Buah-buahan segar vs buah kering yang lebih sihat?

Buah kering telah banyak dimakan hari ini, kerana buah kering boleh lebih tahan lama daripada buah segar. Di samping itu, buah kering juga lebih murah daripada buah segar. Kerana buah kering dibuat dari buah segar, banyak orang percaya bahawa buah kering sihat seperti buah segar. Tetapi, adakah itu benar? Mari lihat perbezaan di antara kedua di bawah.

Proses pengeringan buah menurunkan tahap pemakanan

Proses pengeringan biasanya dilakukan selepas buah dipilih untuk mencegah nutrien daripada hilang. Semua buah boleh kering dengan berkesan, dan ini biasanya dilakukan oleh pengeringan matahari, pengeringan udara panas, dan oleh pembekuan. Daripada tiga jenis pengeringan, pembekuan boleh mengekalkan nutrien yang paling, tetapi pengeringan matahari dan udara juga hanya melepaskan nutrien yang agak kecil. Lagipun, proses pembekuan lebih mahal dan jarang digunakan.

Pengeringan udara hangat adalah yang paling biasa, kerana ia lebih cepat daripada pengeringan matahari dan tidak seharga beku. Ini bermakna buah-buahan kering yang dihasilkan secara meluas untuk pengguna mempunyai nilai pemakanan yang sedikit lebih rendah daripada buah segar.

Buah kering mengandungi sulfur dioksida

Selepas buah kering, buahnya dibungkus menggunakan sulfur dioksida, yang merupakan antioksidan buatan dan agen antibakteria. Ini boleh menghalang buah-buahan kering daripada menukar warna dan memanjangkan jangka hayat buah. Buah-buahan kering mengandungi kandungan sulfur dioksida yang lebih tinggi daripada makanan lain, dan jumlah yang tinggi ini menjadi perhatian kepada ramai orang. Dalam dos yang agak rendah seperti yang terdapat dalam banyak buah-buahan kering, kebanyakan orang tidak merasa sakit (walaupun ini masih termasuk racun).

Walau bagaimanapun, peratusan kecil orang sensitif terhadap sulfur dioksida, terutama orang yang menghidap asma. Mengambil sulfur dioksida boleh menyebabkan sakit kepala, masalah pernafasan, dan kulit gatal. Walaupun dalam keadaan yang melampau, ini akan menyebabkan masalah jantung. Oleh itu, anda lebih baik mengelakkan buah kering yang mempunyai sulfur dioksida, tetapi selalunya sukar didapati dan biasanya lebih mahal.

Buah kering sering mendapat gula tambahan

Satu-satunya tambahan yang biasanya ditambah kepada buah-buahan kering adalah gula, dan ini biasanya digunakan untuk menambah rasa. Buahnya agak tinggi dalam gula, jadi menambah gula boleh menyumbang kepada kesan penyakit ini. Gula dari buah-buahan kering sebenarnya tidak menyebabkan kesan sampingan, tetapi menggabungkan mereka dengan gula tambahan boleh menyebabkan masalah kesihatan.

Buah sebahagian besar terdiri daripada air, dan dengan mengeringkannya, anda mengeluarkan banyak jisim buah. Sebagai contoh, blueberries mempunyai 85% air, jadi jika kering, 80 gram blueberry kering akan memberikan jumlah yang sama 148 gram blueberries segar. Ini bermakna bahawa 80 gram blueberries kering mempunyai nutrien yang sama seperti 148 gram blueberries segar, dan ini terpakai kepada semua jenis buah. Jadi, anda akan mendapat lebih banyak vitamin dan mineral dalam buah kering, tetapi mendapatkan banyak gula dan tiada air.

Bagaimana dengan buah segar?

Selepas buah dipilih, nilai pemakanan buah mula menurun. Dalam beberapa buah-buahan, kandungan vitamin C akan turun secara dramatik selepas 3 hari, dan bahkan dapat hilang sepenuhnya. Ini bermakna bahawa ia adalah penting untuk makan buah-buahan segar, walaupun tidak semua buah-buahan akan menjadi seperti ini. Buah-buahan dari pasar raya boleh disimpan secara khusus untuk mencegah penurunan nutrien, yang termasuk penyimpanan pada oksigen rendah atau tahap suhu rendah. Ini akan melambatkan proses degenerasi, yang bermakna nutrien tidak akan hilang dengan cepat. Walau demikian, masih buah segar mempunyai nilai pemakanan yang paling tinggi dan sihat.