Berapa banyak minyak yang diserap apabila menggoreng makanan?
Berapa banyak yang anda gunakan menggunakan minyak masak ketika menggoreng makanan? Pernahkah anda perasan bahawa makanan goreng yang anda makan atau masak terlalu berminyak? Minyak dalam makanan goreng atau goreng berasal dari minyak masak yang diserap ke dalam makanan. Adakah anda tahu berapa banyak minyak masak yang diserap dalam makanan?
Bahaya minyak goreng dalam makanan
Makanan yang digoreng menggunakan minyak lebih mudah untuk digunakan dan disukai oleh hampir semua orang. Tetapi adakah anda pernah menyedari berapa banyak minyak yang diserap dalam makanan ini apabila anda menggoreng mereka?
Terlalu banyak minyak yang diserap ke dalam makanan yang anda makan akan meningkatkan risiko penyakit degeneratif, seperti penyakit jantung koronari, strok, diabetes mellitus, dan kegagalan jantung. Ini boleh berlaku kerana makanan goreng mengandungi banyak lemak tepu. Lemak tepu sahaja akan meningkatkan tahap kolesterol jahat dalam badan, jadi makan makanan goreng boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular.
Kalori satu keping nasi goreng adalah bersamaan dengan 2-3 hidangan nasi putih
Minyak masak biasanya diserap oleh makanan 8-25% daripada jumlah berat makanan iaitu. Sesungguhnya penyerapan ini dipengaruhi oleh pelbagai perkara seperti jenis dan bentuk makanan goreng, suhu, dan masa semasa menggoreng.
Di samping itu, makanan goreng akan mengalami perubahan dalam nilai kalori yang mereka ada. Adakah anda tahu semua makanan goreng yang anda makan mempunyai nilai kalori yang sangat tinggi? Minyak masak yang diserap oleh makanan mempunyai lemak sendiri. Lemak ini juga menjadikan makanan goreng menjadi sangat tinggi kalori.
Sebagai contoh, satu makanan goreng yang anda beli di tepi jalan boleh mengandungi sekitar 250-400 kalori. Iaitu, kalori yang anda dapat dari makan sekeping makanan goreng sama dengan kalori jika anda makan 2-3 hidangan nasi putih.
Apa-apa pun yang menjejaskan jumlah minyak masak yang diserap dalam makanan?
1. Tahap air dalam bahan makanan goreng
Kandungan air dalam makanan dianggap mempengaruhi penyerapan minyak goreng apabila makanan melalui proses penggorengan. Dalam beberapa kajian, telah terbukti bahawa penyerapan minyak goreng berkaitan dengan banyak air yang hilang dalam makanan.
Minyak yang diserap oleh makanan akan lebih banyak jika makanan mempunyai kandungan air yang tinggi. Makanan yang terdiri daripada jumlah air yang tinggi akan mengalami penyejatan, penyejatan kandungan lembapan semasa menggoreng. Kandungan air yang hilang akan digantikan oleh minyak, jadi semakin banyak kandungan air yang hilang, lebih banyak minyak diserap.
2. Kepadatan makanan goreng
Seperti yang dijelaskan sebelum ini, minyak masak akan menggantikan kedudukan air dalam makanan, jika air itu menguap. Proses perubahan antara minyak dan air dari makanan dipengaruhi oleh kepadatan, kawasan permukaan, struktur, dan bentuk makanan goreng.
Sebenarnya minyak masak boleh memasuki makanan kerana banyak liang yang terbentuk daripada makanan ini. Di samping itu, ketumpatan makanan apabila goreng juga memberi kesan. Makanan yang lebih padat dan tebal akan menyerap kurang minyak berbanding makanan yang nipis.
3. Menggilap lama dan suhu apabila menggoreng
Masa dan suhu apabila menggoreng sebenarnya akan menjejaskan berapa pori-pori makanan terbentuk. Sesetengah kajian mengatakan bahawa menggoreng dalam suhu yang tidak terlalu tinggi akan menyebabkan penyerapan minyak goreng yang lebih besar. Jika anda goreng dengan api kecil, masa yang diperlukan untuk menggoreng juga akan lebih lama. Kedua-duanya dapat meningkatkan pembentukan liang-liang pada permukaan makanan. Semakin rendah suhu minyak masak yang digunakan, semakin lama masa penggorengan, lebih banyak pori-pori terbentuk.
Juga Baca:
- 5 Perkara Yang Akan Berlaku Jika Badan Anda Kurang Kekurangan
- Bahagian Badan Yang Akan Menurunkan Lemak Pertama?
- Kelebihan Lemak dalam Badan, Disimpan Di mana?
