Daging Masak Baik Selesai Nampaknya Tidak Baik untuk Tekanan Darah
Apabila makan di stik, para pelayan pasti akan bertanya tahap kematangan yang anda pilih - jarang berlaku (mentah), sederhana jarang, sederhana, atau dilakukan dengan baik (matang). Kebanyakan orang Indonesia hampir selalu menjawab "baik", kerana mereka enggan makan daging setengah matang yang masih mempunyai cairan merah. Walaupun demikian, adakah anda tahu bahawa stik yang dilakukan dengan baik ternyata mempunyai kesan negatif pada tekanan darah anda?
Mengapa makan stik dengan baik tidak disyorkan?
Pakar masakan dari seluruh dunia mengesyorkan orang ramai makan stik dengan matang sederhana jarang (separuh masak) tanpa sebab. Di samping menyediakan rasa daging yang lebih semula jadi dan lazat, tahap kematangan ini dianggap lebih selamat untuk kesihatan. Kenapa?
Satu kajian dari Universiti Harvard di Amerika Syarikat melaporkan bahawa daging penaik matang telah mencetuskan pelepasan bahan kimia berbahaya yang menghalang pembuluh darah dan meningkatkan risiko hipertensi sehingga 15 peratus, bukannya memanggang daging sehingga separuh masak.
Dr. Gang Liu, pengarang kajian, menjelaskan bahawa radikal bebas adalah seperti amina aromatik heterosiklik (HAAs) dan hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) yang terbentuk apabila proses pemanggangan boleh meresap ke dalam daging. Semakin lama daging itu dibakar, lebih banyak tahap pembakaran kimia yang terkandung di dalamnya.
Dalam tubuh, bahan kimia ini mencetuskan tekanan oksidatif yang menyebabkan pelbagai kerosakan sel dalam tubuh dan merosakkan kod DNA. Tekanan oksidatif ini menyebabkan keradangan arteri dan mencetuskan rintangan insulin yang mempengaruhi lapisan salur darah. Pada akhirnya, tekanan oksidatif terdedah kepada pelbagai penyakit, seperti hipertensi, aterosklerosis, strok, dan penyakit jantung lain.
Bukan sekadar stik yang dilakukan dengan baik. Makan ikan atau ayam yang dibakar dengan kematangan juga berisiko untuk hipertensi
Ya, Di samping stik yang dilakukan dengan baik, para penyelidik juga mendapati risiko tekanan darah tinggi meningkat sebanyak 17% pada orang yang makan ikan yang terlalu matang dan daging ayam 15 kali sebulan berbanding orang yang makan daging kurang daripada empat kali sebulan.
Kajian ini dilakukan dengan memerhati tabiat makan daging dan keutamaan peringkat kematangan, serta perkembangan tekanan darah dari 70 ribu peserta selama 16 tahun. Pada awal kajian, semua peserta diketahui tidak mempunyai hipertensi, diabetes, penyakit jantung atau kanser.
Walau bagaimanapun, dalam masa 12 tahun selepas itu, sebanyak 37 ribu orang melaporkan mengalami hipertensi. Para penyelidik mendapati bahawa perkembangan penyakit ini secara khusus berkaitan dengan cara memasak daging, dan bukannya jenis daging yang dimakan.
Kemudian, bagaimana untuk makan daging dengan cara yang sihat?
Jika anda masih mahu makan daging tanpa bimbang, kemudian pertimbangkan bagaimana anda memprosesnya. Tidak kira tahap kematangan, memasak atau membakar tidak disyorkan. Lebih baik memakan daging rebus untuk mengelakkan asap daripada produk yang dibakar dan menggunakan minyak yang berlebihan. Tetapi jika anda masih ingin menikmati stik, tidak usah makan sesekali.
Kemudian, pilih pemotongan daging yang sihat dan sedikit lemak untuk dimakan dan lihat berapa banyak yang anda makan daging. Ingat juga bahawa segala yang berlebihan tidak baik untuk kesihatan. Campurkan dengan kentang, brokoli atau kacang supaya makanan anda lebih sihat dan lebih berkhasiat. Juga elakkan mengambil atau belum masak daging.
Juga Baca:
- It's Delicious to Eat Daging Asap, Tetapi Sihat atau Tidak, Ya?
- Berhati-hati untuk jangkitan cacing akibat makan daging yang belum dewasa
- Sering kali makan daging boleh mendapat diabetes, bagaimana boleh?
