkan bahawa risiko kematian pramatang telah menurun sebanyak 14 peratus jika orang menggunakan makanan pedas 6-7 kali seminggu, berbanding dengan orang yang makan makanan pedas kurang dari sekali seminggu.
Tetapi, adakah anda pernah tertanya-tanya mengapa makan makanan pedas sering menyebabkan panas, siram panas, hidung berair, dan badan berkeringat berat?
Otak "keliru" apabila kita makan makanan pedas
Makanan pedas merangsang reseptor pada kulit yang biasanya bertindak balas terhadap haba. Koleksi reseptor ini, iaitu serat saraf rasa sakit, secara teknikal dikenali sebagai nociceptors polymodal. Mereka bertindak balas terhadap suhu yang melampau dan rangsangan mekanikal sengit, seperti mencubit dan menggores objek yang tajam; tetapi mereka juga bertindak balas terhadap pengaruh kimia tertentu. Sistem saraf pusat boleh dikelirukan atau ditipu apabila serat kesakitan ini dirangsang oleh bahan kimia, seperti capsaicin yang biasa dijumpai dalam cabai, yang memicu respon saraf yang samar-samar.
Jadi, bagaimana otak menentukan sama ada mulut dicucuk, digaruk, dibakar, atau terdedah kepada bahan kimia? Para saintis tidak pasti bagaimana proses ini berfungsi, tetapi mereka mengesyaki otak membuat pertimbangan berdasarkan jenis dan pelbagai rangsangan yang diterima. Stimulus kepada nociceptors sendiri mungkin menunjukkan suhu melampau dan berbahaya. Tetapi, capsaicin juga merangsang saraf yang bertindak balas hanya kepada kenaikan suhu ringan - yang memberikan sedikit kehangatan atau haba selama "sakit". Jadi, capsaicin menghantar dua mesej ke otak: 'Saya adalah rangsangan yang sengit,' juga pada masa yang sama 'saya hangat.' Pada masa yang sama, rangsangan ini menentukan sensasi terbakar, tidak mencubit atau menggaruk.
Sistem saraf pusat bertindak balas kepada sebarang isyarat yang dihantar oleh sistem deria tentang apa yang sedang berlaku. Oleh itu, corak aktiviti dari rasa sakit dan gentian saraf hangat mencetuskan kedua-dua sensasi fizikal dan tindak balas dari haba, termasuk pembuluh darah, berpeluh, menangis, dan kulit yang merah..
Sebabnya ialah badan anda memandang capsaicin sebagai bahan asing yang perlu dibilas dengan segera. Ini menyebabkan kelenjar mukosa badan bekerja keras untuk membaiki "kerosakan". Hasilnya adalah hidung berair dan mulut berair, diikuti dengan peningkatan air liur di mulut.
Juga, selepas reseptor sakit sensitif haba diaktifkan, otak anda percaya bahawa badan anda terlalu panas dan akan berusaha keras untuk membalikkan keadaan ini. Akhirnya, badan akan memicu salah satu pertahanan terbaik terhadap haba: peluh.
Kesan makan makanan pedas adalah sama dengan rasa panas akibat pengikatan
Kebanyakan orang berfikir "sengatan" dari makanan pedas sebagai satu bentuk rasa - seperti asin, manis, masam. Malah, dua pengalaman deria sebenarnya berkaitan tapi sangat berbeza. Kedua-dua "menghidupkan" saraf lidah dengan cara yang sama, tetapi sistem sakit yang dicetuskan oleh capsaicin adalah seluruh tubuh, sehingga anda dapat mendapatkan kesan panas pada setiap sentimeter kurva tubuh anda.
Sebagai perbandingan: beberapa liniment mengandungi sebatian yang boleh merangsang perubahan suhu dalam kulit. Menthol bertindak dengan cara yang sama seperti capsaicin, tetapi dalam kes ini, ia merangsang serat saraf yang ditugaskan untuk mengenali suhu sejuk, bukan serat saraf untuk suhu panas. Ini sebabnya produk yang mengandungi mentol mempunyai nama seperti 'Hot Icy' - mentol merangsang kedua-dua haba (sakit) dan reseptor sejuk, menghantar isyarat otak yang benar-benar samar-samar. Perbezaan ini menjelaskan mengapa tidak ada kekeliruan bagi tubuh untuk mengesan mana yang rangsangan mentol dan yang merangsang capsaicin: salah satunya memberi kesan "panas sejuk", sementara yang lain hanya memberi kesan panas dan panas yang membuat emosi menyala.
Sensasi yang dihasilkan oleh mentol dan capsaicin adalah anomali fisiologi manusia - kita jelas tidak membangun reseptor untuk bertindak balas terhadap kedua-dua sebatian ini. Bahan kimia menipu penerima reseptor yang sebenarnya mempunyai satu-satunya tujuan untuk mengenal pasti peristiwa penting dan mengancam keselamatan, seperti kerosakan kulit dan keradangan. Tekstur lembut di sekitar kecederaan itu sebahagiannya disebabkan oleh tindak balas saraf yang sama terhadap bahan kimia yang dikeluarkan pada kulit. Manusia adalah makhluk unik - kita boleh mengambil kesempatan daripada tindak balas saraf yang biasanya memberi isyarat bahaya dan mengubahnya menjadi sesuatu yang menyeronokkan.
Menariknya, walaupun cabai terdapat di banyak masakan di seluruh dunia, capsaicin sebenarnya adalah neurotoxin dan dalam kepekatan yang cukup besar ia boleh menyebabkan serangan, serangan jantung, dan juga kematian.
Sama ada makan makanan pedas terlalu kerap dalam kuantiti yang banyak membahayakan kesihatan?
Makanan pedas boleh membakar kulit, mulut, perut dan usus - tetapi tenang, ini hanya hiperbolik. Seperti yang dijelaskan di atas, capsaicin yang terkandung dalam cabai hanya mengaktifkan gentian saraf yang bertanggungjawab untuk menghasilkan rasa sakit dan meningkatkan suhu badan, tidak benar-benar membakar dinding usus anda.
Seberapa teruk "terbakar" yang anda rasa akan bergantung kepada kepekaan anda terhadap makanan pedas dan berapa banyak cili yang anda sentuh atau makan. Dalam sesetengah kes, makanan pedas boleh menjejaskan atau memburukkan keadaan perubatan, yang hanya meningkatkan gejala-gejala tetapi tidak sebagai faktor risiko penyakit.
Sekiranya anda mempunyai ulser gastrik, sindrom usus besar (IBS), atau gangguan pencernaan lain, makan makanan pedas boleh menyebabkan sensasi terbakar yang menyakitkan yang mungkin membuat anda menangis. Sekiranya anda mempunyai GERD, makanan pedas boleh mencetuskan pedih ulu hati (asid perut meningkat yang menyebabkan kerongkong menjadi panas). Sekiranya anda mengalami gangguan usus, seperti sindrom usus yang tidak sihat atau penyakit Crohn, sensasi "terbakar" mungkin tidak bermula sehingga makanan mencapai usus anda dan memasuki saluran usus anda.
Sesetengah rempah, seperti mustard dan lobak, jika dimakan dalam kuantiti yang banyak boleh merosakkan tisu, dipetik dari SF Gate.
BACA JUGA:
- 5 Sebab Mengapa Makanan Pedas Sihat untuk Kesihatan
- Makanan yang Baik untuk Orang Ular
- Mengungkap Manfaat Kesihatan dan Risiko Makan Makanan
